黑豆水功效
健康養生

健身、體重管理者可以自製黑豆水:不可錯過的黑豆水功效與營養

黑豆水抗癌、防腦中風

小小的豆子雖看似不起眼,但對於健康卻有非常大的優點,明朝李時珍所著《本草綱目》之中,就有大量的資料紀載說明黑豆的好處及用處,而豐富的異黃酮素更是女孩兒和產後媽媽一定要了解的!到底黑豆水有什麼神奇的秘密呢?

接下來將和大家介紹黑豆水是什麼、黑豆水的營養價值、黑豆水功效、黑豆水的煮法、黑豆水的食用禁忌以及哪裡可以買得到黑豆水。

黑豆水是什麼

根據《本草綱目》對於黑豆的紀載:「煮汁飲,殺鬼毒,止痛」,黑豆水顧名思義就是將黑豆拿來煮水做出來的飲品,但與黑豆漿是不一樣的飲品、做法也不同,可別搞混囉!由於黑豆有極高的營養價值,除了可以當作膳食、熬成黑豆茶,在藥用保健也佔有一席之地,從古至今黑豆具有極為重要的地位。

黑豆水能補腎、消水腫,是古老的中醫常識。而現代研究發現,黑豆水還有很好的抗氧化、清理血管的作用,有助於預防癌症、腦中風等疾病,是營養價值高的健康茶飲。

黑豆水

黑豆水有助預防心肌梗塞、腦中風和癌症

由三高、肥胖等代謝疾病發展而來的心肌梗塞、腦中風、癌症三大疾病,被視為威脅現代人的殺手。日本秋津醫院院長、內科醫師秋津壽男在〈秋津醫生的三大疾病預防最強飲品〉一文中表示,黑豆水是預防這些疾病的最佳飲品。

秋津指出,心肌梗塞、腦中風、癌症的發生,和一種名為「活性氧」的物質密不可分。

活性氧是人體吸入氧氣製造能源時,產生的附屬品。如同鐵會氧化生鏽一樣,人體的細胞、器官也會「生鏽」。血液中過多的膽固醇、中性脂肪等脂質在這種活性氧的攻擊下,會發生氧化,並附著在血管壁上,引起動脈硬化,成為心肌梗塞、腦中風的危險因子。

而且,活性氧也會導致DNA損傷,如果損傷沒有得到及時修復的話,DNA難以向新細胞傳遞信息,從而使細胞功能發生紊亂,可能發展為癌變狀態。

黑豆水中含有的花青素、異黃酮、皂苷等營養素,具有很強抗氧化作用,能夠抵禦活性氧,降低罹患上述三種疾病的風險。

黑豆水

黑豆水營養價值與功效

1. 黑豆具有高蛋白質含量,占總營養成分約36%-40%左右,是動物肉類的2倍左右、雞蛋的3倍,甚至是牛奶的12倍,含有豐富人體必需胺基酸,也是健身者攝取蛋白質的最佳來源之一。
2. 含有豐富膳食纖維能夠促進腸道健康,有助腸道蠕動其中63%的澱粉質為耐久性澱粉(Resistant Starch)。
3. 與黃豆一樣富含植物性雌激素─大豆異黃酮(Soy Isoflavones),能夠補充女孩體內缺失的雌激素。
4. 豐富維他命B群維他命E,是維持身體機能的重要元素、也是女性養顏美容的健康食材。
5. 黑豆雖脂肪含量不高,但大多為不飽和脂肪酸,並且在人體中能轉換成卵磷脂。
6. 黑豆的花青素含量豐富,是女性所需的營養。
7. 黑豆中的蛋白質、維生素B6和維生素E,相當適合產後及哺乳的媽咪。

黑豆中含有豐富的原花青素。2008年發表於《食品科學》的綜述表明,原花青素有抗氧化、抗癌的生理活性。此外,這種物質還能起到促進脂肪代謝,預防肝臟細胞受損的作用。

而黑豆中的皂苷能溶解血液中的脂質與血栓,保持血管乾淨,還能祛除附著在血管壁上被氧化的膽固醇,預防血管老化,從而降低心血管疾病、腦中風的機率。同時,皂素也可阻止體內吸收的葡萄糖向中性脂肪轉化,有效預防肥胖。

過量飲酒、攝取過多的高脂肪食物都會加重肝臟負擔,皂苷還能幫助清理肝臟中多餘的脂質,維護肝臟健康。

此外,黑豆所含的異黃酮比黃豆更高,異黃酮有預防高血壓、降低膽固醇的功效。

黑豆水煮法

黑豆水這樣煮,營養更豐富

如何做黑豆水?常見的黑豆水多是用煎炒過的黑豆做成的,也有市售做成茶包的類型,飲用非常方便。但為更好吸收黑豆豐富的營養,秋津醫師建議不用熱水沖泡炒過的黑豆,而是將黑豆煮水喝。

1. 將黑豆洗淨(清洗時間不要太久,避免營養流失),然後浸泡6個小時。泡開的黑豆是乾燥時的2~3倍。

2. 在泡發過的黑豆水中再加入適量水,全部蓋過黑豆,然後放入鍋中加熱,沸騰後轉小火。期間因皂素加熱後會出現泡沫,注意不要溢鍋。(註:鍋可能會被黑豆水染色,建議用不怕染色的鍋。)

3. 煮3個小時,期間當水分不夠多、黑豆將要露出來時需加水。湯汁的顏色由紅紫色變為黑色,煮的時間越久,顏色越深。注意,過程中不要把湯汁中的「雜物」盛出扔掉,裡面含有多酚等豐富的抗氧化成分。

4. 趁熱將湯汁和黑豆分開盛出來。否則煮出來的部分營養會重新回到黑豆中。

如果沒有那麼多時間煮黑豆,可以用攪碎機把豆子打碎再煮,或者用高壓鍋煮,營養都不會流失。黑豆水飲用量根據各人情況調整,若一次喝不完,可以冷凍保存。

剩下的豆子,還可以繼續加水煮一次,但水不要放太多。最後剩下的黑豆,可以打碎,做沙拉時放入,或者灑在米飯上食用。

黑豆水的禁忌/副作用

黑豆水的營養價值很高,但也有一些禁忌不適合每個人飲用:

例如正值生理期的女孩或者懷孕中的孕婦不宜喝黑豆水,擔心會有宮縮的問題以及因為大豆異黃酮…等等的成份會影響胎兒的發育;腎功能不佳以及有婦女疾病,如子宮肌瘤、子宮內膜異常、卵巢問題等等的女性也不建議飲用黑豆水;消化系統、容易脹氣的人,也應避免喝黑豆水;另外,煮完黑豆水的黑豆,如要食用,也須酌量攝取以避免熱量攝取過多。

黑豆水哪裡買

除了自己煮黑豆水以外,市面上也有許多黑豆水/黑豆茶的茶包可以直接沖泡熱水,現泡現喝。在挑選的時候可以注意成分與營養標示,盡量選購天然無添加物的黑豆水產品,避免過多攝取對身體有害的添加物。

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