低碳飲食
食譜

75道精緻低碳飲食:給你新鮮、豐富又健健的素食新口味!

低碳飲食

美味的低碳飲食,據報導指出,每吃10公克肉,就要排放3.64公斤二氧化碳,需要111棵大樹才能緩和地球暖化,才能避免地球臭氧層進一步的破壞。

越來越多人相信良好的營養成分是長壽、預防疾病、保持健美、減輕壓力的重要因素,所謂良好的營養,是包括水果、蔬菜、穀物、種籽、豆類中每天攝取足夠的量。因為這樣的認知,從而加入素食者的行列,不再單單只是宗教信仰的因素,更多的是為了健康的理由或是環保意識的覺醒。

醬料

內容目錄

奶油醬與奶油麵粉

白醬是焗烤類料理的主要醬汁,除了焗烤,也可以用來拌麵,淋蔬菜,煮濃湯,或煮和其他醬汁搭配使用,可變化出不同的口味組合。

材料
☆ 麵粉…………4杯
☆ 奶油…………1條
☆ 鮮奶………..適量

作法
1. 鍋裡放入奶油,以中小火加熱,讓奶油完全融化且出現細微的泡沫。
2. 將麵粉放入鍋中,慢慢拌炒。
3. 注意火候,不要將麵粉炒焦,而且要將麵粉完全攪拌均勻。
4. 要將麵粉拌炒到完全無凝結的顆粒,且變成金黃色才可以。
5. 倒入鮮奶即轉小火,用木勺將麵粉和鮮奶攪拌到完全均勻無顆粒,同時要注意不要讓鍋底燒焦了。

*炒好的奶油麵粉,可以用來做菜、煮濃湯,加入鮮奶之後就成為奶油醬。奶油醬是焗烤用的主要醬汁,因為加了鮮奶,醬汁比較不容易保存,所以建議大家不妨多做些奶油麵粉,它不僅保存方便,用途也廣,加上鮮奶調勻就成了奶油醬。

*奶油麵粉要調成奶油醬的比例是:
需要100cc的奶油醬,就用1大匙奶油麵粉,加100cc鮮奶。
需要200cc的奶油醬,就用2大匙奶油麵粉,加200cc鮮奶。

番茄紅醬

番茄紅醬可用來炒菜、燒烤或搭配肉醬和奶油醬,可以有多種不同風味的變化。

材料
☆ 紅番茄………2個
☆ 水…………200cc
☆ 麵粉………..半杯
☆ 鹽……………適量
*如需要300cc的番茄紅醬,就要用3個番茄,和300cc的水,以此類推。

作法
1. 番茄去蒂,頂部劃開十字,放入沸水中汆燙3分鐘,取出剝掉外皮,切成圓片,去籽後再切成丁。
2. 將麵粉放入鍋中,拌炒至微黃,再將番茄丁放入略炒後,加水用小火熬煮,一邊熬煮要一邊撈掉浮沫,熬到湯汁約只剩下原來的1/3時即可熄火。(如果想要番茄紅醬顏色更鮮紅,可加適量市售的番茄糊)

青醬

青醬可以用來拌麵、塗麵包、拌炒蔬菜,或和其他醬汁搭配製作料理。

材料
☆ 九層塔葉………..100克
☆ 橄欖油……………100cc
☆ 帕達諾乳酪粉末2大匙
☆ 核桃(或松子)…….適量
☆ 鹽……………………..適量

作法
1. 將九層塔葉洗淨景乾 (葉面儘量不要有水分) 切成碎末,核桃也搗成碎末,然後放入容器中,加入橄欖油、鹽混合均勻。
2. 最後再加入帕達諾乳酪粉末一起混合拌勻即可。

*九層塔葉也可以用香菜取代,是另一種不同風味的呈現。
*製作青醬亦可將所有材料放入高轉速調理機中打勻,程序較為迅速、方便,口感更綿密。

馬鈴薯泥

材料
☆ 馬鈴薯……..4顆
☆ 奶油……..100克

作法
1. 馬鈴薯削皮洗淨,切圓形薄片。
2. 將馬鈴薯片浸泡在清水中10分鐘,然後倒掉泡馬鈴薯的水。
3. 將馬鈴薯裝在容器中,移入蒸鍋或電鍋內,外鍋用一杯水,蒸至熟軟即可。
4. 取出馬鈴薯,趁熱加入奶油用壓泥器或木勺一起將馬鈴薯搗壓成泥,直到沒有顆粒狀態才可以。

套餐組合1 – 香菇火腿燉飯

青花菜湯、凱撒沙拉、紅蘿蔔燉肉、香草蘑菇、香菇火腿燉飯

青花菜湯

青花菜湯

材料
☆ 青花椰菜……….500克
☆ 雪白菇…………..100克
☆ 橄欖油……………..適量
☆ 素高湯塊…………..1塊
☆ 水…………………800cc
☆ 鹽/胡椒………..各少許
☆ 起司粉……………..適量

作法
1. 青花椰菜洗淨切成小朵,雪白菇切掉蒂頭備用。
2. 熱鍋加入橄欖油,放入雪白菇炒軟後取出。
3. 再放入青花椰菜拌炒一下,即加入水和素高湯塊,以中火燜煮一下。
4. 待涼後,放入果汁機中打成菜汁。
5. 將菜汁倒入鍋中,加入雪白菇、鹽一起加熱煮滾,盛入碗中,撒上胡椒、起司粉即可。

凱撒沙拉

凱撒沙拉

材料
☆ 紫色萵苣……….1棵
☆ 美生菜……….150克
☆ 綠捲鬚萵苣….適量
☆ 牛番茄…………..1個
☆ 小黃番茄……….5顆
☆ 法國麵包……….3片
☆ 帕達諾乳酪….適量

千島醬材料

☆ 橄欖油………1大匙
☆ 沙拉醬………1大匙
☆ 黑胡椒粉…….少許
☆ 番茄醬………1大匙

蛋黃醬材料

☆ 蛋黃…………….1個
☆ 醋…………….1大匙
☆ 橄欖油……..1大匙
☆ 鹽/胡椒…..各少許

作法
1. 紫色萵苣、美生菜、綠捲鬚萵苣洗淨後,充分瀝乾水分,用手撕成適當大小,番茄去蒂頭洗淨切小塊,小黃番茄去蒂洗淨,全部擺放在大碗中。
2. 將法國麵包片放入烤箱中,烘烤酥脆後,取出切成1立方公分的小塊,擺在生菜上。
3. 帕達諾乳酪用磨泥器成粉狀,撒在生菜上。
4. 將千島醬或蛋黃醬 (依個人喜好) 混合攪拌調製好之後,淋在生菜上即可。放入冰箱冰涼過後更加爽口。

紅蘿蔔燉肉

紅蘿蔔燉肉

材料
☆ 素肉塊……….100克
☆ 牛蒡…………..250克
☆ 橄欖油………….適量
☆ 薑…………………..4片
☆ 冰糖……………1大匙
☆ 紅蘿蔔……….150克
☆ 杏鮑菇……….100克
☆ 醬油…………..100cc
☆ 水…………………適量

作法
1. 素肉塊用水泡軟後,再用清水重複擠壓換水2~3次,捏乾水分備用。紅蘿蔔、牛蒡去皮洗淨切成塊狀,杏鮑菇切滾刀塊。(食材切成和素肉塊一樣大小)
2. 熱鍋後加入橄欖油,爆香薑片,再放入素肉塊,杏鮑菇拌炒,接著再放入紅蘿蔔、牛蒡一起拌炒。
3. 倒入醬油和冰糖,再加進適量的水 (剛好可以淹蓋過材料),蓋上鍋蓋,以中火煮汛再轉小火燜煮15分鐘,待湯汁略微收乾即可熄火盛盤。

香昔蘑菇

香昔蘑菇

材料
☆ 蘑菇………………..600克
☆ 月桂葉………………..2片
☆ 紅辣椒………………..2根
☆ 橄欖油…………….2大匙
☆ 果實醋…………….1/2杯
(梅子醋或檸檬醋都可以)
☆ 義大利什錦香料2小匙
☆ 檸檬汁…………….1茶匙
☆ 冰糖………………..1大匙
☆ 鹽/黑胡椒粒…各1小匙

作法
1. 蘑菇洗淨備用。
2. 熱鍋後倒入橄欖油,放入月桂葉、紅辣椒、果實醋、義大利什錦香料,再加入冰糖、鹽、黑胡椒,炒香後加入1杯水,以小火煮準。加入蘑菇拌炒續煮至滾即可熄火,倒入一容器中,淋上檸檬汁。放涼後擺進冰箱冷藏,讓蘑菇醃至入味。

這道菜作好後放進冰箱冰藏一天再食用,比現作好馬上吃的風味更佳。建議最好提早一天製作,冰涼後酸酸QQ的,味道很棒,是夏天很好的開胃菜!

香菇火腿燉飯

香菇火腿燉飯

材料
☆ 乾香菇…………6朵
☆ 素火腿……..150克
☆ 毛豆…………150克
☆ 荸薺…………….6個
☆ 米………………..2杯
☆ 橄欖油……..2大匙
☆ 素高湯塊……..1塊
☆ 黑胡椒……….少許
☆ 鮮奶…………..適量

作法
A. 準備材料
1. 白米洗淨後,放在漏篩裡充分瀝乾水分。最好是在煮前30分鐘先將米洗好,讓它有足夠的時間瀝乾水分。
2. 香菇洗淨用水泡軟,泡香菇的水留著備用。
3. 香菇切丁,素火腿切丁,荸薺切丁末,毛豆洗淨汆燙備用。

B. 燉飯
1. 準備好寬口平底鍋,加入1大匙橄欖油,先爆香香菇後,再放入白米一起拌炒。
2. 等米粒炒到呈白色後,倒入浸泡遇香菇的水和適量的鮮奶,讓水剛好可以淹蓋過米粒即可,放入高湯塊,用中火燜煮。
3. 湯汁需保持在沸騰狀態,所以要留意火候,一直煮到湯汁快要收乾時,若米飯末熟可再加入一碗泡香菇的水,或煮鮮奶也可以,繼續煮到湯汁略微皮乾即可熄火。
4. 用另一平底鍋加熱,加入1大匙橄欖油,放入素火腿以中火煎香,再放入荸薺、毛豆拌炒,然後將材料一起倒入米飯中,混合拌勻撒上少許黑胡椒即可完成。

套餐組合2 – 香草鮭魚排

皇帝豆湯、什錦蔬菜盤、香草鮭魚排、奶香焗烤蝦、義大利海鮮麵

皇帝豆湯

皇帝豆湯

材料
☆ 皇帝豆……….500克
☆ 番茄………………2個
☆ 奶油…………..2大匙
☆ 水………………800cc
☆ 素高湯塊……….1塊
☆ 黑胡椒…………少許
☆ 鹽………………1小匙

作法
1. 鍋中放入適量的水煮沸,並加入1小匙鹽,把皇帝豆洗淨後,放入沸水中燙煮約2~3分鐘。
2. 將燙過的皇帝豆剝掉外皮。
3. 番茄洗淨去蒂切成小塊備用。
4. 熱鍋入奶油煮融,放入皇帝豆拌炒,再加入水及素高湯塊一起熬煮至滾,轉小火,蓋上鍋蓋燜煮3~5分鐘,直到皇帝豆熟軟。
5. 接著放入番茄續煮5分鐘,撒上黑胡椒調味即可。

