玻璃罐沙拉
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歐美風:夏日輕食~繽紛蔬菜玻璃罐沙拉!美味視覺雙享受

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一起吃沙拉吧

一起吃玻璃罐沙拉吧!

沙拉的靈魂在新鮮的食材和調味料,烹調方式非常簡單,可以直接品嚐食材的原味,佐以調味料提味。
食材與調味料結合成美妙不已的好滋味,讓許多饕客深深著迷,也成為餐桌上不可或缺的一種料理。也可以說是一種懶人料理…

沙拉的組成要素:新鮮食材

蔬菜 Vegetable

氣味清新、口感鮮脆的蔬菜,是沙拉中不可或缺的食材,無論是洗淨後生食,或汆燙後食用,因為烹調過程很簡單,可以亨受蔬菜自然的鮮甜和香氣。

蔬菜 Vegetable

適合生食:
這類蔬菜有甘甜滋味及爽脆口感,經過加熱反而不適合做成沙拉,只需要洗淨即可直接食用。像萵苣、美生菜、芽菜類、小黃瓜等。

生熱食皆宜:
通常氣味較獨特,富含纖維質。洗淨後直接生食,味道清甜;若燙熟後再拌食,口感會變得稍軟,但不至於走味,也可以除苦味。如芹菜、甜椒、蘆筍、苦瓜等。

汆燙後再食用:
有些蔬菜因為含較多的澱粉或生澀氣味,若直接食用可能味道較差或影響整體口感,但只要先用熱水汆燙過,即可品嚐其細緻口感及鮮味。如四季豆、蓮藕、山藥、綠花椰等蔬菜。另外像菠菜、竹筍、茭白筍等,先汆燙有助去除大部分的草酸,以免影響人體對鈣質的吸收。

水果 Fruit

水果 Fruit

一年四季都盛產不同的水果,水果天然的酸味和甜味,可以做成沙拉或加入醬汁中提味,水果本身的香氣和各種果肉不同的口感,能讓沙拉增添迷人風味,也能去膩。炎熱的夏天食慾不指,吃清爽的水果沙拉,還可以讓人胃口大開。

蒟蒻 Konjac

蒟蒻熱量極低,且富含膳食纖維,食用後易有飽足感,有助促進腸胃蠕動,是追求低卡飲食者最好的食材,可用來代替部分主食類。蒟蒻本身沒有味道,只要去掉鹼味,可以搭配各種醬汁,是很泛用的食材。

菇蕈 Mushroom

菇蕈 Mushroom

木耳和各式菇類,口感嫩滑清鮮,熱量也很低,容易烹調,也是很適合做感沙拉的食材。

讓沙拉更好吃!

讓沙拉更好吃

自己準備食材想做出美味沙拉,明明一樣的食材,做出來的沙拉味道卻不如餐廳賣的那樣好吃,讓人很沮喪,問題到底是出在哪裡呢?其實處理食材時有些小祕訣,不是把蔬果洗淨再淋上醬汁就好,讓沙拉更好吃的關鍵,這裡一次告訴你!

Step 1 徹底洗淨蔬果

製作沙拉時,使用的各種蔬果大多數未經加熱,所以最重要的第一項工作,就是「徹底洗淨蔬果」。

蔬果買回來後先放在陰涼通風的地方半天,讓農藥揮發再放入冰箱冷藏。清洗時以大量的流動清水沖洗蔬果,就能去除大部分的農藥。處理不同類型的蔬果,參考以下作法,可以大幅降低農藥的殘留量,盡量避免吃到蟲卵或寄生蟲。

徹底洗淨蔬果

葉菜類蔬菜
若是整顆的包葉類蔬菜,剝除外葉後,將內葉一片片剝開清洗,並用軟毛刷協助清潔。至於是整支的蔬菜,如蘿蔓生菜,則直立在水龍頭下,以流動的清水沖洗約5分鍾,且把每片菜葉都剝開沖淨,避免殘留農藥、髒汙或蟲卵。

