果汁
食譜

喝出健康的果汁,19種果汁和10種蔬菜果汁菜單一次滿足你

果汁

打果汁秘訣有哪些 ?

打果菜汁應選用兩、三種不同的水果來變化組合,且每天化化,以求吸收均衡的營養,但一天之內所食用的種類不要太多,因為不同的食物,體內必需分泌複雜的胃液來處理,對消化吸收會造成負擔,適量卻不偏食是最佳的搭配方式。

因為果菜汁都是生食,有許多水果的果皮也十分營養,適合一起打汁,所以事前的清洗非常重要,除了泡盬水去除農藥的殘留之外,還要用打開水龍頭以不斷流動的水漂洗3~5分鍾,或是用刷子在溫水中刷洗乾淨,才能確保食用的安全。

營養美味一次滿足

自然飲食風氣漸開,以各種新鮮水果、蔬菜,所打成的果菜汁,也隨現代疾病的衍生而受到重視。

如今飲用果菜汁不只是生津解渴,也是一種改善體質的良方,因為藉由均衡養分的補充,增強人體各方面的機能,提高免疫力,自然就可以遠離病痛。

現打果汁怎麼喝才健康?

連蔬果渣一起喝最健康,因為蔬果汁中所含的各種營養素,除了讓人擁有充沛的體力與活力之外,豐富的纖維素更可幫助消化,改善腸胃功能。

所以打完果菜汁後,儘可能不要濾掉果渣,這些纖維對預防便秘的功效十分顯著。

此外,打好的生果汁,應該在短時間內喝完,否則果汁就會有分離、變色,甚至變臭的現象,果汁內所含的豐富營養也會流失。

而喝果菜汁的最佳時機,是在飯前半小時,用愉悅的心情慢慢喝才能讓果汁充分被人體所吸收。

果菜汁有哪些營養?

醣類

水果中的醣類,包括蔗糖、葡萄糖及果糖等,均有供給營養及促進體能的作用,如西瓜、荔枝、蓮霧、百香果等吃來較甜美的水果,都含有豐富的醣類,但這些水果水分多,因此怕胖的人不必擔心會吃入過多的醣類。

維生素

蔬菜水果中富含維生素群,特別是維生素C,維生素C能美白養顏、防治壞血病。

因為維生素C具微酸性,所以吃起來甜中帶酸的水果,都可能含有維生素C,如番石榴、檸檬、葡萄柚、奇異果、番茄等,有防癌、預防感間及加速傷口癒合的功效。

礦物質

礦物質主要的功能在輔助調節體內酸鹼平衡及神經系統功能,促進新陳代謝及製造一些必需荷爾蒙

蔬菜、水果大都含有鉀,可預防高血壓,而奶製品及深綠色蔬菜則是鈣的來源,可鞏固骨骼。

纖維質

水果中所含的纖維素不但能促進腸胃蠕動,幫助消化,有效治療便秘,還能抑制體內脂肪的吸收,對預防肥胖、心臟病及糖尿病都很有幫助。

木瓜、梨子、香蕉、蘋果及水蜜桃等都有豐富的食物纖維。

有機酸

有機酸包含了乳酸、蘋果酸、檸檬酸、酒石酸,是水果中所有酸味的基礎,可以增加食慾、幫助消化、消除疲勞及加速新陳代謝,例如檸檬、蘋果、番茄、李子等等都含有豐富的有機酸。

如果您著重於健康管理時,想要擁有一台可幫助處理食材的「調理機」或「果汁機」,可參考以下的文章連結,除了教您如何依照需求選擇適合的商品之外,還會介紹十款目前市面上相當受到歡迎的人氣商品,幫助您輕鬆在家做出美味又健康的果汁。

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果汁篇

蘋果西瓜汁

蘋果西瓜汁

★保健功效

蘋果中含有多種養,例如:醣類、果膠、鉀、蘋果酸及纖維素,有助於整腸消化、養顏美容,並有降低膽固醇、改善高血壓及生津解喝的功效。

★採買要點

蘋果以表皮光滑、顏色鮮紅者為佳。選購時可以手指輕彈,若聲音清脆就表示水分多,自然也較新鮮、較甜。

★處理技巧

蘋果皮色澤豔麗、營養豐富,棄之可惜。料理時不妨先用水果刀背將表面石蠟刮除,再用流動的自來水充分洗淨,即可連皮食用。

★材料

☆ 蘋果1/2個約100克
☆ 櫻桃 5 粒
☆ 哈蜜瓜 40 克
☆ 西瓜 300 克
☆ 水密桃 60 克
☆ 檸檬汁 1 小匙
☆ 蜂蜜 1 大匙
☆ 冷開水 (或鮮奶) 50 CC
☆ 枊橙汁 50 CC

★作法

1. 蘋果洗淨,去皮、去籽,切小塊;哈密瓜洗淨,對切一半,去籽;切成長條狀,順著底部橫剖去皮,切塊;水蜜桃洗淨、去皮,去籽備用。

2.櫻桃加入盬水洗淨、去蒂及籽;中瓜對半切開,去皮、切小塊。

3.所有食材放入果汁機中,倒入冷開水及枊橙汁攪打,加入1/4杯碎冰塊繼續攪打,再加蜂蜜攪打均勻,最後加入檸檬汁打勻即可。

★Q&A

問:蘋果西瓜汁怎麼做才冰涼好喝?
答:打汁時加入一點碎水塊一起打,做出來的蘋果西瓜汁會更加冰涼順口,如果使用家用製冰盒做出來的冰塊,因為形狀較大,要先敲碎再用,否則會傷害果汁機的刀片。