什錦蔬菜盤

什錦蔬菜盤

材料
☆ 西洋芹……….100克
☆ 小黃瓜……….150克
☆ 紅蘿蔔……….100克
☆ 紅/黃甜椒.共250克
☆ 黑橄欖………….適量

調味醬材料

☆ 原味優酪乳…3大匙
☆ 沙拉醬………..2大匙
☆ 番茄醬………..2大匙
☆ 胡椒粉………….少許

調味醬作法
將原味優酪乳、沙拉醬、番茄醬、胡椒粉,全部放在碗中攪拌均勻即可。

作法
1. 西洋芹刨去表面較硬的表皮,小黃瓜洗淨,紅蘿蔔削皮,以上材料均蜴成條狀。
2. 甜椒洗淨,對半橫切去蒂去籽,切成條狀。
3. 將所有材料放放盤中,覆蓋一層保鮮膜,先放入冰箱冷藏。
4. 於30分鐘後取出,放適量的黑橄欖,即可沾調味醬食用。

香草鮭魚排

香草鮭魚排

材料
☆ 素鮭魚排…………4片
☆ 南瓜…………….150克
☆ 橄欖油…………1大匙
☆ 沙拉油…………..少許

醃魚排材料

☆ 黑胡椒…………..少許
☆ 生薑末…………1茶匙
☆ 月桂葉……………2片
☆ 義大利綜合香料少許
☆ 檸檬片……………4片
☆ 香椿醬…………2大匙
☆ 九層塔末……..2大匙

作法
1. 在素魚排的表面,用刀子淺淺的切出菱形刀痕,要小心不要切斷了。
2. 將醃魚排的材料放在大碗中,月桂葉撕成小片和全部材料一起混合拌勻。
3. 將魚排放入大碗中,與醃料均勻的塗抹抓拌,並不時的上下翻動,約醃漬半小時左右。
4. 南瓜洗淨並去籽,連皮切厚約1公分的塊狀。放入盤中,將沙拉油均勻的塗刷在南瓜塊上。
5. 烤箱溫度上下火調至220度,先預熱5分鐘後,先烤南瓜大約7分鐘 (南瓜烘烤需較長的時間)。
6. 再將素魚排平放在南瓜塊的烤盤上,檸檬片和醃漬材料鋪在魚排表面,再進烤箱烤5分鐘左右,烤到南瓜熟軟即可完成。

奶香焗烤蝦

奶香焗烤蝦

材料
☆ 素蝦……………4隻
☆ 蘑菇………….50克
☆ 香菇………….50克
☆ 鴻喜菇………50克
☆ 四季豆………80克
☆ 荸薺……………2個
☆ 紅蘿蔔…….1/2條
☆ 馬鈴薯…….250克
☆ 奶油………..1大匙
☆ 起司絲………60克
☆ 鹽/黑胡椒各適量
☆ 奶油醬……400cc

作法
A. 準備材料
1. 四季豆洗淨去蒂去尾及筋絲,紅蘿蔔、馬鈴薯削皮洗淨切成小丁,蘑菇、香菇切片,鴻喜菇去蒂頭,荸薺削皮洗淨切片,素蝦斜切成四、五片備用。
2. 鍋中放入適量的水,煮沸後將四季豆、紅蘿蔔、馬鈴薯放入,約煮3分鐘即可撈出。

B. 拌炒材料
1. 熱鍋放入奶油煮融,先炒香菇、蘑菇、鴻喜菇,接著放入四季豆、紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒。
2. 續將素蝦、荸薺放入拌炒,並加入鹽、黑胡椒調味。
3. 將2/3份量的奶油醬倒入鍋中,與材料混合拌勻。

C. 焗烤
1. 將混合拌勻的材料,倒入耐高溫的器皿中,再淋入剩下1/3的奶油醬,並鋪上起司絲待烤。
2. 烤箱溫度調至230度,預熱10分鐘後,用上火烘烤20分鐘左右,表面呈金黃色即可。

奶油醬
材料
☆ 麵粉……….4杯
☆ 奶油……….1條
☆ 鮮奶……..適量

作法
1. 鍋裡放入奶油,以中小火加熱,讓奶油完全融化且出現細微的泡沫。
2. 將麵粉放入鍋中,慢慢拌炒。
3. 注意火候,不要將麵粉炒焦,而且要將麵粉完全攪拌均勻。
4. 要將麵粉拌炒到完全無凝結的顆粒,且變成金黃色才可以。
5. 倒入鮮奶即轉小火,用木勺將麵粉和鮮奶攪拌到完全均勻無顆粒,同時要注意不要讓鍋底燒焦了。

炒好的奶油麵粉,可以用來做菜、煮濃湯,加入鮮奶之後就成為奶油醬。奶油醬是焗烤用的主要醬汁,因為加了鮮奶,醬汁比較不容易保存,所以建議大家不妨多做些奶油麵粉,它不僅保存方便,用途也廣,加上鮮奶調勻就成了奶油醬。

奶油麵粉要調成奶油醬的比例是:
需要100cc的奶油醬,就用1大匙奶油麵粉,加100cc鮮奶。
需要200cc的奶油醬,就用2大匙奶油麵粉,加200cc 鮮奶,以此類推。

義大利海鮮麵

義大利海鮮麵

材料
☆ 三色管麵……….300克
☆ 素蝦………………..80克
☆ 蒟蒻花枝…………80克
☆ 素蟹………………..80克
☆ 蘑菇/鴻喜菇…各80克
☆ 蘆筍………………….6枝
☆ 番茄………………….2個
☆ 小黃瓜………………1條
☆ 薑片…………………少許
☆ 番茄醬……………3大匙
☆ 糖…………………..1茶匙
☆ 煮麵水……………3大匙
☆ 橄欖油……………4大匙
☆ 鹽/胡椒…………各少許
☆ 辣椒粉……………1小匙

作法
1. 鍋中加入3公升的水,煮沸後加3小匙鹽,然後放入三色管麵約煮8分鐘,麵條撈起後拌入少許橄欖油備用。
2. 薑片切成末,番茄、小黃瓜、蘆筍都切成丁,素蝦斜切成片,蒟蒻花枝切薄片,素蟹切小段,蘑菇切片,鴻喜菇切掉蒂頭。
3. 熱鍋,加入1大匙橄欖油,先放薑末、辣椒粉爆香,加入蘑菇、鴻喜菇炒軟,接著放入番茄丁拌炒,再加入3大匙番茄醬和3大匙的煮麵水,煮滾後加少許鹽、黑胡椒調味。
4. 最後加入素蝦、蒟蒻花枝、素蟹、蘆筍和小黃瓜一起拌炒,再放入管麵混合拌炒,起鍋前再加

套餐組合3 – 藍微起司肉片

什錦蔬菜湯、番茄芽菜沙拉、香椿鮮菇、藍微起司肉片、奶焗香腸飯

什錦蔬菜湯

什錦蔬菜湯

材料
☆ 素火腿………..100克
☆ 紅蘿蔔………..1小段
☆ 精靈菇………….50克
☆ 紅/黃甜椒…各1/2個
☆ 甜豆……………..30克
☆ 西洋芹…………1/2枝
☆ 番茄……………….1個
☆ 水………………800cc
☆ 素高湯塊………..1塊
☆ 起司粉………….適量

作法
A.準備材料
1. 素火腿切成1公分小丁,紅蘿蔔切丁,精靈菇切段,番茄切丁。
2. 西洋芹刨去較硬的表皮再切成小丁,甜椒去蒂去籽切成小方塊,甜豆去蒂去尾及筋絲並切半。
3. 熱鍋,放入適量橄欖油,將素火腿丁煎至呈金黃色即盛出備用。

B.拌炒材料
1. 在煎過素火腿的鍋中,放入紅蘿蔔、精靈菇、西洋芹、甜椒、番茄一起拌炒。

C.煮湯
1. 接著加入水煮沸後,轉小火,放入高湯塊,蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
2. 再放入甜豆,並加少許鹽、黑胡椒調味,最後放入素火腿丁,盛盤後撒上起司粉即可。

番茄芽菜沙拉

番茄芽菜沙拉

材料
☆ 小番茄……………4個
☆ 草莓……………….4顆
☆ 綜合芽苗…….150克
☆ 黃甜椒…………1/2個
☆ 小藍莓…………..適量

醬汁材料

☆ 果實醋(梅子醋)2大匙
☆ 橄欖油……………1大匙
☆ 黑胡椒……………..少許
☆ 鹽…………………..1小匙
☆ 檸檬汁……………1大匙
☆ 糖…………………….少許

作法
1. 綜合芽苗洗汁,瀝乾水分後,用廚房紙巾稍微再吸乾水分。
2. 黃甜叔洗淨切小塊,番茄洗淨對半切,草莓洗淨對半切。
3. 將醬汁的材料放在大碗中攪拌均勻。
4. 將蔬果、芽菜依序排放在容器中,淋上醬汁即可。

香椿鮮菇

香椿鮮菇

材料
☆ 新鮮香菇……16~20朵
☆ 生薑…………………少許
☆ 橄欖油……………1大匙
☆ 醬油…………….2/3大匙
☆ 香椿醬……………1大匙
☆ 鹽/黑胡椒……..各少許

作法
1. 將香菇蒂切短並洗淨(先將鮮菇上的雜質剝掉,用少量清水稍微沖一下即可,其實所有生鮮菇類都一樣,過度清洗會使菇類失去鮮甜味)。生薑切成碎末備用。
2. 香菇放入平底乾鍋中,用中火兩面輪流慢慢烘烤,使水分釋出。
3. 熱鍋加入橄欖油,炒香薑末,再放入香菇,撒上鹽、黑胡椒和醬油稍加拌煮。
4. 起鍋前,加入1大匙香椿醬拌勻即可盛盤。

藍微起司肉片

藍微起司肉片

材料
☆ 素肉漿…………200克
☆ 鮮奶油…………..50cc
☆ 甜豆………………20個
☆ 麵粉…………….1大匙
☆ 藍微起司……….50克
☆ 蘑菇………………..6朵
☆ 橄欖油…………..適量
☆ 鹽/黑胡椒…..各少許

作法
1. 鍋中放入水煮沸,加入少許鹽,將摘去頭尾及筋絲的甜豆放入汆燙至熟,撈出並瀝乾水分,拌入少許橄欖油及鹽。
2. 蘑菇對半切熱水汆燙備用。
3. 素肉漿放入大碗中,加入1大匙麵粉攪拌均勻。
4. 熱鍋放入橄欖油,轉小火,用湯匙舀起適量素肉漿,放入鍋中,以鍋鏟壓成肉片狀,煎至兩面呈金黃色,再加入蘑菇快炒,用少許鹽、黑胡椒調味後盛盤。
5. 用小鍋子將鮮奶油煮沸,加入藍微起司融化拌勻。
6. 將融化的藍微起司均勻的湯在盛盤的肉片上,並放上甜豆即可完成。

奶焗香腸飯

奶焗香腸飯

材料
☆ 素香腸………….6條
☆ 五穀飯………….2碗
☆ 杏鮑菇………100克
☆ 番茄……………..1個
☆ 四季豆………….5根
☆ 奶油…………..1大匙
☆ 起司絲…………適量
☆ 鹽………………1/3匙
☆ 胡椒…………….少許
☆ 奶油醬………500cc