有外皮的蔬果
若是連皮食用,如番茄、小黃瓜,以清水沖洗時,要用軟毛刷輕輕刷洗表皮,尤其是果實類的蔬果,蒂頭處容易累積農藥,先清洗乾淨後再切除。若是不連皮食用的蔬果,如白蘿蔔、大異果、蘋果等,則洗淨後再削皮。

Step 2 部分食材需汆燙或煮熟

就蔬果來說,能不過水就不過水、能不加熱就不加熱是最理想的,但碰到不得不汆燙或煮熟的蔬菜時,一定要把握「加熱時間越短越好」的原則,才能保留大部分的營養素。

汆燙步驟

蔬菜洗淨,將菜梗與菜葉分開,並分別切好。煮一鍋水,水量要能淹蓋過蔬菜,水滾後,加入1大匙的沙拉油或鹽,可使蔬菜保持顏色翠綠,較硬且不易軟化的菜梗可先下鍋,過30秒後,再放入菜葉汆燙約30秒,即可撈起,充分瀝乾。可再放入冰開水中冰鎮泡涼,以保鮮豔色澤,也能降低溫度,避免餘溫將蔬菜燙得過熟了。

TIPS:蔬菜汆燙的時間,是視蔬菜切的大小與水量來調整。通常葉菜類約燙30秒,根莖類約1~2分鍾。

Step 3 水分要完全瀝乾

水分要完全瀝乾

沙拉中所使用的蔬菜,無論是洗淨即食或經過汆燙,都一定要拭乾或放入蔬果脫水機裡去除多餘的水分,否則殘留過多的水分,將稀釋醬汁的味道。

Step 4 食材形狀要一致

有些沙拉因為要現拌現吃、烹調時間極短,大部分的食材都會切成一口大小,有助快速入味,汆燙的時間也可以縮短,不會使食材口感過老或軟爛。葉菜類用手均勻地撕成切面不規則的小片狀,脆度及鮮度比用刀切還要更好。

Step 5 澀味、辣味要去除

食材本身的澀味或辣味,如果沒有先處理,做成沙拉後,會影響沙拉整體的滋味,針對某些特殊氣味的食材,要去掉其氣味,保留口感和鮮甜。

鹽醃

鹽醃

將切好的小黃瓜、白蘿蔔等用鹽略醃,以手抓揉,靜置幾分鍾,再以清水沖去鹽分,便能去除蔬菜的澀味,軟化食材,更容易入味喔!

泡水

如牛蒡、蓮藕等切開後,立刻泡入清水,約換兩、三次水,可去除其中的澀味和澱粉質,爽口度立即提升!使切口與空氣隔絕,避免氧化。想讓色澤更清爽宜人,在水中可適量加些白醋。 醋的妙用

Step 6 食用前再加醬汁

沙拉若放置過久,食材會出水,將淡化醬汁的風味。除非是需要長時間浸漬入味,或將醬汁置於罐裝的底部、盒裝沙拉,不然大部分的沙拉最好上桌前再拌入醬汁,才不會讓美味流失。

罐裝沙拉這樣做!

在歐美、日本掀起的「玻璃罐沙拉」風潮,賞心悅目的外觀和方便攜帶的特性,成為現今最夯的話題,該怎麼動手做,這裡一次告訴你。

Step 1

把拌勻的醬汁倒入玻璃罐中

把拌勻的醬汁倒入玻璃罐中

調好的醬汁倒入玻璃罐底部,可以避免溢出,可視醬汁適度添加提味用的食材,如水果丁等。

Step 2

放入較硬或需要浸泡入味的食材

食材

選擇較硬的食材,因為會直接泡在醬汁中,需要耐泡且不會過於軟爛,或較需要入味的食材。

Step 3

放入不會出水的食材

放入不會出水的食材

食材放入玻璃罐時,因為沒有要立刻食用,中層盡量不要選擇會出水的食材,以免影響沙拉口感。

Step 4

放入麵條等食材

放入麵條

這類食材與醬汁最好不要直接接觸,如麵類可能因為濅泡醬汁而過於軟爛,食用時再與醬汁接觸可以確保最佳風味。

Step 5

放入生菜類食材

放入生菜類食材

調好的醬汁倒入玻璃罐底部,可以避免溢出,可視醬汁適度添加提味用的食材,如水果丁等。

Step 6

蓋上蓋子

蓋上蓋子

進行最後一個步驟時,要記得將生菜裝滿一些,減少蓋上蓋子時罐中的空氣量,保存時食材比較不會氧化,但記得要盡快食用完畢!