葡萄柚椰果汁

葡萄柚椰果汁

★保健功效

葡萄柚含有極豐富的維小素B、C以及礦物質,可預防黑斑、雀斑,具有養顏美容、消除疲勞及補充體力的效果。

★採買要點

購買葡萄柚時,應桃選果實飽滿、外觀呈正圓形、重量較重者,其果肉將較成熟多汁。

★處理技巧

新鮮的葡萄柚味道較酸,料理時不妨添加少蜂蜜或適量葡萄酒,以減少酸味。

★材料

☆葡萄柚 1 個
☆椰果1/2杯
☆枊橙汁 1 杯
☆檸檬或枊橙 1 片
☆A料:果糖2大匙冰塊3/4杯
☆B料:蘇打水1/2小匙

★作法

1.葡萄柚去皮,切丁,放入果汁機中,榨成汁備用。

2.玻璃杯先加入椰果及A料,再倒入枊橙汁及葡萄柚汁拌勻,最後加入B料,杯口用檸檬片裝飾即可。

Q & A

問:葡萄柚椰果汁為何能消除疲勞?
答:葡萄柚含維生素C,能養顏美容、增加抵抗力,並含豐富的檸檬酸,有助體力恢復。椰果則含有水溶性纖維素,可降低血脂肪。因此二者皆有消除疲勞與預防血管疾病的功效。

火龍果優酪乳

火龍果優酪乳

★保健功效

火龍果含有豐富的水分和鈣、磷、鐵以及維生素C,具有養顏美容、利尿及消暑解渴的功效。

★採買要點

購買火龍果時,宜選擇表皮薄而軟的,果肉比較成熟甜美。

★處理技巧

由於火龍果所含的糖份較少,適合不宜攝取過多糖份的人食用。

★材料

☆火龍果 1 個
☆蘋果 1/4 個
☆優酪乳 100 CC
☆果糖 5 CC

★作法

1.蘋果洗淨、去皮,對半切開、去核,再切小塊備用。

2.火龍果洗淨、去皮,切塊,放入果汁機中加入蘋果及優酪乳打勻成汁,倒入杯中備用。

3.杯中加入果糖調勻,即可端出飲用。

Q & A

問:為什麼牙齒不好要多吃火龍果?
答:因為火龍果的鈣、磷含量豐富,可堅固牙齒與骨骼,搭配優酪乳打成果汁,相當美味而且有助於消化,但是必須在半小時內飲用完畢,以保持優酪乳的鮮度。

雙橙汁

雙橙汁

★保健功效

俗稱「枊丁」。含有豐富的葡萄糖、維生素C、E及捐蘿蔔素,具有幫助消化、養顏美容、治療便秘及促進新陳代謝的功效。

★採買要點

枊橙要挑選重量較重、有彈性、表皮呈金黃色而且具光澤的為佳。通常香氣越濃郁的枊橙,果肉也越甜美、多汁。

★處理技巧

枊橙以生食為佳,若必須烹煮,則應儘量避免加熱過久,以免各類維生素及養分被高溫破壞殆盡。

★材料

☆枊橙、橘子各2個
☆A料:蜂蜜 15 CC

★作法

1.枊橙洗淨,去皮,切塊;橘子去皮,剝成小塊備用。
2.所有材料放入果汁機中打勻,倒入杯中。
3.最後加入A料調勻即可。

Q & A

問:枊橙加橘子汁的作用如何?
答:枊橙與橘子的味道,在混合之後非常順口,且含有更豐富的纖維素,不僅能開胃、促進食慾,更能有效刺激腸胃蠕動、幫助消化。

紫色高麗菜木瓜汁

紫色高麗菜木瓜汁

★保健功效

又叫「番木瓜」。含有維生素A、C、纖維素,可以防止便秘及壞血病。而木瓜酵素也具有幫助消化、消除脹氣及改善傷口發炎的功效。

★採買要點

選購木瓜時,應桃選顏色泛黃、摸起來較硬且拿起來較重、外形偏橢圓形的較好。

★處理技巧

木瓜含有豐富的蛋白質酵素,極適合與肉類搭配食用,或與肉類一起烹調,可使肉質更加柔嫩。

★材料

☆木瓜 1 個
☆紫色高麗菜 80 克
☆鮮奶 150 CC
☆果糖 5 CC

★作法

1.紫色高麗菜洗淨,瀝乾水分、切小片備用。
2.木瓜去皮、對半切開,去籽、切小塊,放入果汁機中加入紫色高麗菜、鮮奶打勻成汁,濾除果菜渣,倒入杯中備用。
3.杯中加入果糖調勻,即可端出飲用。

Q & A

問:如何自製青木瓜汁?
答:自製青木瓜汁時可用四顆拳頭大的青木瓜,去皮後剖開,挖出瓜籽,切塊、放入榨汁機中,可榨出約一碗左右的原汁。味道苦澀,一日三次飯後飲用,能改善胃病。