作法
A.準備材料
1. 將4條香腸表面斜切三道切痕,另2條切成斜片。
2. 杏鮑菇洗淨切丁。番茄洗淨切小丁。四季豆去掉頭尾及筋絲洗淨切成丁。

B.製作炒飯
1. 熱鍋融化奶油,以中火炒香杏鮑菇。
2. 放入香腸片、四季豆,番茄一起拌炒,並加鹽、胡椒調味。

C.烘烤
1. 將2/3的奶油醬倒入鍋中,和炒飯混合拌勻後,盛入耐高溫容器中。
2. 將劃有刀痕的香腸鋪在飯上,再淋上剩餘的奶油醬,並均勻的鋪上起司絲,放進已經以200度溫度預熱的烤箱中,烤到表面呈金黃色 (約15分鐘) 即可。

套餐組合4 – 鮮菇鑲茄子

義式蔬菜湯、貝殼沙拉、奶香肉丸子、鮮菇鑲圓茄、蘋果泥魚排

義式蔬菜湯

義式蔬菜湯

材料
☆ 番茄……………3個
☆ 小黃瓜………..2條
☆ 杏鮑菇…….200克
☆ 西洋芹………..1枝
☆ 造型麵……..1/2杯
☆ 水……………800cc
☆ 素高湯塊……..1塊
☆ 糖……………1茶匙

作法
1. 番茄去蒂,在頂部輕劃十字,用熱水汆燙一下,即可撈出,剝掉外皮去籽後切塊。
2. 小黃瓜洗淨,用波浪刀切片。西洋芹刨去較硬的表皮後切片。杏鮑菇切片。
3. 熱鍋中加入適量橄欖油,先放入杏鮑菇拌炒,再放番茄、西洋芹炒1~2分鐘後,加入水、素高湯塊、糖,蓋上鍋蓋燜煮。
4. 約煮10分鐘後,放入造型麵一起煮至將熟時,即放入小黃瓜同煮片刻即可。

貝殼沙拉

貝殼沙拉

材料
☆ 素火腿……….150克
☆ 甜椒…………….50克
☆ 青花椰菜……..50克
☆ 貝殼麵……….100克
☆ 鹽……………….1小匙
☆ 黑胡椒…….1/2小匙
☆ 美乃滋………..1/2杯

作法
1. 甜椒去蒂去籽洗淨切成小丁。素火腿切小丁。
2. 青花椰菜切小朵洗淨,放入滾水 (加入少許鹽、油,可保持菜色翠綠) 汆燙一下,撈出後放入冰水中冰鎮,待涼即撈起瀝乾水分。
3. 鍋中倒入適量的水煮沸,放入貝殼麵煮熟後,撈出待涼。
4. 將所有的材料放入大碗中,加入鹽、黑胡椒、美乃滋攪拌均勻即可。

奶香肉丸子

奶香肉丸子

材料
☆ 枊松菇………..1包
☆ 紅蘿蔔…….1/2條
☆ 大頭菜…….1/2個
☆ 鹽………..1/2小匙
☆ 胡椒………….少許
☆ 鮮奶……….200cc
☆ 奶油麵粉…2大匙

肉丸子材料

☆ 素肉漿………200克
☆ 荸薺末………..50克
☆ 麵包粉/麵粉各1大匙
☆ 鹽……………….少許
☆ 鮮奶…………….50cc
☆ 胡椒/荳蔻粉各少許
☆ 九層塔末…….2大匙

湯汁材料

☆ 水……………….600cc
☆ 素高湯塊……..1/2塊
☆ 月桂葉…………….1片

作法
A.準備材料
1. 紅蘿蔔、大頭菜削皮洗淨後,切成塊狀。
2. 將紅蘿蔔、大頭菜放入鍋中,並加入湯汁材料中的水、素高湯塊、月桂葉,蓋上鍋蓋燉煮。

B.製作丸子
1. 將麵包粉放在大碗中,加入鮮奶、素肉漿、荸薺末、九層塔末,並加入胡椒、荳蔻粉調味,再加入麵粉混合攪拌均勻。
2. 鍋中放入適量的油,取適量的肉漿泥捏成丸子狀,用中火炸到表面呈金黃色。

C.燉湯
1. 紅蘿蔔、大頭菜煮熟後,放入柳松菇,並加入鹽、胡椒調味續煮一下,再放入鮮奶及炸好的肉丸子,煮到湯汁沸騰。
2. 將奶油麵粉放入鍋中,攪拌均勻使湯汁漸漸濃稠,最後加入鮮奶油煮至滾即可完成。

鮮菇鑲圓茄

鮮菇鑲圓茄

材料
☆ 圓茄………………2個
☆ 鮮菇類……….180克
☆ 生薑………………2片
☆ 橄欖油………..2大匙
☆ 鹽/黑胡椒….各少許
☆ 帕瑪森起司….60克

醬汁材料

☆ 月桂葉…………..2片
☆ 荳蔻粉…………少許
☆ 鮮奶………….200cc

作法
1. 鍋中倒入鮮奶,加入月桂葉、荳蔻粉煮滾後,轉小火蓋上鍋蓋約煮10分鐘即可熄火,撈除月桂葉。
2. 將茄子洗淨對半切開,仔細將中間的茄肉挖出。
3. 將挖出的茄肉切成丁,鮮菇切丁,生薑切末。
4. 熱鍋中倒入橄欖油,炒香薑末,再加入茄子丁、鮮菇丁一起拌炒,並加鹽、黑胡椒調味。接著撒入起司,並倒入作法①的醬汁,一起拌勻成餡料。
5. 把餡料填進挖空的茄子中,放進溫度200度已預熱的烤箱中,大約烤20~25分鐘即可。

蘋果泥魚排

果泥魚排

材料
☆ 素鱈魚排……..4片
☆ 鹽/胡椒…..各少許

蘋果醬汁材料

☆ 紅蘋果……..1/2個
☆ 砂糖……..1/2大匙
☆ 檸檬汁….1/2大匙

作法
1. 蘋果洗淨削皮後,剖成兩半用刀去除蕊心,用磨泥器磨成果泥後,放在可微波的容器中。
2. 再加入糖及檸檬汁拌勻,覆蓋上保鮮膜,放進微波爐加熱2分鐘。
3. 魚排兩面抹上少許鹽和胡椒粉,放進平底鍋用少許橄欖油,用中火煎至表面呈金黃色,即可盛盤淋上蘋果醬汁。

蘋果泥加檸檬汁和糖的風味非常獨特,是一種製作簡單,但却很美味的菜餚。

套餐組合5 – 馬鈴薯餅

鮮菇濃湯、青醬山藥、馬鈴薯餅、焗烤蘆筍、香煎火腿麵

鮮菇濃湯

鮮菇濃湯

材料
☆ 鮮香菇…………150克
☆ 奶油…………….2大匙
☆ 水………………..300cc
☆ 素高湯塊…………1塊
☆ 鮮奶…………….200cc
☆ 鴻喜菇…………100克
☆ 麵粉…………….1大匙
☆ 黑胡椒…………..適量
☆ 月桂葉…………….1片
☆ 原味優格…….200cc

作法
1. 鮮香菇去蒂切片,鴻喜菇切掉蒂頭。
2. 熱鍋,放入奶油待融化後,再放入鮮香菇、鴻喜菇拌炒。
3. 炒軟後,將麵粉均勻的撒在上面,充分炒勻,再加入水、素高湯塊和月桂葉,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
4. 倒入鮮奶煮沸後,撒上黑胡椒,再加入優格拌勻後即可熄火。食用前要先將月桂葉撈出。

菇類可依照個人喜好作選擇變化。例如蘑菇、精靈菇、柳松菇…等等各種各樣的菇類。
優格的份量可依個人喜好增減。不喜歡優格酸味的人可以不加,則鮮奶的份量就要改成400cc。

青醬山藥

青醬山藥

材料
☆ 山藥………….400克
☆ 秋葵…………….少許
☆ 橄欖油……….2大匙
☆ 青醬…………….適量

青醬製作方法

☆ 九層塔葉……100克
☆ 橄欖油……….100cc
☆ 帕達諾乳酪粉2大匙
☆ 核桃(或松子)…適量
☆ 鹽………………….適量

作法
1. 將九層塔葉洗淨晾乾切成碎末,核桃也搗成碎末,然後放入容器中,加入橄欖油、鹽混合均勻。
2. 最後加入帕達諾藝酪粉末一起混合拌勻即可。

九層塔葉也可以用香菜取代,是另一種不同風味的呈現。
製作青醬亦可將所有材料放入高轉速調理機中打勻,程序較為迅速、方便,口感更綿密。

作法
1. 山藥削皮洗淨,切成厚約1公分圓片。
2. 平底鍋加入橄欖油,以中火將山藥煎至微焦,盛盤食用時淋上青醬,盤邊飾以少許汆燙過的秋葵即可。

ps. 山藥是保護肺部健康的食材之一哦!

馬鈴薯餅

馬鈴薯餅

材料
☆ 馬鈴薯……………500克
☆ 素肉漿……………100克
☆ 奶油………………..2大匙
☆ 鹽……………………1小匙
☆ 黑胡椒/荳蔻粉.各少許
☆ 麵粉/麵包粉…..各適量
☆ 蛋 (打成蛋汁)……..1個

作法
A.製作馬鈴薯泥
1. 馬鈴薯削皮後,縱切成厚約1公分薄片,放入鍋中加水浸泡10分鐘。
2. 將泡馬鈴薯的水倒掉,重新加入清水,水量淹蓋過馬鈴薯即可,以中火煮至沸騰,再轉小火,蓋上鍋蓋燜煮到熟軟。
* 也可以放入電鍋內,外鍋加1杯水,加熱蒸熟。用筷子可以輕鬆插入,就表非可以了。

B.捏成薯餅
1. 將煮熟的馬鈴薯撈出,放入大碗中,趁熱加入奶油用湯匙將它搗成泥狀。
2. 續將素肉漿、鹽、黑胡椒、荳蔻粉加入,將餡料食材充分攪拌均勻。
3. 將混合均勻的餡料,分成四等分或八等分,分別捏成扁圓形 (捏的時候,最好稍加拍打,薯餅比較結實,不易鬆散)。

C.炸薯餅
1. 馬鈴薯餅依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉。 (不吃蛋的人,可將麵粉加少許水調成糊狀,在薯餅的表面薄薄抹上一層麵糊,再沾麵包粉即可入油鍋炸)
2. 將鍋中的炸油熱至中溫,把薯餅放入鍋內,炸到外表呈金黃色即可取出,並用紙巾吸去多餘油分。
3. 把馬鈴薯擺放盤中,飾以配菜,淋上醬汁即可上桌。

醬汁作法
將奶油放入鍋中加熱融化,再加入適量的番茄醬、水、鹽、黑胡椒、糖,拌煮到稍微濃稠沸騰即可。

焗烤蘆筍

焗烤蘆筍

材料
☆ 蘆筍……….200克
☆ 起司絲………適量
☆ 奶油醬……200cc
☆ 鹽………..1/2小匙
☆ 黑胡椒………少許
☆ 巴西利末…..少許

作法
1. 蘆筍洗淨,切成三小段。
2. 鍋中放入清水和少許鹽,滴入少許油煮沸,將蘆筍放進水中汆燙1分鐘,撈起後瀝乾水分,放入可用於焗烤的盤子裡。
3. 將奶油醬加少許鹽、黑胡椒後,淋在蘆筍上面,然後再鋪上起司絲。
4. 烤箱用上火,溫度調至200度,預熱10分鐘,將盤子放進烤箱,烤約15~20分鐘,直到起司絲融化,表面呈金黃色後,取出並撒上巴西利末即可。

