南瓜的好處
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別小看南瓜,南瓜的好處及營養價值及注意事項報你知!

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南瓜的養生保健食療效能,在本草綱目中早就有記載,指南瓜有「補中脾胃益氣之效」,且有消除眼睛疲勞和預防乾眼症、感冒肺炎、呼吸系統疾病的好處。

南瓜含有澱粉但沒有引起心血管疾病的膽固醇(飽和脂肪酸),不但能取代米麵主食,吃了有飽足感,且富含許多能降血脂、及防癌抗氧化的營養素,包括膳食纖維、鈣、磷、鉀、鐵,胡蘿蔔素、維生素A、B、C、葫蘆巴鹼、甘露醇等,尤其它的維生素A更是最優質的。

南瓜好處

吃南瓜有9大健康好處

1、有利補血

南瓜中含有鈷元素,有補血作用。

南瓜中含有人體造血必需的微量元素鈷和鋅,這兩種元素在人體細胞生理活動中扮演著重要的角色。鈷是構成血液中紅血球的重要成分之一,而鋅直接影響成熟紅血球細胞的功能。

2、幫助解毒

南瓜含有維生素和果膠,果膠有很好的吸附性,能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質,如重金屬中的鉛、汞和放射性元素,達到解毒作用。

幫助解毒

3、防止胃潰瘍

南瓜所含果膠還可以保護胃膠道粘膜,免受粗糙食品刺激,促進潰瘍癒合,適宜於胃病患者。南瓜所含成分能促進膽汁分泌,加強胃腸蠕動,幫助食物消化

4、護眼護心

南瓜中豐富的抗氧化劑β-胡蘿蔔素,具有輔助護眼、護心和抗癌的功效。

5、有利生長發育

南瓜富含鋅元素,有益於皮膚和指甲健康。且微量元素鋅,同時會參與人體內核酸蛋白質的合成,是腎上腺皮質激素的固有成分,更是人體生長發育的重要物質。

南瓜料理

6、抑制癌細胞出現

南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用,可減少糞便中毒素對人體的危害,防止結腸癌的發生。且南瓜能消除亞硝酸胺的突變作用,抑制癌細胞出現。並能幫助肝、腎功能的恢復,增強肝、腎細胞的再生能力

7、有利母嬰健康

孕婦食用南瓜花果,不僅能促進胎兒的腦細胞發育,增強其活力,還可防治妊娠水腫、高血壓等孕期併發症,促進血凝及預防產後出血。

8、輔助治療前列腺炎

南瓜籽不但是民眾獲取有益大腦健康的ω-6 等重要脂肪酸的好食物來源;南瓜種子還可以輔助治療前列腺炎,且種子和瓜蒂常入藥,能驅蟲、健脾,還可當零食。

南瓜籽

9、有助提升上呼吸道抵抗力

南瓜中的β-胡蘿蔔素是呼吸道黏膜第一道防線,可能有助提升上呼吸道抵抗力、舒緩支氣管炎和氣喘的症狀。南瓜連皮蒸軟後一起吃,還可吃到皮上最多的植化素。

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食用南瓜需注意

1. 皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜大量食用。
2. 南瓜含有豐富的胡蘿蔔素,不宜長期食用,會造成胡蘿蔔素攝取過多,而可能引起胡蘿蔔素黃皮症

南瓜的營養價值

★ 去燥:南瓜營養豐富,能幫助腦下垂體荷爾蒙的分泌正常,增強免疫力,緩解春燥。
★ 補血:南瓜中含「鈷」,有補血作用,清代名醫陳修園說:「南瓜為補血之妙品。」
★ 美容:常吃南瓜,可使大便通暢、肌膚豐美,尤其對中年女性有美容作用。
★ 殺蟲:多吃南瓜可用於兒童蛔蟲、絛蟲、糖尿病的治療,並能降低麻疹的患病危險。

南瓜的種類

南瓜的風吹的好大,好像一夜之間,南瓜的外形就發生了巨大的變化,各種稀奇古怪的南瓜蜂擁而出,它們變的既熟悉又陌生,像「貝貝南瓜究竟是不是板栗南瓜?」之類的問題,也著實在令很多人困惑。

奶油南瓜

奶油南瓜

奶油南瓜在超市的一大堆南瓜中格外顯眼,它是一種最新引進的南瓜品種,外形看上去像葫蘆,單個大小大約有3-4斤,表皮顏色黃中透微紅,打開後的果肉是鮮艷的橘紅色,它糖分很高,口感極好,果肉的利用率很高。

黃金南瓜

黃金南瓜

黃金南瓜也叫做紅皮南瓜,又被稱作「小金瓜」,它整體呈扁圓形,果形比較統一,肉質肥厚,顏色艷麗,口感粉滑香甜,耐儲存,不易變壞,因為外觀漂亮不易腐敗,它也常被當做觀賞南瓜。