梨子乳酪汁

梨子乳酪汁

★保健功效

梨子含有大量纖維素、鉀、及維生素C,具有利尿、止咳、治療便秘及降血壓等功效,還可預防壞血病。

★採買要點

梨子的表皮光滑、色澤均勻、手感較硬、重量較重者通常較新鮮、水分較多,亦較不一酸澀。

★處理技巧

梨子皮薄,果肉水分含量高,輕行碰撞即會局部出水,產生「褐化」現象,導致腐爛,不妨以舊報紙個別包好,避免碰傷以延長存放期限。

★材料

☆梨子 2 個
☆優酪乳 100 cc
☆A料:蜂蜜 15 CC

★作法

1.梨子洗淨,去皮及核,切塊備用。
2.所有材料放入果汁機中打勻,倒入杯中。
3.最後加入A料調勻即可。

★梨子蜜汁

除掉材料中的優酪乳,再與蜂蜜一超加入 15 CC檸檬汁,相同的做法就是好喝的梨子蜜汁,多飲用有淨化血液的功效。

Q & A

問:如何利用梨子保護喉嚨?
答:梨子本身具有止咳化痰的作用,尤其能降火氣,對於火氣大所引起的喉嚨病有很好的療效,與冰糖一起燉煮服用,更能消腫消炎,減輕喉嚨發炎及疼痛症狀。

番石榴粉圓鮮奶汁

番石榴粉圓鮮奶汁

★保健功效

番石榴因含維生素A、C及礦物質鈣、磷、鐵等,能改善高血壓、氣管炎、糖尿病及腹瀉的症狀,有幫助開胃及促進消化的功能。

★採買要點

購買番石榴時,要選擇表皮為淺黃綠色的番石榴,並注意外表沒有損害情形,或深色的斑點。

★處理技巧

番石榴的果皮及籽都可食用,且籽具有開胃及健脾的作用,果皮的維生素C含量最高,越靠進果心維生素C的含量則越少,所以不要將果皮削掉,才能攝取更多維生素C。

★材料

☆番石榴 1 個
☆鮮奶 500 CC
☆粉圓 1/4 杯
☆果糖 230 CC

★作法

1.番石榴洗淨,對半切開,去籽、切丁,泡入冰盬水中備用。
2.鍋中倒入2杯水煮開,放入粉圓,邊放邊攪拌,以小火煮至透明,盛出,泡入冰開水中備用。
3.番石榴、粉圓分別撈出、瀝乾,放入碗中加入牛奶、果糖攪拌均勻,即可端出。

Q & A

問:番石榴有什麼美容功效?
答:番石榴的表皮含豐富的維他命C,即使在加熱後也可保留下來,據說是做收斂劑的材料,而且是天然的美白聖品。

西瓜鳳梨牛奶

西瓜鳳梨牛奶

★保健功效

西瓜含有許多營養成分,例如果糖、葡萄糖及多種維生素、氨基酸等,有助於利尿、消炎、促進新陳代謝。根據中醫記載,西瓜屬「寒性」,食用過量易引起腹瀉。

★採買要點

西瓜通常以瓜蒂顏色偏綠、不乾癟者較為新鮮,用手指輕彈會發出清脆響聲。至於已剖開販售的,就要選購果肉結實、顏色鮮紅、瓜籽帶有光澤者較佳。

★處理技巧

西瓜極不耐寒,只要溫度低於9度C,即會凍傷,冰存時須注意。另外,剖西瓜時只要從瓜皮表面有黑色條紋的地方剖開,便可看到西瓜籽整齊排成一列,再輕輕鬆鬆地把籽挑出來就好了。

★材料

☆西瓜 100 克
☆鳳梨 80 克
☆鮮奶 100 CC
☆檸檬汁 8 CC
☆蜂蜜 15 CC

★作法

1.西瓜去皮及籽,切小塊備用。
2.鳳梨去皮,切小塊,放入果汁機中加入西瓜塊打勻成汁,濾除果渣,倒入杯中備用。
3.杯中加入牛奶充分攪拌均勻,再加入檸檬汁及蜂蜜調勻,即可端出飲用。

Q & A

問:西瓜除了生吃還可做什麼?
答:西瓜還可以做成西瓜糖,作法是西瓜切碎,用小火煮沸,瀝去瓜籽,熬煮至黏稠狀,盛出、密封保存。食用時加熱水稀釋,據說對高血壓或腎臟病患者有利尿作用

鳳梨百香果汁

鳳梨百香果汁

★保健功效

鳳梨含有豐富的維生素、澱粉、蛋白質和菠菜蘿酶等,其中「菠蘿酶」可在胃中分解蛋白質,幫助吸收。多吃鳳梨可促進循環,並有解熱、退火、消除水腫及增進食慾的功效。

★採買要點

鳳梨摘採後即不會再熟化,因此香氣濃郁、皮色深沉、帶光澤、葉子呈深綠色者較為熟甜。若購買去皮鳳梨,應選購果肉黃亮、無褐斑者為佳。

★處理技巧

烹煮鳳梨時,溫度不宜超過60度C,否則菠蘿酶會被分解,喪失酵素作用。另外,鳳梨果肉中的草酸鈣成分會呈針狀結晶,使舌頭產生刺痛感,因此,不妨先以盬水浸泡一段時間再食用,使可改善。