香煎火腿麵

香煎火腿麵

材料
☆ 素火腿…………250克
☆ 蝴蝶麵…………300克
☆ 蘆筍…………….150克
☆ 鮮奶油…………200克
☆ 煮義大利麵水300cc
☆ 鹽/黑胡椒…..各適量
☆ 杏鮑菇………..200克
☆ 橄欖油…………..適量

作法
1. 將蝴蝶麵放入沸水中,加鹽2茶匙,約煮8分鐘後撈起麵條,加入少許橄欖油拌勻。
2. 將素火腿、杏鮑菇切成條狀,放入鍋中用少許橄欖油炒香備用。
3. 蘆筍洗淨刨去根部較硬外皮,斜刀切成厚片。
4. 鍋中放少許油,先炒蘆筍後,再把麵條和煮麵水、素火腿、杏鮑菇加入拌煮,最後再倒入鮮奶油拌勻,調好味煮滾即可熄火。
5. 麵條盛盤後,撒少許黑胡椒即可完成。

套餐組合6 – 豆腐漢堡排

馬鈴薯濃湯、優格南瓜沙拉、糖蜜紅蘿蔔山藥、豆腐漢堡排、義大利肉醬麵

馬鈴薯濃湯

馬鈴薯濃湯

材料
☆ 馬鈴薯………400克
☆ 奶油………….1大匙
☆ 水…………….300cc
☆ 鮮奶…………300cc
☆ 鮮奶油………4大匙
☆ 黑胡椒………..少許
☆ 素高湯塊……..1塊
☆ 蒔蘿末………..少許

作法
1. 馬鈴薯削皮洗淨切成圓片,浸泡於清水中約10分鐘,將水倒掉,重新加入清水 (水量足以淹蓋馬鈴薯) 水煮,或入電鍋蒸至熟軟。
2. 取出馬鈴薯靜置待涼,連水一起倒入果汁機中打成泥狀。
3. 將打好的薯泥再倒回鍋中,加入奶油一起煮至滾,再加入鮮奶、鮮奶油、素高湯塊、鹽、胡椒言味,攪拌均勻即可熄火,食用時可撒上蒔蘿末增添風味。

優格南瓜沙拉

優格南瓜沙拉

材料
☆ 南瓜………300克
☆ 鹽/胡椒…各少許
☆ 杏仁片……..適量

醬汁

☆ 沙拉醬……3大匙
☆ 原味優格..1大匙

作法
1. 南瓜洗淨去籽,連皮切成適口大小的塊狀。
2. 將南瓜塊放在蒸盤中,移進電鍋蒸至熟軟。
3. 南瓜放涼盛盤後淋上調好的醬汁,並撒少許鹽、胡椒。
4. 將杏仁片平鋪在烤盤上,放進已預熱的烤箱中,微火烤到稍呈黃色時即取出,放涼變酥脆後,直接撒在南瓜上即完成。

糖蜜紅蘿蔔山藥

糖蜜紅蘿蔔山藥

材料
☆ 紅蘿蔔…….200克
☆ 山藥………..100克
☆ 奶油………..1大匙
☆ 紫山藥…….100克
☆ 砂糖………..1大匙

作法
1. 紅蘿蔔、紫山藥、山藥削皮洗淨後,切成厚度約0.8公分片狀。
2. 將作法①材料放入平底鍋中,倒入剛好可以淹蓋過食材的水分,再加入砂糖,蓋上鍋蓋以中火燜煮。
3. 等到鍋中湯汁煮沸後,繼續煮10~12分鐘左右。接著放入奶油煮到湯汁將收乾,即可熄火盛盤。

*用蜂蜜代替糖來熬煮紅蘿蔔、山藥,也有不錯的風味!
*紅蘿蔔煮得甜甜的,大人、小孩都會喜歡,連不喜歡吃紅蘿蔔的人,都無法拒絕的美味。
*一次可以多煮一點,放進冰箱冷藏,涼涼的吃很像蜜番薯。

豆腐漢堡排

豆腐漢堡排

材料
☆ 板豆腐………..2塊
☆ 乾香菇………..5朵
☆ 荸薺………….10顆
☆ 紅蘿蔔……..1/3條
☆ 素肉漿…….100克
(也可以用素火腿取代)
☆ 麵粉…………4大匙
☆ 奶油…………1大匙
☆ 鹽/胡椒…..各適量
☆ 荳蔻粉……….適量
☆ 橄欖油……….適量

作法
A.準備材料
1. 豆腐放入大碗中,用湯匙壓成泥,然後將豆腐泥放在漏篩中,靜置30分鐘,下面接一個盆子,讓豆腐泥充分瀝乾水分後,再倒回大碗中。
2. 香菇用水泡軟,和荸薺、紅蘿蔔全部切成末備用。

B.拌炒餡料
1. 熱鍋,倒入適量橄欖油,先爆炒香菇末,再放荸薺、紅蘿蔔末一起拌炒。
2. 將炒好的餡料和素肉漿、麵粉、鹽、胡椒、荳蔻粉,全部放進豆腐泥中,充分加以攪拌,然後分成四等份或八等份。

C.煎漢堡排
1. 取一份豆腐泥,用手捏成扁圓形的漢堡餅狀 (捏的時候要輕輕拍打,讓它紮實,不易鬆散)。
2. 在平底鍋內放入橄欖油,把豆腐漢堡排煎到兩面呈金黃色即可。食用時可依個人喜好,撒胡椒鹽,或淋番茄醬,或煮黑胡椒醬均可。

義大利肉醬麵

義大利肉醬麵

材料
☆ 鋸齒麵………….300克
☆ 鮮香菇/蘑菇各100克
☆ 素火腿………….150克
☆ 紅蘿蔔…………..1/2條
☆ 乾素碎肉………100克
☆ 番茄糊/番茄醬各3大匙
☆ 橄欖油…………..2大匙
☆ 胡椒………………..少許
☆ 水……………………適量
☆ 糖………………….1茶匙
☆ 鹽………………1/2茶匙

作法
A.煮麵
1. 鍋中加入2公升水和2小匙鹽,煮沸後放入鋸齒麵,約煮8分鐘,撈起麵條,放入容器中,拌入少許橄欖油。

B.準備材料
鮮香菇、蘑菇切成薄片,素火腿、紅蘿蔔切成約0.5公分小丁,乾素碎肉用水泡軟 (約15~20分鐘),再用清水重複擠壓換水2~3次後,捏乾水分備用。

C.製作肉醬
1. 熱鍋,倒入橄欖油,先放入素火腿炒香,再依序放入鮮香菇、蘑菇、紅蘿蔔、素碎肉一起拌炒。
2. 續入番茄糊,再加入鹽、糖、胡椒、番茄醬等調味,然後加入水,以中火燜煮至醬汁呈濃稠狀。
3. 最後加入鋸齒麵一起拌炒均勻即可完成。

套餐組合7 – 米蘭素排

蘑菇濃湯、大花豆沙拉、奶油花椰菜、米蘭素排、香烤茄子

蘑菇濃湯

蘑菇濃湯

材料
☆ 馬鈴薯………1個
☆ 紅蘿蔔…..1/2條
☆ 西洋芹………1枝
☆ 蘑菇……..400克
☆ 鮮奶……..200cc
☆ 水…………600cc
☆ 奶油………2大匙
☆ 素高湯塊…..1塊

作法
A.準備材料
1. 馬鈴薯削皮洗淨,切成1公分左右的小丁,浸泡在水中10分鐘後,倒掉浸泡的水。
2. 紅蘿蔔削皮洗淨,切成1公分的小丁。西洋芹刨去較硬的表皮後切丁。蘑菇切片。

B.拌炒材料
1. 熱鍋加入奶油煮融後,加入馬鈴薯、紅蘿蔔、西洋芹、蘑菇拌炒,再加入水,蓋上鍋蓋燜煮20分鐘,讓蔬菜完全熟軟。

C.製作濃湯
等蔬菜涼了後,連同湯汁全部倒進果汁機中打成泥狀,再倒回鍋中,加入素高湯塊和鮮奶(或鮮奶油)煮沸即可。

大花豆沙拉

大花豆沙拉

材料
☆ 大花豆…………1杯
☆ 小黃瓜…………1條
☆ 番茄…………….1個
☆ 西洋芹嫩葉..少許

醬汁材料

☆ 橄欖油……..1大匙
☆ 果實醋……..1大匙
☆ 鹽…………1/4茶匙
☆ 黑胡椒….1/4茶匙
☆ 糖…………….1茶匙
☆ 檸檬汁1又1/2大匙

作法
1. 將大花豆洗淨後,用水浸泡一個晚上,倒掉了,放入電鍋中蒸至熟軟。
2. 將調味的醬汁材料,放入碗中充分攪拌均勻。
3. 大花豆熱軟後,瀝乾水分 ,趁熱淋入調味醬汁。
4. 將小黃瓜洗淨,縱切成四等份長條,再切成0.8公分的丁。番茄去蒂洗淨,切成1公分的小塊。
5. 再將所有的材料放入碗中,攪拌均勻即可。

米蘭素排

米蘭素排

材料
☆ 素肉漿………200克
☆ 荸薺末………..50克
☆ 麵粉…………..1大匙
☆ 黑胡椒…………適量
☆ 麵包粉…………適量
☆ 橄欖油……….1大匙

醬汁材料

☆ 橄檻油………1大匙
☆ 水…………….100cc
☆ 番茄糊………2大匙
☆ 糖……………….少許
☆ 九層塔葉………5片

醬汁製作
1. 九層塔葉洗淨瀝乾水分切碎備用。
2. 在小鍋子中放入1大匙橄欖油,加熱後加入番茄糊、水混拌後加糖調味,再放入九層塔末拌勻後熄火即可。

作法
1. 荸薺削皮洗淨切成末備用。
2. 將素肉漿放入大碗中,加入荸薺末,撒些黑胡椒,再加入1大匙麵粉一起攪拌均勻。
3. 將拌勻的素肉漿平均分成四等份,盤子裡放適量麵包粉,拿一份素肉漿放在麵包粉上,用手整形壓成豬排形狀,兩面均勻的沾裹上麵包粉。
4. 鍋中放入適量的耐高溫油,待油溫夠熱時 (可厺入一點麵包粉,如果麵包粉即時散開,表示油溫已經可以了),將素肉排放入鍋中,炸至兩面呈金黃色即可。
5. 素肉排盛盤後,將醬汁淋上,盤邊可以水果、蔬菜作為擺飾即可完成。

奶油花椰菜

奶油花椰菜

材料
☆ 綠花椰菜…….250克
☆ 白花椰菜…….250克
☆ 奶油醬………..200cc
☆ 鹽……………….1小匙

作法
1. 將綠花椰菜、白花椰菜切成小朵洗淨備用。
2. 鍋中放入適量的水,煮沸後加入少許鹽、油,先將白花椰菜放入煮約2分鐘,再放入綠花椰菜續煮1分鐘後,即可熄火。
3. 撈出花椰菜,即放進冷開水中泡涼,再撈起瀝乾水分。
4. 奶油醬加入1小匙鹽調好味備用。
5. 將花椰菜整齊的排放於盤中,淋上奶油醬即可。

