酪梨籽
營養快線

什麼??酪梨籽也能吃?讓我們一起來看看酪梨的好處!

酪梨

酪梨是這幾年非常熱門的超級食材,富含健康脂肪、醣質較低,能夠確實從中攝取熱量,還能幫助抗老化、養顏美容,營養價值很高。另外,酪梨的味道豐厚溫和,做成鹹甜料理都不衝突,吃法創意多元。
重要是酪梨籽也可以吃哦,而且還有對我們人體也有很大的幫助哦!想知道就繼續看下去…

你知什麼是酪梨嗎?

酪梨(英文:Avocado)在近幾年倍受推崇,原因在於其擁有最獨特的營養素:優質的好脂肪。一般的水果每100克僅含0.1~0.2克脂肪,小小一顆酪梨的脂肪量卻高達5~8公克,奶油般柔軟的質感和味道更是令許多注重健康飲食的人喜愛。

酪梨的原產於熱帶氣候地區,臺灣的期為七月至隔年二月,九月為盛產期。從吐司配料到甜點、冰沙或是直接食用,酪梨的料理方式更是超過10種,當果肉成熟時會軟化成奶油質地,可以做成酪梨沙拉、酪梨壽司、酪梨果汁、酪梨豆漿…等等,且都大受歡迎。

酪梨的營養價值非常的高,以半顆的酪梨為單位,酪梨的熱量為114卡路里、碳水化合物為6克、蛋白質為1克、膳食纖維:5克,以及許多礦物質與維生素,如:鉀、鎂、維生素A,B,C,D,E及K。

酪梨的好處

酪梨的好處

我們日常飲食所攝取的脂肪,主要來自於肉類中的油或食用油,而動物所提供的脂肪較不利人體心血管健康,一般餐飲烹調所使用油多半是經過加工的精製油品。因此,酪梨對於我們來說是非常難得的優質脂肪來源。酪梨含有豐富的單元不飽和脂肪多元不飽和脂肪,能夠減少心臟病和中風的風險。

臨床試驗不斷發現,吃酪梨可以降低人體低密度脂蛋白膽固醇,幫助降低心血管疾病、改善體內脂質和脂蛋白組成等等。更重要的是,酪梨比其他食物含有更多的可溶性纖維,可以延長飽足感以達到幫助體重的控制。由於酪梨本身富含脂肪,因此還能幫助脂溶性營養素A、D、E、K等的吸收。

雖然酪梨屬脂肪類食物,但它不需要經過烹調,像一般新鮮水果一樣可以直接食用,因此除了好脂肪以外,還可以充分保留其中的維生素、礦物質、膳食纖維以及營養素。

酪梨籽的好處

大部分的人都只吃酪梨的果肉,卻忽略了酪梨籽。大家都誤會了,其實看似沒有用處的酪梨籽可以幫助減脂,千萬不要就這麼丟掉!賓州州立大學研究發現,酪梨籽種含有70%的氨基酸抗氧化劑,可以抗老化、降低心血管疾病風險、增強抵抗力,豐富的膳食纖維也可以延長飽足感,是減肥的良伴。

只要將酪梨籽切片放入鍋內烹煮大約20-30分鐘至顏色變成橘紅色,即可關火,準備飲用。另外酪梨籽也具有殺蟲,殺真菌和抗微生物特性。

發炎是許多慢性疾病背後的罪魁禍首,例如:關節炎、心臟病、中風,甚至癌症都與體內過度發炎有關,而酪梨籽含有高水平的抗氧化劑,如兒茶素(也常見於綠茶中)和原花青素,可起抗炎作用,減輕疼痛、腫脹、僵硬和關節功能退化。

這兩種抗氧化劑還能改善心臟健康和血液循環。酪梨籽稍有苦味,但有豐富的氨基酸、優質膽固醇與纖維質,對身體有許多好處。

酪梨食譜推薦

酪梨食譜推薦搭配

義大利經典卡不里酪梨沙拉

材料
☆ 去籽酪梨…………….2顆
☆ 切半小番茄……….半杯
☆ 莫札瑞拉起司碎..半杯
☆ 義大利香料……….少許
☆ 巴薩米可酒醋……少許 (純素者可不加)
☆ 特級初榨橄欖油..少許
☆ 猶太鹽………………少許
☆ 現磨黑胡椒……….少許
☆ 羅勒,用於裝飾