伊犁板栗南瓜

伊犁板栗南瓜

伊犁板栗南瓜又叫做青栗南瓜,青白色的表皮上可以看到淺淺的凹陷,它果肉成淺黃色,味道香甜,口感面軟,也有濃郁的板栗香氣。

貝貝南瓜

貝貝南瓜

品質優良的貝貝南瓜外皮偏灰綠,口感粉糯,質地清爽,剝開可以看出層次,吃的時候能吃到甘甜的板栗香氣;品質稍差的貝貝南瓜質地濕潤,果肉顏色橙黃,入口雖然也有清甜滋味,但整體味道與大部分的老南瓜差別不大。

小磨盤南瓜

小磨盤南瓜

與小磨盤南瓜對應的還有大磨盤南瓜,顧名思義,這種形似磨盤,縱棱明顯的南瓜都被稱為磨盤南瓜,根據個頭再將之分為大磨盤南瓜與小磨盤南瓜,小磨盤南瓜的果肉味甜,質地也很粉面。

金絲栗瓜

金絲栗瓜

金絲栗瓜又叫做新疆貴族南瓜,名字里用到「貴族」聽起來感覺有些中二,但它卻形容了這種南瓜的美味,金絲栗瓜外形與西葫蘆有些相似,兩頭尖,中間圓,新疆日照充足,瓜果的糖分很高,所以金絲栗瓜吃起來格外的粉糯甘甜,栗香濃郁。

香芋南瓜

香芋南瓜

香芋南瓜也是近幾年才在市場嶄露頭角的南瓜品種,成熟的香芋南瓜外皮是橙黃色,並有深綠色的花紋,它肉質緊密,味道香甜,有濃郁的芋頭香氣,十分獨特。

蜜本南瓜

蜜本南瓜

蜜本南瓜是我們最常見到的南瓜品種之一,也是大眾普遍認知的「老南瓜」,它易種植、品質好、適合烹飪及深加工,這種南瓜味道甘甜,口感細膩,價格相對便宜。

如何挑選南瓜

果色均勻

首先注意到南瓜的色澤是不是呈現深黃色,果色越濃的南瓜,基本上就越香甜好吃。夏南瓜則宜選購形狀直挺飽滿,色澤分布均勻者,代表瓜肉較豐厚。

圓弧飽滿

外觀以呈現圓弧飽滿拿起來要沈沈的為佳,代表內含肉質豐厚。它蒂的周圍要有凹陷,尾巴的部份要顏色愈黃,這表示比較成熟,味道會更好,如扁形墨綠的日本南瓜是日本料理店最受歡迎的炸物之一,正因它硬度夠,所以煮熟後口感非常的好

無蜂蜇

挑選表皮光滑無蜂蜇、蟲咬及摔傷、水傷痕跡的南瓜,內部的肉質較不易腐壞。

覆果粉

表皮均勻覆有一層果粉的南瓜較新鮮。南瓜越熟越硬,以指甲壓南瓜皮,熟度夠不會留指印。

勿過長

過長的夏南瓜肉質會老化,且瓜肉中會長籽影響口感,建議挑選18公分內的為佳。

南瓜的保存方法

整顆的南瓜放在室溫下,可存放半年或更久,但切過或有碰撞過的南瓜,就不能放太久,另外切過的南瓜要把籽和內膜去除,用保鮮膜把切口處封好,再放入冰箱保存,而沒用完剩一點的南瓜,則可以川燙過,瀝乾水份,再放入冷凍庫冰放保存。所有南瓜皆不須去皮直接切塊狀煮食,連皮一起吃口感Q軟,而且有固定瓜肉不軟爛的作用。

切南瓜的訣竅

因為南瓜的皮很硬,不好切,但只要能掌握到訣竅,就能輕易地切出漂亮的南瓜。首先在切一整顆的南瓜時,先用菜刀從蒂的地方切進去,然後沿著側面一直往底部切,換邊用同樣的方法切另一側,當整顆南瓜切開後,若要再對切時,只要將最寬的切口朝下,再用菜刀用力往下壓切即可。

烹煮時的訣竅

煮熟的南瓜很容易碎爛,若要煮出外觀漂亮的南瓜,切記不要在煮的時候一直翻攪,且儘量將皮朝下,而且不要重疊,當南瓜煮好後也不可以馬上將南瓜取出,要等微溫之後再取出裝盤,才能使南瓜不碎裂,並將美味留住。

註:微溫是指將煮熟的東西放涼,待可以用手直接碰觸的溫度,這樣才能避免食材在高溫時碎裂,尤其要把冷及熱的食材放在一起時,更需要微溫。

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