香烤茄子

香烤茄子

材料
☆ 茄子………………..2條
☆ 鹽/胡椒/麵粉各少許
☆ 橄欖油……………適量
☆ 起司絲…………..70克
☆ 番茄紅醬……..120cc

作法
1. 茄子洗淨去蒂頭,斜切成1公分薄片。
2. 撒上鹽、胡椒調味後,再沾上一層薄薄的麵粉。
3. 平底鍋放入橄欖油,用中火將茄子片煎至兩面呈金黃色。
4. 烤箱溫度以上下火調至230度,預熱5分鐘。
5. 將煎好的茄子,整齊的排放在耐高溫的容器中,淋上番茄紅醬後,再均勻的鋪上起司絲,放進烤箱,烤到起司融化呈金黃色即可。

*番茄紅醬在西式料理上用途很廣,喜歡西式料理的人,不妨多做些冷藏或冷凍保存,要用的時候就很方便。
*自製的醬料比市售醬料味道更棒,用途廣又方便。可用於焗烤、義大利麵或淋在水煮蔬菜上。番茄清爽的口感更能增加菜色的美味。
*自製的醬汁如果覺得味道不夠濃,或顏色不夠鮮紅,可以加入市售的番茄糊,讓醬汁更夠味,色澤更鮮艶,若是覺得酸味太重,可以加些糖調味。
*將煮好的醬汁放入密封罐中,放置冰箱冷藏,可保存二到三個星期。冷凍可保存一個月左右,可以事先分裝,100cc為一袋,密封後放入冷凍庫冷凍,可方便取用。

套餐組合8 – 梨香素排

玉米濃湯、馬鈴薯甜豆沙拉、梨香素排、松子蘋果炒菠菜、焗火腿通心麵

玉米濃湯

玉米濃湯

材料
☆ 紅蘿蔔………1/2條
☆ 馬鈴薯…………1個
☆ 素火腿……..120克
☆ 玉米粒(罐頭)..1罐
☆ 玉米醬(罐頭)..1罐
☆ 奶油醬……..180克
☆ 鮮奶…………200cc
☆ 水…………….550cc

作法
1. 素火腿切丁備用。
2. 紅蘿蔔、馬鈴薯削皮洗淨切丁,水煮熟後撈起備用。
3. 畣中放入550cc的水,倒入玉米粒、玉米醬及紅蘿蔔、馬鈴薯丁,煮沸後,加入奶油醬和鮮奶,並加以攪拌直到湯汁呈濃稠狀。
4. 續入素火腿丁略微拌煮即可,食用前可撒些胡椒粉增添風味。

*這種湯品可變化製作成酥皮濃湯。
將濃湯盛在湯杯中,上面覆蓋一片起司酥皮,酥皮上抹上蛋黃液,放進烤箱烘烤,烤到起司酥皮膨脹,表面呈黃褐色就可以了。

馬鈴薯甜豆沙拉

馬鈴薯甜豆沙拉

材料
☆ 馬鈴薯…………2個
☆ 甜豆………..200克
☆ 雪白菇…….150克
☆ 黑橄欖……….少許
☆ 核桃…………..適量
☆ 帕瑪森起司.40克

醬汁材料

☆ 橄欖油…….1大匙
☆ 果實醋…….2大匙
☆ 檸檬汁…….1大匙
☆ 黑胡椒………少許
☆ 鹽……………1小匙
☆ 糖……………..少許

作法
1. 馬鈴薯刷洗乾淨,連皮放入沸水中煮熟,待涼切成適口大小的塊狀。核桃入小烤箱微烤至脆後切碎粒。
2. 將甜豆去頭尾及筋絲,洗淨入滾水汆燙1~2分鐘,撈出即浸泡在冷水中以保持青脆,稍後瀝乾水分備用。
3. 雪白菇切掉蒂頭,洗淨汆燙並瀝掉水分。黑橄欖切片備用。
4. 將所有食材 (核桃粒除外) 放入大碗中,淋上調味醬汁稍加攪拌,再用刨刀將起司 刨成細屑與核桃粒撒在沙拉上即可。

梨香素排

梨香素排

材料
☆ 素肉漿……….200克
☆ 水梨………1又1/2個
☆ 荸薺末…………50克
☆ 麵粉……………..適量
☆ 橄欖油………….適量
☆ 醋………………..50cc
☆ 蜂蜜……………..少許

盤飾材料
☆ 玉米、青花椰菜

作法
1. 將一顆半水梨洗淨削皮去核籽,整顆的梨橫切成約1公分厚圓片備用。另半顆梨磨成泥,放入鍋中加入少許蜂蜜、醋煮一下,再放入梨片煮到梨呈透明狀即可撈出盛盤,繼續將餘醬熬至濃稠。
2. 素肉漿、荸薺末放入大碗中,加入麵粉、黑胡椒一起攪拌均勻。
3. 將拌好的素肉漿分成四等份,用手整形捏成肉排狀。
4. 熱鍋,加入橄欖油,把素肉排煎至兩面呈金黃色。
5. 再將煎好的素肉排疊放在梨片上,淋上濃稠的梨醬汁,盤邊擺飾汆燙煮熟的菜蔬即可完成。

松子蘋果炒菠菜

松子蘋果炒菠菜

材料
☆ 菠菜………..500克
☆ 松子………….30克
☆ 鹽/胡椒….各少許
☆ 蘋果……………1個
☆ 橄欖油………適量

作法
1. 菠菜洗淨,用滾水 (加少許鹽、油,可保持菜色翠綠) 汆燙後,撈出用冷水泡涼,瀝水切段備用。
2. 蘋果削皮去籽,切成寬約1公分長片狀,浸泡於鹽水中 (避免蘋果氧化變黑),松子放進小烤箱,烤至微黃即可取出。
3. 熱鍋中加入橄欖油,放入菠菜拌炒,再入蘋果、鹽、捐椒調味快炒,起鍋盛盤後撒上松子即可。

*烤松子時要特別留意時間的拿捏,否則一不小心很容易烤焦掉。若是沒有把握,不妨可試用另一種方式:先將小烤箱連同烤盤預熱5分鐘,烤箱溫度要夠熱即關火,取出烤盤鋪撒上需用量的松子,再送進烤箱用餘溫將松子烤脆, (以上動作要快速) 當中要稍作翻動,使松子可以均勻受熱。

焗火腿通心麵

焗火腿通心麵

材料
☆ 通心麵…………250克
☆ 四季豆…………100克
☆ 紅蘿蔔…………..50克
☆ 起司粉……………適量
☆ 奶油醬…………400cc
☆ 素火腿…………150克
☆ 玉米粒…………..50克
☆ 起司絲……………適量
☆ 橄欖油………….1小匙

作法
1. 四季豆去掉頭尾和筋絲,洗淨切成斜段。紅蘿蔔削皮洗淨切成條狀。素火腿切條狀備用。
2. 畣中放入適量的水,煮沸後放入通心麵,並加少許鹽約煮8分鐘,撈起前1分鐘,放入四季豆及紅蘿蔔一起水煮熟,即撈出瀝乾水分,盛入碗中加入1小匙橄欖油拌勻備用。
3. 奶油醬的鍋中,加入作法②食材。再將素火腿、玉米粒加入拌勻,並用鹽和黑胡椒調味。
4. 將拌好的材料倒入焗烤盤中,表面均勻鋪上起司絲,放入溫度調至230度,已預熱10分鐘的烤箱,約烤15~20分鐘,直到表面呈金黃色。
5. 取出烤盤後,撒上起司粉即可。

套餐組合9 – 焗烤番茄

羅宋湯&香椿麵包、水果沙拉、焗烤番茄、奶香蘆筍、高麗菜捲

羅宋湯&香椿麵包

羅宋湯&香椿麵包

材料
☆ 紅番茄…………400克
☆ 紅蘿蔔…………120克
☆ 蘑菇………………50克
☆ 木耳………………50克
☆ 番茄糊…………4大匙
☆ 水……………..1300cc
☆ 玉米粉…………1大匙
☆ 胡椒粉…………..少許
☆ 馬鈴薯………..200克
☆ 高麗菜………..350克
☆ 鴻喜菇………….50克
☆ 奶油……………2大匙
☆ 素高湯塊.1又1/2塊
☆ 糖……………….2小匙
☆ 巴巴利末………少許
☆ 檸檬汁………….少許

作法
A.燙番茄
1. 番茄洗淨去蒂,在頂部用刀子輕劃十字。
2. 畣中放入適量的水,煮沸後放入番茄,汆燙約2分鐘左右,撈出番茄剝去外皮,去籽切丁備用。

B.準備材料
1. 高麗菜洗淨切1公分左右的小片,馬鈴薯要紅蘿蔔削皮洗淨切1公分的小丁,蘑菇切薄片、鴻喜菇去蒂切丁、木而切小丁。

C.煮湯
1. 湯鍋中加入水煮沸,將馬鈴薯、紅蘿蔔、番茄一起放入,以中火熬煮。
2. 平底鍋加熱煮融奶油,放入蘑菇、鴻喜菇、木耳一起拌炒後即倒進湯田。
3. 續將高麗菜放入湯鍋中,再加入番茄糊、素高湯塊,以中火煮沸,再調小火熬煮50分鐘,起鍋前用玉米粉水勾芡。
4. 食用前,撒上胡椒粉、巴巴利末及少許檸檬汁。

香椿法國麵包

材料
☆ 法國麵包 (市售) …..1條
☆ 奶油……………………適量
☆ 香椿醬………………..適量

作法
1. 將法國麵包切成厚度約2公分的享片。
2. 在麵包上先塗抹一層奶油,再塗上一層香椿醬,擺放在盤中。
3. 烤箱溫度調至200度,預熱10分鐘後,將麵包放進烤箱網架烘烤,烤至酥脆即可。(法國麵包也可以吐司取代)

水果沙拉

水果沙拉

材料
☆ 西洋芹……….1/2枝
☆ 草莓……………..6顆
☆ 柳橙……………..1個
☆ 蘋果…………..1/2個
☆ 黃/綠奇異果各1個
☆ 核桃……………20克

醬汁材料

☆ 原味優格…..300克
☆ 芥末醬……….4小匙
☆ 檸檬汁……1/2個量

作法
將原味優格倒在碗中,加入黃芥末醬,檸檬汁攪拌均勻即可。

作法
1. 蘋果削皮去籽切塊,放入碗中以鹽水浸泡片刻,避免氧化變色。
2. 西洋芹洗淨,刨去較硬的表皮後切成塊狀。奇異果洗淨去皮切塊。柳橙剝皮後切小塊。
3. 將所有的蔬果放入大碗中,撒上核桃粒,再淋入醬汁即可。

焗烤番茄

焗烤番茄

材料
☆ 牛番茄…………4個
☆ 杏鮑菇……..100克
☆ 雙色起司絲150克
☆ 奶油………….1大匙
☆ 鹽……………….少許

作法
1. 番茄、杏鮑菇洗淨切成丁。
2. 熱鍋將奶油煮融後,放入杏鮮菇拌炒,再入番茄,並加少許鹽調味拌勻盛入耐高溫烤盤中,最後再鋪上起司絲,儘量要將食材全部覆蓋住。
3. 烤箱溫度調至上下火220度,預熱10分鐘,然後將盤子放進烤箱,烤到起司軟化即可。

