蝶豆花
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蝶豆花可以吃嗎?蝶豆花的功效是什麼?讓中醫師、營養師告訴你!

蝶豆花功效及禁忌

你喜歡喝漸層飲料嗎?夢幻飲品「星空飲料」,不久前在國內飲品界颳起一股旋風,但近日卻有新聞報導,其中漸層的關鍵食材「蝶豆花」有食安疑慮不可食用,在美國甚至被列為有毒食物,但又有其他醫學研究稱其萃取物具抗發炎等效果。

蝶豆花是近年台灣飲料界的新寵,只要添加些許就能讓飲品變色,相當療癒。但台北市衛生局長近日在市議會接受質詢時卻表示,蝶豆花有毒不可以吃,引發各界討論。

然而近年蝶豆花因為藍紫色的漸層飲品受到民眾歡迎,也有業者打著蝶豆花可以抗癌、護眼、美顏及預防高血壓等功效來販售,但最近它陷入食品安全疑慮。究竟蝶豆花能不能喝?功效是什麼?中醫師與營養師幫你解惑。

蝶豆花是什麼

蝶豆花(學名Clitoria ternatea,英文名Butterfly Pea),是一種高品質,富含蛋白質的豆科植物,源自於赤道一帶東南亞國家。蝶豆花最大特徵為明亮的亮藍色花瓣,常被作為天然食物染色劑。

蝶豆花的根、葉和莖在傳統阿育吠陀醫學中經常被使用,但用途略有不同。根的用途廣泛,用於治療癡呆、偏頭痛、麻風病、發炎、白血病、支氣管炎等。種子可以治腹瀉,而葉子則用於耳痛和肝病。

但須注意的是,在傳統阿育吠陀中所記載多為傳統療法,其實際來源仍需考證。另外中醫的角度,蝶豆花茶功效與一般花茶相似,可助眠、提神醒腦、安撫情緒。

蝶豆花的花瓣呈現亮藍色主因是富含比一般植物高出10倍的花青素,也因此備受重視。花青素在醫學上的重要性不可輕忽,可以保護雙眼、控制血糖、幫助清除自由基、抗氧化、增加免疫系統、抗癌、預防高血壓,目前也廣泛的使用在食品、醫療、化妝品等。

非台灣原生種植物 東南亞國家較普遍

台灣大學毒理學研究所教授姜至剛表示,蝶豆花是一種熱帶植物,在南美洲、中美洲、東西印度群島等地較常見,並非台灣的原生種,起初引進是作為植物性肥料使用,後因其所含花青素豐富,才逐漸變為一種天然色素原料,用於飲品或糕點的調色使用。

蝶豆花一天喝多少

長榮大學東南亞文化與產業學程兼任講師陳愛玲也說,蝶豆花在東南亞國家,其實是一種相當普遍、常見的食材,甚至在不少醫學研究中都顯示,蝶豆花有抗發炎、抗焦慮等功效。但為何現在會出現食安疑慮呢?原因大致可分為以下2點:

1.屬國內新興食物 尚無明確食用規範

營養師陳怡靜表示,由於蝶豆花非台灣當地傳統食物,加上又是近期才興起食用風潮,目前尚未有相關確切的法定食用規範,因此食藥署才會先提醒民眾,未經過「非傳統性食品評估」前,不可直接食用其花瓣、種子、根、豆莢等實體部位

至於飲品調色、泡茶等用途,衛福部食藥署副署長林金富則表示,蝶豆花裡的藍紫色是天然食用色素,食藥署也曾於104年函釋「蝶豆花非屬傳統性食品原料,僅可作為天然食用色素使用,添加量以達染色目的之最小使用量,不得作為一般食品原料使用」。

飲品調色、泡茶等方法,並無直接食用到蝶豆花的本體,食用劑量較低,因此較不容易有食安或違法上的疑慮。

2. 種子、豆莢等部位具藥性 須更嚴謹使用

姜至剛指出,由於蝶豆花的種子、豆莢、根等部位具較強藥性,例如一些國外研究顯示,蝶豆花的種子及根部具有致吐、瀉下、利尿等作用,可用於醫藥用途,因此在一些較少見的國家(如台灣、美國等),過去才會將其列為有毒植物或是無特別相關規範。