★材料

☆鳳梨 100 克
☆百香果 2 個
☆A料:蜂蜜 30 CC

★作法

1.鳳梨去皮,切塊備用。
2.百香果洗淨,挖出果肉備用。
3.所有材料放入果汁機中,加入50CC碎冰打勻,過濾入杯中。
4.最後加入A料調勻即可。

★鳳梨哈蜜瓜汁

以相同的做法將百香果改成哈密瓜200克,即是好喝的鳳梨哈蜜瓜汁,夏日多飲用還有幫助降低血壓的功效。

Q & A

問:鳳梨吃多了為何會造成舌頭刺麼?
答:香甜多汁的鳳梨含有許多的維他命C及B1,能幫助消化、促進新陳代謝,但因為鳳梨有針狀結晶的草酸鈣,吃多了會刺激舌頭產生刺病的感覺,宜適量食用。

香瓜蔬菜汁

香瓜蔬菜汁

★保健功效

又叫「黃甜瓜」。含有豐富的維生素及水分,能排除體內多餘水分、促進新陳代謝,有利尿、防止高血壓及預防腎功能障礙等功效。

★採買要點

購買香瓜時,應挑選外觀呈淡綠色、果實底部圓圈較大、香氣濃郁者為佳,而瓜肉顏色越白則代表越熟,味道通常越甜美。

★處理技巧

香瓜蒂味苦並帶有毒素,應切除乾淨以避免誤食。另外,瓜籽囊通常是整個瓜最甜美多汁的部份,棄之可惜,不妨用刀將籽刮除乾淨即可食用。

★材料

☆香瓜 1 個
☆高麗菜 100 克
☆西芹 100 克
☆A料:蜂蜜 30 CC

★作法

1.香瓜洗淨,去皮,切塊備用
2.西芹洗淨,切段;高麗菜洗淨,切片備用
3.所有材料放入果汁機中打勻,過濾入杯中
4.最後加入A料調勻即可

Q & A

問:香瓜蔬菜汁怎麼調味才好喝?
答:香瓜、高麗菜與西芹都有促進代謝的作用,但蔬菜生食的澀味較重,宜先冰過再打成汁,並加一些蜂蜜,可以增加滑順口感,並使味道更順口。

奇異果蔬菜汁

奇異果蔬菜汁

★保健功效

奇異果含有豐富的維他命C,可防止黑斑、雀斑及血管老化。另外,豐沛的鉀、鈣及纖維素含量,具有預防感冒、治療高血壓及便秘效果。

★採買要點

購買奇異果時,應挑選外觀紱毛均勻滿佈、果實飽滿者為佳,還可用手稍徑握緊,果實充滿彈性代表水分較多、較新鮮。

★處理技巧

奇異果含有大量蛋白分解酵素,適合在食用大量肉類後搭配食用,可幫助消化,避免消化不良。

★材料

☆奇異果 2 個
☆高麗菜葉 100 克
☆小黃瓜 1 條
☆檸檬汁、蜂蜜各 15 CC

★作法

1.奇異果洗淨、去皮,切塊備用
2.高麗菜、小黃瓜均洗淨、切碎,一起放入果汁機中加入奇異果塊打勻成汁,再濾除果菜渣,倒入杯中備用。
3.杯中加入檸檬汁、蜂蜜調勻,即可端出。

Q & A

問:緊張時為何要多吃奇異果?
答:因為壓力大、容易緊張或經常抽煙者,維生素C的消耗量比平常人大,所以應多喝奇異果蔬菜汁來補充,一顆奇異果所含的維生素C,可補充一天的需求量。

荔枝菠菜汁

荔枝菠菜汁

★保健功效

荔枝含有豐富的維生素C及天然葡萄糖,可以養顏美容、對抗心臟衰弱及貧血。但因性熱,多吃容易口乾舌燥及便秘,胃腸不佳者最好適量食用。

★採買要點

購買荔枝時,最好挑選果實飽滿、表皮呈深紅色、無損傷,並且帶枝者較好。

★處理技巧

荔枝果肉組織結構幼嫩,不耐久藏,產季又值盛夏,在常溫下1~2天果皮就會呈現褐色,果肉將很快變質、腐爛,色、香、味俱失,因此,必須用冰箱保存,並且應適量購買,儘快食用。

★材料

☆荔枝 10 粒
☆菠菜 60 克
☆蜂蜜 7 CC

★作法

1.菠菜洗淨,切小段備用。
2.荔枝去皮及核,放入果汁機中加入菠菜打勻成汁,倒入杯中備用。
3.杯中加入蜂蜜調勻,即可端出飲用。

Q & A

問:如何自製好吃的荔枝乾?
答:荔枝因盛產期短,自牛荔枝乾卻可存放一年之久,作法是荔枝去梗後洗淨,倒入滾水中加盬煮沸,小火再滾一次,出瀝乾,嚗曬約一星期左右即可。

酪梨鮮奶

酪梨鮮奶

★保健功效

酪梨有「森林的奶油」美稱。含有豐富的脂肪、維生素、鉀及多種礦物質,可預防動脈硬化、高血壓,並有增強體力的功效。

★採買要點

購買酪梨時,可輕輕用手握住,感覺有彈性而不軟嫩的,才是成熟度適中的酪梨。

★處理技巧

食用酪梨時,可以滴些檸檬汁再吃,因為檸檬汁所含的維生素C可以促進酪梨中的脂肪分解,吃起來更健康。

★材料

☆酪梨 1 個
☆檸檬汁 30 CC
☆鮮奶 200 CC
☆果糖 10 CC

★作法

1.酪梨洗淨去皮,對半切開,去核、切成小塊放入果汁機中,加入鮮奶打勻成汁,倒入杯中備用。
2.杯中加入檸檬汁、果糖充分調勻,即可飲用。

Q & A

問:酪梨為何有「森林的奶油」之稱?
答:因為酪梨剖開後果肉細柔,軟軟黏黏的有如奶油,且脂肪含量高,一個酪梨即相當於四瓶牛奶的脂肪量,熱量相當於2碗白飯,能保持體力又不用怕引起膽固醇上升。