奶香蘆筍

奶香蘆筍

材料
☆ 蘆筍………300克
☆ 鹽…………….少許
☆ 奶油………..20克
☆ 杏仁片……..少許

作法
1. 杏仁片放入烤箱,微火烤至略呈黃色,取出待涼備用。
2. 蘆筍用刨刀刨掉根部較硬的表皮,洗淨後切成小段。
3. 鍋中放入適量的水,加入少許鹽、油,待水煮沸後,放入蘆筍汆燙一下,呈翠綠色即可取出瀝乾水分。
4. 熱鍋融化奶油,將蘆筍放入,趁熱拌勻後熄火盛盤,並撒上杏仁片即可。

高麗菜捲

高麗菜捲

材料
☆ 高麗菜葉…..4大片
☆ 乾香菇…………3朵
☆ 月桂葉………….1片
☆ 麵粉……………少許
☆ 奶油………….1小塊
☆ 素內漿……..150克
☆ 荸薺……………..6個
☆ 素高湯塊………1個
☆ 黑胡椒粉…….少許

作法
A.製作內餡
1. 乾香菇用水泡軟後切丁,並過油爆香,荸薺切小丁,一起放入盛有素內漿碗中,撒入黑胡椒粉混合拌勻,做成素內餡並均分成四等份。

B.燙高麗菜葉
1. 高麗菜蕊心用刀先切劃十字,再沿著中心蕊的四周,用刀尖斜切四刀,以去除一部分的蕊心。
2. 鍋中放入七分滿的水,煮沸後加少許鹽,然後將高麗菜外菜壓入鍋底,使其浸入水中,燙至菜葉表面變色,用刀取下一片後,再轉另一葉片,重複用上述方法,將葉片剝下來,注意不要將葉片弄破。
3. 取下所需的葉片後,再放回水鍋中燙至柔軟。
4. 取出葉片,小心地攤開,待冷卻後將較硬的葉梗修薄一些,以方便包捲餡料。

C.製作高麗菜捲
1. 將燙好的高麗菜葉拭乾水分,平鋪在砧板上,撒上少許麵粉。
2. 取一份素內餡料放在菜葉上,先用葉片包住內餡一圈,再摺起再端的葉片,繼續往前捲,即成高麗菜捲。

D.下鍋
1. 將完成的高麗菜捲收口處朝下,並擺放於鍋中。
2. 再加入可淹蓋過菜捲水量,並放入月桂葉、素高湯塊以中火煮沸,即轉小火蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。
3. 盛盤後,在菜捲上擺上1小塊奶油裝飾即可。

套餐組合10 – 千層派

高麗菜香腸湯、馬鈴薯沙拉、茄汁雞丁、涼拌烤甜椒、千層派

高麗菜香腸湯

高麗菜香腸湯

材料
☆ 高麗菜…..250克
☆ 小香腸…….12條
☆ 金針菇…..100克
☆ 奶油………1大匙
☆ 素高湯塊…..1塊
☆ 胡椒………..少許
☆ 水…………800cc
☆ 橄欖油…….適量

作法
1. 小香腸的表面劃兩道斜刀。高麗菜洗淨切成4公分左右四方片。金針菇切除蒂頭沖洗一下對半切。
2. 熱鍋,倒入適量橄欖油,將小香腸放入,用小火煎到表面呈金黃色即可盛出備用。
3. 鍋子放入奶油煮融,先放高麗菜拌炒,接著將水倒入,再加入高湯塊,煮沸後轉小火,蓋上鍋蓋燜煮5分鐘後再入金針菇。
4. 最後加入煎好的小香腸,撒少許胡椒調味即可。

馬鈴薯沙拉

馬鈴薯沙拉

材料
☆ 馬鈴薯….400克
☆ 紅蘿蔔……..1條
☆ 小黃瓜……..1根
☆ 檸檬汁……適量
☆ 糖…………1小匙
☆ 沙拉醬……適量
☆ 胡椒……….少許

作法
1. 馬鈴薯削皮洗淨後,切成2公分的正方塊,浸泡在水中約10分鐘後,倒掉泡的水,再加入剛好淹蓋過馬鈴薯的清水,同時也將紅蘿蔔削皮洗淨後,切1公分丁狀,一起加入以中火同煮。
2. 水滾後,轉小火煮到馬鈴薯、紅蘿蔔鬆軟 (以筷子可以戳入即可),取出瀝乾水分,倒入大的容器中。
3. 小黃瓜洗淨切成薄片,用少許鹽抓拌,醃一下讓黃瓜出水,將小黃瓜的水分擠乾後,拌入檸檬汁和糖。
4. 沙拉醬加進已冷卻的馬鈴薯、胡蘿蔔中,撒少許胡椒拌勻,最後再加入小黃瓜片略為攪拌即可。

*這種沙拉的特把是加了以檸檬汁醃漬過的小黃瓜片,酸酸脆脆的清爽口感,讓這道稀鬆平常的馬鈴薯沙拉,變得更有風味。
*在製作時,不妨多做一些放冰箱冷燛,可當作早餐夾入吐司的沙拉三明治。

茄汁雞丁

茄汁雞丁

材料
☆ 素肉塊……..300克
☆ 青椒…………….1個
☆ 蘑菇…………….6個
☆ 番茄紅醬….3大匙
☆ 醬油/麵粉各少許
☆ 鹽/胡椒各…..適量
☆ 帕瑪森起司..少許

作法
1. 素肉塊泡水約20~30分鐘待軟化,重複擠壓換水2~3次後,捏乾水分,加少許醬油、胡椒粉拌勻醃至入味,再撒上一層薄薄的麵粉。
2. 熱鍋,加入少許橄欖油,將素肉塊以中火煎到呈金黃色即盛出備用。
3. 青椒洗淨去蒂頭、去籽切塊,蘑菇對半切開。
4. 將青椒、蘑菇放入熱錢中拌炒,再放入素肉塊、番茄紅醬,加少許水略煮,煮到湯汁濃稠時,入鹽、胡椒調味即可盛盤。
5. 最後再將帕瑪森起司,用刨刀刨成小薄片,撒在上面即可。

涼拌烤甜椒

涼拌烤甜椒

材料
☆ 甜椒(紅、黃)各1個
☆ 九層塔葉………少許

醬汁材料

☆ 橄欖油…………50cc
☆ 水果醋…………50cc
☆ 薑末…………..1大匙
☆ 鹽/胡椒…….各少許
☆ 糖……………1/2茶匙

醬汁製作
將橄欖油倒入鍋中,加入薑末炒香,再加入少許鹽、胡椒、糖調勻熄火後,倒入水果醋拌勻,醬汁即完成,盛入碗裡備用。

作法
1. 烤箱以200度先預熱5分鐘,再將整顆甜椒洗淨擦乾,放入烤箱中烤15~20分鐘左右,烤的時候偶而要翻動一下,讓整顆甜椒可以均勻受熱。
2. 先在一個大碗中鋪上一層廚房用紙巾,再取出烤好的甜椒放入碗裡,接著用保鮮膜將甜椒覆蓋好,靜置約5分鐘。
3. 將甜椒的外皮剝除,切開後去蒂去籽,縱切成寬約1公分的長條,擺置盤中備用。
4. 將九層塔葉洗淨瀝乾後切成碎末。
5. 將甜椒和九層塔末放入醬汁碗中攪拌均勻,讓甜椒稍微醃漬入味即可完成。

*烤軟的甜椒,剝掉較硬的外皮,配上水果醋和九層塔末,是一道很棒的開胃菜。
*不喜歡酸味太重的人,醋的份量可以減少。

千層派

千層派

材料
☆ 素火腿…….200克
☆ 牛番茄………..4個
☆ 杏鮑菇………75克
☆ 蘑菇………….75克
☆ 橄欖油…….1大匙
☆ 鹽…………1/2小匙
☆ 番茄醬…….2大匙
☆ 奶油醬…….600cc
☆ 千層麵………..8片
☆ 起司絲…….100克
☆ 起司粉…….2大匙

作法
1. 素火腿切小丁,杏鮑菇、蘑菇切薄片。番茄去蒂,頂部輕劃十字,用熱水燙煮片刻,剝去外皮去籽切丁。
2. 平底鍋加熱,放入橄欖油炒香素火腿丁,再放杏鮑菇、蘑菇同炒,炒軟後起鍋。
3. 平底鍋再放入少許橄欖油,加入番茄丁略炒後即倒入2碗水熬煮,煮到湯汁剩一半時,放入作法②的材料及番茄醬,轉小火熬煮到湯汁濃稠,再入鹽調味。
4. 千層麵用熱水煮熟,煮的時間比包裝上標示的時間略短些即可。
5. 烤箱以250度先預熱5分鐘,在耐熱容器中鋪上4片麵皮,將一半量作法③的醬料鋪在麵皮上,然後鋪上1/3份量的起司絲和起司粉,最後將露在容器外的麵皮反摺鋪蓋在起司絲上。
6. 鋪上適量的敎油醬,然後再以和上述相同的方式鋪上另外四片麵皮,重複鋪放剩下另一半醬料和1/3量的起司絲、起司粉,再將麵皮反摺蓋上。
7. 最後鋪上剩餘的奶油醬,並撒上超司絲、起司粉,放入烤箱烤到表面呈金黃色即可完成。

套餐組合11 – 焗烤甜椒盅

紅蘿蔔香橙湯、乳酪蔬菜沙拉、焗烤甜椒盅、檸檬南瓜、綠醬拌麵

紅蘿蔔香橙湯

紅蘿蔔香橙湯

材料
☆ 紅蘿蔔….600克
☆ 柳橙…………1個
☆ 素高湯塊….1塊
☆ 鮮奶油….170克
☆ 奶油……..2大匙
☆ 水………..500cc
☆ 鹽…………..少許

作法
1. 紅蘿蔔削皮洗淨切成小丁,柳橙壓汁備用。柳橙皮洗淨用磨泥器磨成泥屑備用。
2. 熱鍋放入奶油煮融,加入紅蘿蔔丁拌炒約分鐘。
3. 加入水和高湯塊,約煮20分鐘後熄火。
4. 紅蘿蔔湯汁放涼後,倒進果汁機中打成泥,然後再倒回鍋中,加入柳橙汁和鮮奶油,煮沸後加少許鹽調味。
5. 盛盤後,撒上柳橙皮屑即可。

乳酪蔬菜沙拉

乳酪蔬菜沙拉

材料
☆ 奇異果……..2個
☆ 芒果……..1/2個
☆ 西生菜……..6葉
☆ 西洋芹……..1枝
☆ 小黃瓜……..1條
☆ 起司片…100克
☆ 小番茄……..6個
☆ 黑橄欖……適量

醬汁材料

☆ 橄欖油….2大匙
☆ 檸檬醋….2大匙
☆ 鹽/黑胡椒各1小匙

作法
橄欖油加入檸檬醋、鹽、黑胡椒攪拌均勻即可。

作法
1. 將西生菜葉子一片一片剝開,洗淨後瀝乾水分,撕成小片放入大碗中。
2. 西洋芹洗淨,用刨刀刨去較硬的表皮,再斜切成片狀。小黃瓜洗淨切丁塊,奇異果、芒果削皮切小塊,小番茄對半切開,起司切成小片。
3. 將材料依序放進西生菜的大碗中,奇異果、芒果、西洋芹、小黃瓜、小番茄、黑橄欖,再鋪上起司片,最後再均勻的淋上醬汁即可。