作法
1. 挖出酪梨果肉,不需要挖得非常乾淨,留下一點小厚度。將酪梨搗碎,放在一邊。
2. 在一個大碗裡,將番茄,莫札瑞拉起司、義大利香料、巴撒米可酒醋和橄欖油、及搗碎的酪梨混合均勻。再加入鹽和胡椒調味。
3. 平均放入4個酪梨中,並用羅勒裝飾。

酪梨籽切片泡茶

材料
☆ 酪梨籽……….1顆
☆ 水…………..1公升

作法
1. 將水燒開後放入切片的酪梨籽,繼續煮大約20-30分鐘至顏色變成橘紅色,即可關火。
2. 亦可加入檸檬汁調味

酪梨籽磨粉

作法
1. 將酪梨籽取出並放降120度的烤箱烘烤去除水分,烤約2小時,外皮將呈現乾燥淺色。
2. 將外皮去除後把酪梨籽切成小塊再放入果汁機打碎。

食用方式
可以加入優格、果汁、沙拉、湯品或任何餐點中。

* 酪梨籽稍有苦味,但有豐富的氨基酸、優質膽固醇與纖維質,對身體有許多好處。

酪梨豆腐

酪梨豆腐

材料
☆ 酪梨……….半顆
☆ 嫩豆腐……半塊

調味料
☆ 芝麻海苔素鬆….1大匙
☆ 醬油膏………….1/2茶匙

步 驟
嫩豆腐,汆燙,撈起,待涼,切丁排入盤中。酪梨去皮去籽切丁,小心均勻放入嫩豆腐上。淋入醬油膏,最後洒上芝麻海苔鬆即成。

秘 訣

用餐前才做較佳(或調味料食用前再洒上),因豆腐會生出水份,使得芝麻海苔變濕,會減少口感。

酪梨的保存方法

酪梨的保存方法

酪梨在完全成熟時最好吃,未成熟的酪梨成熟前不應放入冰箱,只需置於室溫下長達一周等待成熟即可食用;一經剖開後,您可於上方擠壓檸檬汁以防止褐變。若想加速酪梨成熟,可將它與香蕉放在一起。若酪梨完全成熟後,輕輕壓一下就可以感覺到軟化的果肉。

堅果酪梨會在紙袋中成熟幾天,或者將它們放在水果碗中的香蕉旁邊。也應盡量避免放到過度褐色,纖維狀的果肉味道苦澀也可能呈現糊狀,是一種腐爛的跡象。

酪梨副作用

1. 避免懷孕和哺乳期間:懷孕和哺乳期間不宜吃酪梨。 它可能會減少母乳的產量。 它也會對乳腺造成損害。 如果正在哺乳的母親食用過多酪梨,寶寶會有胃部不適的情況產生。

2. 酪梨引起過敏(皮膚及呼吸道):有的人對酪梨可能會產生過敏現象,主要症狀是過敏,如蕁麻疹、瘙癢、皮膚發紅或濕疹。雖然不常見,但酪梨導致過敏的案例確實存在,特別是當過量食用時。 建議如果發現以上症狀的時候,可以嘗試將酪梨從食譜中移除。

3. 損害肝臟健康:有某些類型的酪梨油可能會損害你的肝臟, 應盡量避免含有艾草醚Estragole和茴香烯Anethole的墨西哥酪梨油,這些元素會對肝臟造成損害。 如果您患有肝功能疾病,請停止食用此類型的酪梨油。

4. 如果你正在減肥進行飲食控制:酪梨是一種高熱量食物,雖然酪梨富含豐富優質脂肪,但食用過多仍會增加你的體重。所以如果你正在進行節食的計畫,請不要每天吃,每次約攝取1/5顆為理想範圍。

酪梨的裝飾用途

酪梨很適合用來妝點料理,小心將酪梨切成薄片,就可以排成扇形盤飾,或者直接捲起成玫瑰型更精緻。

酪梨的裝飾

擔心酪梨氧化變色、影響美觀,可以在表面塗上橄欖油,或淋上檸檬汁。

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