葡萄鮮奶汁

葡萄鮮奶汁

★保健功效

葡萄的主要成分包括:葡萄糖、礦物質、鐵及維生素B12,具有消除疲勞、恢復體力、預防貧血及利尿的功效。

★採買要點

葡萄應選果粒大小平均、彈性飽滿、色澤光滑者為佳。完全成熟的葡萄表面會產生一層白色粉末狀的蠟質層,但是莖部若有茶色斑點則可能不太健康,品質易有問。

★處理技巧

葡萄宜連枝買回,並依食用量摘下、清洗食用,如此可避免空氣從果蒂部份進入後產生氧化和脫水現象,縮短存放時間。

★材料

☆葡萄 150 克
☆鮮奶 15 CC
☆蜂蜜 5 CC

★作法

1.葡萄洗淨,放入果汁機中加入 120 CC冷開水打勻成汁,濾除果渣,倒入杯中備用。
2.鮮奶倒入碗中攪打至發泡備用。
3.杯中加入檸檬汁、蜂蜜充分調勻,最後加入發泡的鮮奶,即可飲用。

Q & A

問:何懂葡萄最具甜味?
答:葡萄的果糖與葡萄糖含量均很高,所以吃起來甜味很強,其中又以日本產的巨峰葡萄糖含量佔18%、酸味佔1%,味道最甜。

楊桃鳳梨汁

楊桃鳳梨汁

★保健功效

楊桃含有豐富的維生素、纖維素及草酸、檸檬酸、蘋果酸等,具有解熱、疏通腸胃和止咳、化痰及改善便秘的功效。

★採買要點

購買楊桃時,要挑選果實大、外型飽滿、表皮金黃色者較好。

★處理技巧

楊桃屬寒性,有袪熱、退火的功效。有腹瀉毛病的人不宜多吃。

★材料

☆楊桃 2 個
☆罐頭鳳梨汁 300 CC
☆蜂蜜 15 CC

★作法

1.罐頭鳳梨汁打開備用。
2.楊桃洗淨、切塊,放入果汁機中加入鳳梨汁打勻成汁,濾除果渣,倒入杯中備用。
3.杯中加入蜂蜜調勻,即可飲用。

Q & A

問:自製的楊桃汁要如何保存?
答:楊桃汁清肺化痰、口味也好,自己醃漬時必須注意,容器中不可有自來水殘留,而且楊桃本身也必須完全乾燥才能裝入,才能避免醃漬時發霉。

橘子蘋果汁

橘子蘋果汁

★保健功效

橘子含有豐富的維他命C、水分與醣類等,可以預防感冒、增進食慾、消除疲勞,並有解酒,解熱及利尿的功效。

★採買要點

購買橘子時,以果皮含水量飽滿、果皮與果肉間緊密結合、高量較重者為佳。

★處理技巧

橘子在常溫中口感較佳,但對二氧化碳極為敏感,過多的二氧化碳容易引發橘子的「後熟」,使糖分快速發酵,產生酒味,所以保存方式及地點的空氣流通更顯得很重要

★材料

☆橘子、蘋果各 1 個
☆紅蘿蔔 100 克
☆蜂蜜 15 CC

★作法

1.紅蘿蔔洗淨、去皮,蘋果洗淨、去皮,對半切開、去核,均小塊備用。
2.橘子洗淨、去皮及籽,剝小塊,放入果汁機中,加入蘋果塊、紅蘿蔔塊和冷開水30CC打勻成汁,倒入杯中備用。
3.杯中加入蜂蜜調勻,即可飲用。

Q & A

問:剝開的橘子皮可以用來做什麼?
答:橘子剝開後,橘子皮還可以用來沐浴。作法是洗淨、切成細絲,裝在棉布袋,投入水中即可,可改善手腳冰冷,讓身體變暖且能預防感冒,此外還有消除疲勞的功效。

檸檬牛奶汁

檸檬牛奶汁

★保健功效

檸檬含有大量的維生素C,可預防感冒、黑斑、雀斑及改善壞血病症狀。檸檬的酸味成分具有消除疲勞的效果。

★採買要點

購買檸檬時,要挑選表備沒有斑點、外觀呈黃綠色者為佳。重量較重的檸檬則表示新鮮多汁。

★處理技巧

檸檬由於表皮粗糙,凹處容易附著污垢,因此清洗時可以用少許盬搓揉,之後再用清水洗淨。

★材料

☆檸檬 1 個
☆牛奶 150 CC
☆A料:蜂蜜 30 CC

★作法

1.檸檬洗淨,對半切開,榨成汁備用。
2.所有材料放入搖杯中,加入A料搖勻,倒入杯中即可。

★檸檬高麗菜汁

除掉材料中的牛奶,換成100克高麗菜所打成的汁一起搖勻就成了檸檬高麗菜汁,多飲用有活化細胞的功效。

Q & A

問:檸檬高麗菜汁為何能防止老化?
答:因為蜂蜜的維生素B6可防止皮膚炎,而檸檬所含的檸檬酸可活化皮膚細胞,防止老化,並能預防黑斑,是簡單易做的美顏聖品。

李子優酪乳

李子優酪乳

★保健功效

李子含水量豐富,具生津解渴、利尿及解酒醉的功效。另外,它的天然蛋白質能有效的消除疲勞。值得留意的是李子中含有大量果酸,食用過量容易引起胃痛,腸胃對好的人最好適量食用。