*這道沙拉各種材料的份量,可依個人喜好增減,喜歡吃芒果就多放些也無妨。芒果塔配蔬菜,是非常對味的組合,再加上特別的醬汁,美味百分百。

焗烤甜椒盅

焗烤甜椒盅

材料
☆ 甜椒………….4個
☆ 素火腿…..150克
☆ 玉米粒…….80克
☆ 毛豆………..70克
☆ 精靈菇…….50克
☆ 小番茄…….20克
☆ 九層塔…….20克
☆ 起司絲…….適量
☆ 鹽…1又1/2小匙
☆ 胡椒………1小匙
☆ 奶油醬….400cc

作法
1. 將素火腿、精靈菇、小番茄切小丁,毛豆洗淨汆燙備用,九層塔洗淨瀝去水分切末。
2. 熱鍋入少許油炒香素火腿、精靈菇。
3. 將作法①和②的材料放入大碗中,再放入玉米粒、鹽、胡椒拌勻為蔬菜餡。
4. 將奶油醬加進蔬菜餡料中混合攪拌均勻。
5. 甜椒洗淨,對半縱切並去籽,將蔬菜餡料填入甜椒中,上面再鋪上起司絲。
6. 先將烤箱溫度調至220度,以上、下火預熱10分鐘。再將甜椒盅擺放在烤架上,約烤20分鐘,待起司面呈金黃色即可。

檸檬南瓜

檸檬南瓜

材料
☆ 南瓜………….300克
☆ 水……………..200cc
☆ 砂糖….1又1/2大匙
☆ 檸檬汁1又1/2大匙

作法
1. 將南瓜連皮洗淨,去籽切成厚約1.5~2公分塊狀。
2. 將南瓜片放入鍋中,加入砂糖、檸檬汁1大匙和水 (可以淹蓋過南瓜的量) ,以中火加熱至滾。
3. 轉小火,蓋上鍋蓋繼續燜煮約5分鐘,煮到南瓜剛好鬆軟即可。(不要煮到過軟,要保持完整形狀)

綠醬拌麵

綠醬拌麵

材料
☆ 天使麵….300克
☆ 鹽…………2小匙
☆ 青醬……..4大匙
☆ 橄欖油….1大匙
☆ 鮮香菇……..8朵
☆ 起司粉……適量

作法
1. 鍋中加入3公升水及2小匙鹽,煮沸後放入麵,按照包裝袋上標示的時間煮熟,麵條撈起後拌入少許橄欖油備用。
2. 香菇洗淨切片,熱鍋加入少許橄欖油,炒香香菇片後,放入麵中並加入青醬一起拌勻,再撒上起司粉即可。

套餐組合12 – 鮭魚炒飯

菠菜濃湯、香酥杏鮑菇、焗番茄盅、玉米片豆腐沙拉、鮭魚炒飯

菠菜濃湯

菠菜濃湯

材料
☆ 菠菜……..400克
☆ 奶油………..適量
☆ 鹽/胡椒..各適量
☆ 水…………800cc
☆ 美白菇………1包
☆ 素高湯塊…..1塊
☆ 起司粉…….適量

作法
1. 菠菜洗淨切段,放入滾水 (加少許鹽、油,可保持菜色翠綠)汆燙後撈出瀝掉水分,待涼放入果汁機中加適量水打成菜汁。
2. 美白菇切掉蒂頭略微沖洗。
3. 熱鍋,融化奶油後,放入美白菇炒香,再加入水、素高湯塊、菠菜汁,加熱煮沸後,加適量的鹽、胡椒調味。
4. 盛入湯碗,撒上起司粉即可完成。

香酥杏鮑菇

香酥杏鮑菇

材料
☆ 杏鮑菇….300克
☆ 麵粉……….少許
☆ 酥漿粉….1/2碗
☆ 胡椒鹽….1小匙

作法
1. 杏鮑菇稍微沖洗後,切滾切塊並撒上乾麵粉。
2. 酥漿粉按照包裝袋上的說明,加水調成糊漿。
3. 熱鍋,放入適量炸油,將沾上糊漿的杏鮑菇入鍋,炸至金黃色即撈出,放在鋪有吸油紙巾的盤子上,撒少許胡椒鹽即可。

焗番茄盅

焗番茄盅

材料
☆ 大番茄…………4個
☆ 四季豆…………4根
☆ 杏鮑菇…………1根
☆ 沙拉醬……..3大匙
☆ 起司絲……….適量
☆ 鹽/胡椒…各1小匙

作法
1. 四季豆去頭尾及筋絲,洗淨切小丁;杏鮑菇切小丁。熱鍋放入少許橄欖油炒香杏鮑菇丁,再放入四季豆一起拌炒備用。
2. 番茄從蒂頭起約1公分處橫面切開,挖出內瓤切碎備用。
3. 將炒好的四季豆、杏鮑菇跟番茄內瓤一起放入大碗中,加入鹽、胡椒、沙拉醬拌勻後,填入番茄中並鋪上起司絲。
4. 烤箱溫度調至200度上下火預熱10分鐘,將番茄盅擺在烤盤中,放進烤箱的烤20分鐘,起司表面呈金黃色即可。

玉米片豆腐沙拉

玉米片豆腐沙拉

材料
☆ 豆腐……….1盒
☆ 玉米片..1小碗
☆ 萵苣……….1把
☆ 小番茄….10顆
☆ 海苔粉..1大匙

沙拉醬材料

☆ 沙拉醬…4大匙
☆ 味醂…….4大匙
☆ 山葵…….1大匙

作法
1. 將沙拉醬材料放入碗中調勻備用。
2. 將豆腐洗淨切成塊狀。
3. 萵苣、小番茄洗淨瀝乾水分,切成適口大小。
4. 全部食材放入盤中,淋上沙拉醬汁,撒上海苔粉即可。

鮭魚炒飯

鮭魚炒飯

材料
☆ 素鮭魚……….2片
☆ 米………………2杯
☆ 鴻喜菇……….1包
☆ 金針菇……….1包
☆ 四季豆……….8根
☆ 乾香菇……….8朵
☆ 紅蘿蔔……1小段
☆ 鹽/胡椒…各適量
☆ 橄欖油……2大匙

作法
1. 米洗淨加3杯水,外鍋1杯水放入電鍋內煮成熟飯備用。
2. 素鮭魚切丁。香菇用水泡軟切丁。四季豆去頭尾筋絲洗淨切小丁。紅蘿蔔削皮洗淨切小丁。鴻喜菇、金針菇去蒂頭沖洗後切成小段。
3. 熱鍋,放入橄欖油炒香香菇,再下鮭魚略炒,續入四季豆、紅蘿蔔拌炒,再放入鴻喜菇、金針菇,炒至食材熟軟,便可加入作法①的米飯、鹽、胡椒調味拌炒均勻即可完成。

套餐組合13 – 可樂蟹餅

南瓜濃湯、蔬菜沙拉、起司蘿蔓、可樂蟹餅、焗烤薯泥

南瓜濃湯

南瓜濃湯

材料
☆ 南瓜…………800克
☆ 蘋果…………250克
☆ 檸檬………….1/2個
☆ 素高湯塊……..1塊
☆ 生薑…………….2片
☆ 胡椒…………..少許
☆ 鮮奶油…….300cc
☆ 水………….1000cc

作法
1. 南瓜削皮去籽切成大塊。蘋果削皮去籽切塊。檸檬壓汁,檸檬皮洗淨磨成細屑備用 (只取用綠色表皮部分,白色瓤肉會有苦味)。
2. 熱鍋,放入奶油煮融,加入薑片略炒,再加入南瓜、蘋果拌炒。
3. 接著加入水,放入素高湯塊,約煮10分鐘,南瓜鬆軟後即可熄火待涼。
4. 將南瓜、蘋果及湯汁一起倒入果汁機中打勻,再倒回鍋中加熱,並加入鮮奶油,煮沸後即熄火盛入湯碗。
5. 食用前,淋少許檸檬汁,撒些檸檬屑末即可。

蔬菜沙拉

蔬菜沙拉

材料
☆ 紅蘿蔔…………..1/2條
☆ 蓮藕…………………1節
☆ 白/綠花椰菜各150克
☆ 蘑菇…………………6朵
☆ 小黃瓜……………..1條
☆ 檸檬片……………..3片
☆ 檸檬汁………….3大匙
☆ 黑胡椒粒………1小匙
☆ 橄欖油………….5大匙
☆ 月桂葉……………..1片
☆ 水…………………2/3杯
☆ 鹽/糖…………各1小匙
☆ 素高畼塊………….1塊

作法
1. 紅蘿蔔削皮洗淨用壓塻器壓成厚0.6公分圓片。花椰菜洗淨切成小朵。蘑菇對半切並灑入少許檸檬汁 (可以防止蘑菇變色)。小黃瓜洗淨用波浪刀切成厚0.6公分圓片。
2. 蓮藕削皮去藕節洗淨後縱切成兩半,再切成厚0.8公分的半圓形,並浸泡在加有少許醋的水中約10分鐘後,取出瀝乾水分。
3. 熱鍋放入橄欖油後,續入月桂葉、黑胡椒粒,用小火炒1~2分鐘,讓香味散發出來,即可撈掉黑胡椒粒。
4. 轉中火,將所有蔬菜放入鍋裡,拌炒2~3分鐘後,加入水煮到湯汁沸騰,再戶入素高湯塊、鹽、糖調味,蓋上鍋蓋再燜煮3分鐘左右。(挑出月桂葉)
5. 將煮好的蔬菜盛入大碗中,稍微冷卻即淋上檸檬汁,蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏待涼後即可食用。

起司蘿蔓

起司蘿蔓

材料
☆ 蘿蔓生菜…..4片
☆ 藍微起司200克
☆ 鮮奶油….100cc

作法
1. 蘿蔓生菜取4片內葉洗淨瀝乾水分備用。
2. 將藍微起司和鮮奶油放入塑膠袋中,用手揉捏做成起司醬。
3. 塑膠袋口旋轉扭緊,底端剪一小洞,將起司醬擠在生菜的凹中即可完成。

可樂蟹餅

可樂蟹餅

材料
☆ 素蟹肉…….150克
☆ 玉米粒……..2大匙
☆ 麵粉…………..適量
☆ 生菜…………..少許
☆ 西洋芹…………1枝
☆ 奶油醬……….適量
☆ 麵包粉……….適量

作法
A.準備材料
1. 將西洋芹洗淨,刨去較硬的表皮,切成碎末。素蟹肉撕成細條。將素蟹肉絲、西芹末、玉米粒全部放入大碗中。
2. 再倒入奶油醬一起拌勻。 (奶油醬的鮮奶量可減少些,麵粉量多一點,讓醬汁較濃稠而方便製作)
3. 攪拌好之後,覆蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏,直到材料呈凝結狀 (約需半天的時間)。