蝶豆花沖泡溫度

蝶豆花的食用,在印度文明古國已有相當悠長的歷史。

若只是泡茶或當做飲品調色來食用,很難有過量的問題,建議在安全性評估或詳細食用規範確立前,避免大量食用即可,且目前國內也較少有直接食用其根部、種子或豆莢的習慣,提醒民眾無須太過擔憂。

蝶豆花飲料泡法

蝶豆花茶的存在已有許久的歷史,在泰國與馬來西亞等地頗為常見,當地人利用蝶豆花製作甜點及彩色飯。台灣近幾年也一度瘋迷蝶豆花飲品,有許多迅速竄紅的飲料店販售漸層飲料、星空飲料,就是利用蝶豆花製作出來的,擄獲許多年輕人的心。

乾燥的蝶豆花是深藍色,放進熱水中舒展開約五分鐘就會呈現藍紫色。蝶豆花飲料的客製化程度非常之高,我們可以透過不同溫度調出漸層顏色,或是不同酸鹼度調出繽紛的色彩,像是紫色、紅色、天空藍及灰色,也可以依個人喜好搭配雪碧、檸檬汁、蜂蜜水、拿鐵等。

蝶豆花用量

蝶豆花的功效是什麼

蝶豆花在西元五千年前的阿育吠陀醫學就已佔有一席之地,近代文獻及臨床實驗中也有許多證據證明蝶豆花對人體的功效。蝶豆花富含豐富的維他命A、C、E以及類黃酮與花青素,對人體有許多優良的醫療保健效果:

加強頭髮健康的頭髮生長:蝶豆花內含生物類黃酮(Bioflavonoids),使頭髮不易變灰白並可以促使毛髮生長
保持皮膚發光和健康:抗氧化的成分可以幫助提升膠原蛋白的合成,使膚質不易老化
治療泌尿問題
改善視力和夜間視力:豐富的花青素是一般植物的10倍,可以有效改善視力問題、促進視覺敏稅度及改善視網膜病變等等。
提供抗氧化劑、促進血液循環:花青素能幫助降低血壓、預防動脈硬化以及保護微血管健康,降低心血管疾病的機率與罹患癌症的機率。
增強免疫系統

蝶豆花在哪裡買

台灣目前有許多縣市都有自行種植,如高雄、台南、屏東都可以看到蹤影,現在你也可以在一些小農販賣區找到、也有許多自行耕種的農家有開放網上訂購,想自己沖泡一杯蝶豆花茶或者自製色彩燦爛的花茶,都不用大老遠飛到泰國或者到處尋找有販賣蝶豆花茶的飲料店了!

如果你有新鮮的蝶豆花,也可以自製蝶豆花茶。只要將花瓣取下,放在太陽底下曬乾直到花瓣變脆即可。

蝶豆花茶的保存方式

大部分乾燥蝶豆花的產品皆標榜可以保存1-2年,需注意開封後要避免陽光照射破壞花青素,且台灣天氣潮溼,建議冷藏保存為佳。

蝶豆花副作用

雖然蝶豆花有許多優點,但應該適量攝取,避免喝過量。具有以下特殊情形者,應小心避免使用蝶豆花:

1. 孕婦:蝶豆花具有收縮子宮的效果,因此孕婦禁止飲用蝶豆花。
2. 更年期婦女:因荷爾蒙變化,或經期較為不穩定,需慎飲花茶。
3. 糖尿病患者:研究指出花青素可以提升胰島素,因此此類型疾病患者或有服相關藥品人士,建議飲用前先諮詢醫生。
4. 心血管疾病、準備做手術病人:有研究指出蝶豆花有抗凝血作用,血壓、血糖不穩定者,也不建議飲用。

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