★採買要點

李子有「紅肉李」及「黃柑李」兩種。紅肉李應選果實較大、表皮深黑、帶白色粉末狀者;黃柑李則選果實飽滿、果肉彈性佳、表皮光滑者為佳。

★處理技巧

李子會「後熟」而軟化,又不能一次吃得太多,因此適量購買很重要。吃不完的李子可以用適量的黃砂糖抓拌均勻、醃至糖化後食用,口感也不錯。

★材料

☆李子 3 個
☆優酪乳 250 CC
☆蜂蜜 15 CC

★作法

1.李子洗淨、去皮,對半切開,去核、切成小鬼,放入果汁機中加入優酪乳打勻成汁,倒入杯中備用。
2.杯中加入蜂蜜調勻,即可飲用。

Q & A

問:李子和蜜李的功效有什麼不同?
答:李子富含醣分、果膠、蘋果酸和檸檬酸等,可改善體力衰弱現象。而蜜李則是富含維生素A、B群、鈣、鉀、鐵等,對肩膀酸痛、疲勞、宿醉較有療較。

李子牛奶

李子牛奶

★材料

☆李子 2 個
☆鮮奶 100CC
☆A料:峰蜜 30 CC

★作法

1.李子洗淨,去皮及核,切鬼備用。
2.所有材料放入果汁機中,加入50CC冰塊打勻,倒入杯中。
3.最後加入A料調勻即可。

Q & A

問:為什麼李子又有「奇蹟水果」之稱?
答:因為李子含有鈣、鉀、鐵、維生素A、B群,是礦物質的寶庫,能預防貧血、消除疲勞,加上含有大量纖維,具有整腸功效,所以被稱為「奇蹟水果」。

蔬菜汁篇

胡蘿蔔蘋果汁

胡蘿蔔蘋果汁

★保健功效

胡蘿蔔含豐富的β胡蘿蔔素,一般相信具有防癌功效,並可在人體內轉化為維他命A,改善皮膚乾燥、眼睛乾澀及頭髮乾裂、掉髮等症狀,還具清熱、退火、降血壓等作用。

★採買要點

紅蘿蔔以外形粗壯、表皮呈自然紅色、光滑無裂縫、無黑色斑點及蟲蛀過情形者為佳。

★處理技巧

胡蘿蔔中所含的β胡蘿蔔素為一種脂溶性物質,容易吸油,因此,在烹調時可多加一點油,以利腸胃的消化、吸收,還必須避免加醋,以免破壞了胡蘿蔔的養素。

★材料

☆胡蘿蔔 100 克
☆蘋果 1 個
☆葡萄柚1/2個
☆薑 30 克
☆果糖 5 CC

★作法

1.蘋果洗淨、去皮,對半切開、去核,葡萄柚去皮、剝成片,均切小塊;將薑去皮、切成片備用。
2.胡蘿蔔洗淨、去皮,切小塊,和蘋果塊、葡萄柚、薑片分別放入果菜機中壓榨成汁,倒入杯中充分攪勻備用。
3.杯中加入果糖充分調勻,即可飲用。

Q & A

問:胡蘿蔔的葉子有什麼功用?
答:經常被丟棄的蘿蔔葉,其實是可預防癌症的蔬菜。蘿蔔葉富含葉綠素、食物纖維、維生素A、C等成分,可與黃他水果打成汁,營養豐富。

小黃瓜果菜汁

小黃瓜果菜汁

★保健功效

小黃瓜含有豐富的水分和維他命C,有消暑解渴、幫助消化和降低膽固醇的功效,並能養顏美容、抑制醣類轉化為脂肪,可預防肥胖和癌症。

★採買要點

小黃瓜宜選購外皮鮮綠、瓜身直長、尾端微彎、摸起來感覺刺刺的即可。

★處理技巧

要使小黃瓜顏色保持翠綠,料理前可加盬抓拌並醃一下,待小黃瓜出水,再用清水洗淨,如此炒出來才清爽口。

★材料

☆小黃瓜 4 條
☆蘋果 1/2 個
☆檸檬汁 10 CC
☆果糖 5 CC

★作法

1.蘋果洗淨、去皮,對半切開、去核,再切小塊備用。
2.小黃瓜洗淨、切小段,放入果汁機中加入蘋果塊、檸檬汁打勻成汁,倒入杯中備用。
3.杯中加入果糖充分調勻,即可飲用。