B.捏成餅狀
1. 將冷藏過的材料,平分成四或八等份,每一等份用手捏成扁圓形,先沾上麵粉再沾麵包粉。

C.炸蟹餅
1. 鍋中放入耐高溫炸加熱至中溫,將蟹餅放入油炸,炸至兩面呈金黃色即可。
2. 生菜洗淨後,瀝乾水分,鋪在盤中,再將炸好的蟹餅排放在菜盤中即可。

焗烤薯泥

焗烤薯泥

材料
☆ 素火腿…………..100克
☆ 蘑菇………………..70克
☆ 鮮香菇…………….70克
☆ 毛豆/紅蘿蔔各…50克
☆ 奶油……………….1大匙
☆ 鹽/黑胡椒……..各少許
☆ 起司絲……………..適量

馬鈴薯泥材料

☆ 馬鈴薯………………2個
☆ 鮮奶……………..100cc
☆ 奶油………………1大匙
☆ 鹽/黑胡椒…….各少許

作法
A.準備材料
1. 製作馬鈴薯泥 (請參照上面馬鈴薯泥製作方法)
2. 素火腿、紅蘿蔔削皮洗淨均切成小丁,蘑菇、香菇切薄片。
3. 鍋中放入適量的水,煮沸後,放入毛豆、紅蘿蔔汆燙2分鐘,撈起後以冷水沖涼。

B.拌炒材料
1. 熱鍋放入奶油至融化後,加入蘑菇、香菇炒軟,再加入毛豆、紅蘿蔔、素火腿一起拌炒,並加鹽、黑胡椒調味即可熄火。

C.焗烤
1. 將炒好的材料與馬鈴薯泥拌勻後,倒入焗烤盤中,表層均勻的鋪上起司絲。
2. 烤箱用上火,溫度調至230度,先預熱10分鐘,再把泥放進烤箱,烤約20~25分鐘,直到表面的起司絲融化且呈金黃色即可。

套餐組合14 – 香橙塔

西班牙冷湯、香橙塔、醬燻魚排、炸時蔬、咖哩燴飯

香橙塔

香橙塔

材料
☆ 柳橙………………4個
☆ 馬鈴薯……….250克
☆ 甜椒……………1/2個
☆ 葡萄乾…………..8顆
☆ 沙拉醬……….2大匙
☆ 鹽/黑胡椒…各少許

作法
1. 馬鈴薯削皮洗淨,切1公分的小丁,泡水10分鐘後,倒掉浸泡的水,重新加入剛好可以淹蓋過馬鈴薯的清水,開火水煮至熟軟,即撈出瀝乾水分。
2. 甜椒去蒂去籽洗淨切成小丁。
3. 柳橙洗淨,橫剖切成兩半,用小刀將柳橙果肉挖出來,並切成小丁,柳橙皮留著備用。
4. 將馬鈴薯丁、甜椒丁、柳橙丁放入大碗中,加入沙拉醬、鹽、黑胡椒攪拌均勻。
5. 將拌好的沙拉填裝入柳橙皮杯中,上面放1顆葡萄乾即可。

西班牙冷湯

西班牙冷湯

材料
☆ 牛番茄…………..2個
☆ 小黃瓜…………..1根
☆ 青椒…………..1/2個
☆ 檸檬汁……….1大匙
☆ 原味優格……3大匙
☆ 番茄汁……….3/4杯
☆ 鹽/胡椒…….各少許

作法
1. 番茄、小黃瓜、青椒洗淨,各取一小部分切丁作為裝飾用。
2. 用果汁機把作法①其餘的蔬菜材料攪打均勻後,再加入檸檬汁、優格、番茄汁、鹽、胡椒一起攪拌打勻成湯狀。
3. 將湯倒入碗裡,並撒入作法①的蔬菜丁即可。

醬燻魚排

醬燻魚排

材料
☆ 素鱈魚排……4片
☆ 柳橙…………..1個
☆ 芽菜…………少許
☆ 油…………….適量

燻魚調味料

☆ 番茄紅醬..2大匙
☆ 醬油……….1大匙
☆ 水…………..2大匙
☆ 糖…………..1大匙
☆ 薑………………5片

作法
1. 熱鍋,倒入適量的耐高溫油,將魚排放入,以小火炸至酥透。(魚排一定要完全炸到酥透)
2. 將炸魚的油倒出來,鍋子裡只留少許油,先爆炒薑片,再放入燻魚調味料及魚排,蓋上鍋蓋,用小火燜煮到湯汁完全收乾,繼續再讓魚排乾煸一下。
3. 芽菜洗淨瀝乾,柳橙洗淨切片,將魚排擺盤後,用芽菜及柳橙片裝飾即可。

*這道菜放涼了吃也很不錯!
*一次不妨可多做些,放在冰箱冷藏,要吃的時候稍加微波加熱即可。
*魚排要炸到酥透,甚至有點微焦的程度,口感比較好。雖然看起來不甚美觀,但味道卻很不錯。醬汁要完全收乾,收乾之後用小火再煎乾一點,魚排會比較有嚼勁。

炸時蔬

炸時蔬

材料
☆ 茄子…………2條
☆ 南瓜……..200克
☆ 四季豆……12根
☆ 鮮香菇……..4朵
☆ 蘆筍…………4根
☆ 麵粉………..適量
☆ 酥漿粉…….適量
☆ 油……………適量
☆ 胡椒鹽…….少許

作法
1. 茄子去蒂頭洗淨對切成塊狀,南瓜洗淨去籽切成大小適中的片狀,四季豆去蒂和筋絲洗淨,鮮香菇剪去蒂頭,蘆筍洗淨切長段。
2. 酥漿粉按照包裝袋上的說明,加水調成糊漿。
3. 要油炸之前,先將以上食材撒上一層麵粉後,再沾裹糊漿。
4. 熱鍋,倒入適量的油,加熱到中溫170度左右,將已沾糊漿的時放入油鍋裡炸,炸到表面酥脆即撈出,將油瀝掉裝盤,撒上少許胡椒鹽即可。

咖哩燴飯

咖哩燴飯

材料
☆ 白飯…………..4碗
☆ 素肉塊…..400克
☆ 杏鮑菇……….3個
☆ 紅蘿蔔……….1根
☆ 馬鈴薯……….2個
☆ 奶油……….3大匙
☆ 番茄醬……1大匙
☆ 咖哩塊…..120克
☆ 水………………5杯
☆ 咖哩粉……1小匙
☆ 鹽/胡椒….各少許

作法
1. 紅蘿蔔、馬鈴薯削皮洗淨,杏鮑菇沖洗一下,都切成適口大小的塊狀。
2. 素肉塊先用水泡軟後,重複換水擠壓2~3次,再捏乾水分放入碗中,加入鹽、胡椒、咖哩粉一起混合拌勻。
3. 熱鍋,放入奶油待融化後,加入素肉塊略炒,接著再放入紅蘿蔔、馬鈴薯、杏鮑菇一起拌炒一下,即加入水、番茄醬,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘。
4. 食材熟軟後,放入咖哩塊即熄火,等咖哩塊溶解之後,再用小火煮5分鐘便可淋在已經盛盈的米飯上面。

套餐組合15 – 杏仁蝦

咖哩海鮮湯、番茄沙拉、杏仁蝦、香烤蘑菇塔、鮮菇義大利燉飯

咖哩海鮮湯

咖哩海鮮湯

材料
☆ 素蟹………………4條
☆ 蒟蒻絲…………..8個
☆ 素干貝…………..4個
☆ 杏鮑菇…………..1個
☆ 柳松菇……….1/2包
☆ 高麗菜…………適量
☆ 素高湯粉……..適量
☆ 咖哩粉……….1大匙
☆ 橄欖油/鹽…各少許
☆ 水……………1200cc

作法
1. 杏鮑菇切片,柳松菇切除蒂頭並切段,高麗菜洗淨切片。熱鍋加少許橄欖油炒香菇類。
2. 續放入咖哩粉拌炒一下,即加入水繼續煮。
3. 煮至湯水滾沸,再放入蒟蒻絲、高麗菜。
4. 高麗菜煮軟後,放入素蟹(拿掉紙膜)、素干貝,加鹽調味即可。

番茄沙拉

番茄沙拉

材料
☆ 牛番茄………..4個
☆ 巴西利末…1小匙
☆ 果實醋…….2大匙
☆ 西洋芹末…2小匙
☆ 橄欖油…….1大匙
☆ 鹽/胡椒….各少許

作法
1. 番茄切除蒂頭洗淨,縱切成四等份再各切對半。
2. 裝盤後撒上鹽、胡椒、西洋芹末、巴西利末,再淋上橄欖油和果實醋即可。

香烤蘑菇塔

香烤蘑菇塔

材料
☆ 蘑菇……………..1盒
☆ 玉米粒………1大匙
☆ 素火腿丁…..1大匙
☆ 紅蘿蔔丁…..1大匙
☆ 沙拉醬………..適量
☆ 番茄醬………..適量
☆ 胡椒粉………..少許
☆ 香菜……………少許

作法
1. 蘑菇洗淨,拔去蒂頭備用。
2. 熱鍋,加少許橄欖油,先炒香素火腿丁、紅蘿蔔丁、玉米粒,再加入少許番茄醬、胡椒粉拌炒,盛出後與沙拉醬拌勻即為餡料。
3. 將餡料逐一填入蘑菇裡,再放上香菜葉,整齊排放在烤盤上,放進已預熱的烤箱中烘烤,待蘑菇烤到外表呈黃褐色即可。

杏仁蝦

杏仁蝦

材料
☆ 素魚漿……200克
☆ 麵粉………..2大匙
☆ 油……………..適量
☆ 素蝦……………8隻
☆ 杏仁片………適量

作法
1. 素魚漿放入碗中,加入2大匙麵粉混拌均勻。杏仁片放在盤子上備用。
2. 取適量作法①的素魚漿糰稍微壓平,薄薄的包裹住素蝦,讓素蝦露出一點尾巴,然後將包好素魚漿的部分,均勻沾裹上杏仁片。(如果素魚漿糰裹不住素蝦,可以先將素蝦薄薄的沾上一層麵粉,這樣比較容易製作了。)
3. 熱鍋,倒入適量炸油,加熱到中溫就可將裹漿素蝦放入鍋中炸,炸到杏仁片呈酥脆金黃色即可撈出,盛入已鋪有吸油紙巾的盤子上,吸除多餘的油脂即可完成。

鮮菇義大利燉飯

鮮菇義大利燉飯

材料
☆ 米……………..2.5杯
☆ 鴻喜菇…………1包
☆ 鮮香菇…………8朵
☆ 素高湯塊……..1塊
☆ 熱水…………….4杯
☆ 奶油…………..50克
☆ 月桂葉…………1片
☆ 鮮奶油……..1/2杯
☆ 起司粉……….60克

作法
1. 鴻喜菇切去蒂頭、鮮香菇切去蒂頭再切薄片。素高湯塊用4杯熱水溶解成素高湯備用。
2. 熱鍋,放入奶油煮融,加入作法①菇類拌炒盛出備用。
3. 米洗淨,瀝水後直接倒進鍋中,用小火拌炒成半熟狀態時,再繼續炒1~2入鐘。
4. 再將3杯的素高湯、月桂葉、菇類放入,先用大火煮滾後再轉小火燜煮,一邊用木勺攪拌,等湯汁收乾了再倒入1/2杯素高湯,每次都是邊煮邊攪拌,煮到飯粒剛好熟 (煮的時間約為18分鐘) 即可熄火。
5. 食用前,將月桂葉挑掉,加入鮮奶油再撒上起司粉拌勻即可。


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