Q & A

問:如何避免小黃瓜的養分氧化?
答:因小黃瓜含有維生素C氧化酵素,這種酵素會破壞維生素C,因此生打小黃瓜果菜汁時,宜加入檸檬或醋等酸性食物,以減少維生素C氧化。

蓮藕枊橙汁

蓮藕枊橙汁

★保健功效

蓮藕含有豐富的澱粉、蛋白質及維他命C,中醫記載能預防中暑、健胃整腸,適合慢性氣管炎及肺氣腫患者平日的飲食療養。對感冒咳嗽或流鼻血不止亦有改善的功效。

★採買要點

蓮藕的盛產期在秋天,其他季節價格較貴。採買時宜選粗細均勻、正直不彎曲、表皮呈黃棕或灰棕色、藕孔大、無刮痕者較脆嫩、香甜。

★處理技巧

蓮藕削去外皮後,應儘快下鍋烹煮,以免變色。做涼拌菜的蓮藕可事先浸泡醋水,即可保持藕身的色澤及香甜。

★材料

☆蓮藕 1/3 條
☆枊橙 1 個
☆蘋果 1/2 個
☆果糖 5 CC

★作法

1.蘋果洗淨、去皮,對半切開、去核;枊橙洗淨、去皮,對半切開、去籽,均切成小塊後備用。
2.蓮藕洗淨、去皮,切小塊,放入果汁機中加蘋果塊、枊橙塊打勻成汁,倒入杯中備用。
3.杯中加入果糖充分調勻,即可飲用。

Q & A

問:蓮藕枊橙汁有什麼功效?
答:因蓮藕含鉀量高,對高血壓具有改善作用。蓮藕自古即用來補血與止血,一小節蓮藕的維生素C含量,足以媲美一顆檸檬,與維生素C含量豐富的枊橙搭配,更可預防老化。

高麗菜蘆薈汁

高麗菜蘆薈汁

★保健功效

高麗菜含有豐富的礦物質和多種維他命。其中含量較多的維他命U,有止病消炎、加速胃潰瘍和十二指腸潰瘍傷口瘉合的功效。對新陳代謝和消除疲勞也很有幫助。

★採買要點

高麗菜即是「甘藍菜」。採買時宜選菜片包捲緊密、色澤青綠沒有變黃及腐爛情形者。對半剖開時,要觀察口處是否乾爽,避免軟化變色。

★處理技巧

新鮮的高麗菜,葉片總是包裹得較緊密,不好摘。如果先把菜心挖出來,再用熱水注入菜心的空心內,待葉片泡軟,便可輕鬆地一片一片摘下來。

★材料

☆高麗菜 100 克
☆蘆薈 20 克
☆蘋果 1 個
☆檸檬 1/6 個

★作法

1.蘋果洗淨、去皮,對半切開、去核,檸檬洗淨、去皮,蘆薈洗淨,均切塊備用。
2.高麗菜摘下葉片,洗淨,瀝乾水分,分別包入蘆薈,和蘋果塊、檸檬塊分別戶入果菜機中壓榨成汁,倒入杯中充分攪勻,即可飲用。

Q & A

問:如何減輕高麗菜蘆薈汁的苦味?
答:蘆薈維生素C含量豐富,但是味道比較苦,多放些帶甜味的高麗菜攪打成汁,再加一點醋或檸檬汁等酸味,可緩和苦味,能新陳代謝和治療便秘。

萵苣西芹汁

萵苣西芹汁

★保健功效

萵苣含有豐富的維他命C和礦物質,如碘、鐵、鉀等。中醫稱它「性涼,味苦乾」,有刺激腸胃消化、利尿、預防便秘、促進乳汁的分泌和血液循環通暢的功效。

★採買要點

萵苣宜選葉綠無斑、外觀鮮嫩飽滿者。品質優良的萵苣莖葉折斷時會流出乳汁、味道清新但略帶一點苦味。

★處理技巧

苗苣即西洋通稱的「生菜」,一般以涼拌生食為多。料理時最好用手將葉片撕成適當的大小,避免用刀切,以免留下金屬的鐵鏽味影響涼拌生菜的口感。

★材料

☆萵苣 70 克
☆橘子 1 個
☆西洋芹、大白菜各 50 克

★作法

1.萵苣、大白菜坯洗淨、切小片;西洋芹摘除葉子,撕去老筋,洗淨,切小段。
2.橘子洗淨、去皮,剝開、去籽,放入果汁機中加入萵苣、大白菜和西洋芹打勻成汁,瀘除果菜渣,倒入杯中,即可飲用。

Q & A

問:如何喝出萵苣西洋芹菜汁的營養?
答:萵苣西洋芹菜汁,因富含維生素B1、B2,如加一點點沙拉油,可幫助維生素A的吸收,或是加一點洋蔥,可提高B1的吸收,有消除疲勞、強化肝臟的功能。

小麥草汁

小麥草汁

★保健功效

小麥草含有豐富的維生素、蛋白質與活性礦物質,可提高血中的含氧量、刺激血循環,並加強人體的抵抗力。

★採買要點

小麥草可在生機或有機食品專賣店購買到,宜選擇色澤鮮綠、葉片細長無破損且水分充足者。

★處理技巧

小麥草因為重量很輕,因此操作起來較不方便,因此在攪打時可以逐次分批加入,才容易打勻。

★材料

☆小麥草 130 克
☆檸檬汁 1 大匙
☆果糖適量

★作法

1.檸檬洗淨;對半切開,榨成汁備用。
2.小麥草洗淨,去除根部,放入果汁機內,加250CC礦泉水攪打成汁。
3.以瀘網瀘除泡沫,倒入杯中加入果糖略拌,最後加入檸檬汁拌勻即可。

Q & A

問:小麥草有何功效?
答:因小麥草可以將氧氣快速帶入人體,刺激血循環,改善體內的缺氧環境,並可抑制癌細胞,所以被稱為「綠色血液」。

苦瓜蔬菜汁

苦瓜蔬菜汁

★保健功效

苦瓜含有特殊的苦味素,入口苦甘,是炎炎夏日的消暑良藥,並有提神醒腦、明目解毒和改善便秘、火氣大等功效,但腸胃忌食生冷食物的患者不宜食用。

★採買要點

苦瓜有青色和白色之分,青色的苦味較重,因此採買時,宜選外表光亮潔白,表面凸起來的顆粒看起來結實、碩大,沒有凹陷及鬆軟的情形為佳。

★處理技巧

製作苦瓜汁前須先刮除中心的苦瓜籽,加盬抓拌一下並泡入冷水中,如此可消除苦味。

★材料

☆苦瓜約 200 克
☆番茄1個 (約150克)
☆台芹 60 克
☆小豌豆苗 70 克
☆胚芽麥分 1 大匙
☆優格 1 盒

★作法

1.苦瓜洗淨,瀝乾,對切一半,去籽及膜,切成小塊備用。
2.芹菜洗淨,去葉,切段;小豌豆苗洗淨;番茄洗淨,切塊備用。
3.胚芽麥粉倒入碗中內,加入優格攪拌均勻。
4.所有材料放入果汁機中攪打均勻,再加入優格胚芽麥粉繼續攪打幾秒,倒入杯中即可。

Q & A

問:如何做出好喝的苦瓜蔬菜汁?
答:夏天是苦瓜的盛產期,多喝不但可以去熱消暑,還有清涼退火之效。加入優格及麥芽粉,可以降低苦瓜的苦澀味,如果要使用味更好,可以加入適量蜂蜜,口味將更清爽。

蘆筍苦瓜汁

蘆荀苦瓜汁

★保健功效

蘆筍含9種人體所必須的蛋白質氨基酸,可加強細胞的新陳代謝。常吃能利尿、解毒、消除疲勞,有抗癌及改善高血壓的功效。

★採買要點

蘆筍的味道清涼多汁,挑選時應選外形比較粗、花苞緊密為佳。且蘆筍不耐久放,通常以手輕捏便能輕易折斷者鮮度較佳。

★處理技巧

蘆筍的營養多半貯存在荀尖的幼芽處,因此炒煮時應避免荀尖過熱,同時也要趁食物新鮮時儘快吃完,以免根部組織變硬而逐漸失去水和養分。

★材料

☆蘆筍 5 支
☆苦瓜1/2條
☆果糖15CC

★作法

1.苦瓜去蒂、洗淨,對半切開、去籽,再切塊備用。
2.蘆筍洗淨、削皮,切段,和苦瓜塊分別放入果菜機中壓榨成汁,倒入杯攪勻備用。
3.杯中加入冷開水30CC、果糖充分調勻,即可飲用。

Q & A

問:蘆筍苦瓜汁為什麼能美容保健?
答:因蘆筍的蛋白質、維生素B2、磷、胡蘿蔔素含量多,其中磷是鞏固牙齒的有機質,而含有高量維生素C的苦瓜,則有清涼退火、預防胃潰瘍的功效。

番茄芒果汁

番茄芒果汁

★保健功效

番茄又叫做「西紅柿」。含有大量的維生素C、P、B及鈣、磷、鐵,有降低膽固醇、預防高血壓、補充胃酸不足的功效。另有番茄素可分解脂肪,幫助消化。

★採買要點

購買番茄時,以果實飽滿、表皮帶有光澤且果蒂鮮綠、尚未脫落者較為新鮮。

★處理技巧

番茄要快速去皮,可在底部輕輕用刀子劃上十字,放入滾水燙一下、撈起來,即可輕易去皮。

★材料

☆番茄 1 個
☆芒果 1/2 個
☆果糖 5 CC

★作法

1.芒果洗淨、去皮,切小塊備用。
2.番茄洗淨、去蒂,切塊,和芒果塊分別放入果菜機中壓榨成汁,倒入杯中攪勻備用。
3.杯中加入果糖調勻,即可飲用。

Q & A

問:番茄汁對酒醉的人有什麼幫助?
答:酒若喝太多的時候,胃會分泌大量的胃酸,此時喝一點番茄汁,可藉酸味來消除反胃的作用。另外如果食欲不指時,也可以喝番茄汁,達到開胃的效果。

活力番茄汁

活力番茄汁

★材料

☆番茄 2 個
☆西芹菜 1 支
☆紅蘿蔔 20 克
☆蜂蜜 1 打匙

★作法

1.番茄去蒂、洗淨,切塊;西芹菜去老皮,紅蘿去皮,分別洗淨,切小片備用。
2.番茄、西芹菜及紅蘿蔔放入果汁機中,加入1/4小匙盬、1/2杯冷開水及1大匙蜂蜜攪拌均勻,用瀘網瀘渣,倒入杯中即可飲用。

Q & A

問:活力番茄汁有何保健功效?
答:番茄、紅蘿蔔、芹菜所調製的蔬菜汁,具有防止動脈硬化及高血壓的作用。因為紅蘿蔔可以防止脂肪氧化、芹菜具抗血栓作用,而番茄則因含有番茄紅素,能預防癌症的發生。

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