小提醒
一般常用的玻璃保鮮盒,當然也可以拿來裝沙拉!與裝入玻璃罐中的方法類似,也可以將它當作盤子一樣正常放入食材,只要蓋上外蓋,即可阻絕空氣,保鮮效果頗佳!

如何選擇玻璃罐?

將沙拉裝進透明的玻璃罐中,層層堆疊營造出時尚又有趣的美感。玻璃罐的造型和尺寸非常多,該選擇哪種玻璃罐,又能輕鬆又方便地做出玻璃罐沙拉呢?

廣口玻璃罐是最佳選擇

因為要將食材放入玻璃罐中,採用廣口的玻璃罐,在操作上會比較方便。且如果要直接食用,瓶口較寬也較容易取食。

廣口玻璃罐

在這裡小編覺得美國Ball公司的Mason Jar(480ml),因為附有活動式密封蓋,沙拉食材最重要就是新鮮,盡量將食材裝滿,蓋上密封蓋,密封較果大幅提升,自然可以維持食材的新鮮度!

其實如果不特別追求保存時間,盡量做完當天食用完畢,手邊現有的玻璃空罐,只要經過消毒,也可以拿來做玻璃罐沙拉。因為製作沙拉時,食材要經過堆疊,除了瓶口要較寬,盡量選擇較高的罐子,才能放入較多食材,也可以避免過多食材浸泡在醬汁中,影響食材的風味和口感!

若使用的瓶子較小,實際製作時可以依據實際情況與比例調整食材份量,做出屬於個人風格的玻璃罐沙拉!

怎麼品嚐玻璃罐沙拉?

做好的玻璃罐沙拉,要食用時,先稍微搖晃一下,讓底部的醬汁均勻沾裏食材接觸,可用叉子直接食用,或倒入盤子中享用。

怎麼品嚐玻璃罐沙拉

玻璃罐的消毒步驟

拿玻璃罐來裝沙拉時,為了衛生和避免食材快速腐敗,必須先消毒玻璃罐,消毒的方法並不難,掌握以下步驟,就能輕鬆完成。

玻璃罐的消毒

Step 1 將玻璃罐放入深鍋,注入冷水後煮沸

玻璃罐要「冷水入鍋」,如果將玻璃罐直接放入滾水中,因為溫度快速提升,玻璃罐非常容易破裂。

Step 2 煮沸後煮10分鐘,起鍋前放入蓋子略燙

玻璃罐的蓋子並非玻璃製,瓶蓋內有像皮圈,不能長時間加熱,所以只要略燙消毒即可。

Step 3 夾起玻璃瓶

消毒完成的玻璃瓶非常燙,加上玻璃表面很光滑,建議用夾子夾取,以免燙傷。

Step 4 倒扣風乾

夾起玻璃瓶前,先準備好不銹鋼鋼架,將玻璃罐倒扣,使其自然風乾。

小提醒
玻璃保鮮盒可以使用一樣的消毒方式,但保鮮盒的蓋子有塑膠,不建議入水煮。也可以用酒精消毒,將濃度約75%酒精倒入噴瓶中,噴入瓶中使其均勻沾上酒精,再倒扣在已消毒過的架子上即可。

*可購買75%酒精直接使用,或以95%藥用酒精,以酒精3:水1(純水或蒸餾水)的比例調製,將水倒入噴瓶,再倒入酒精。

低溫保鮮

將沙拉裝入玻璃罐或保鮮盒中,除了可以隔絕空氣,放入冰箱冷藏更可以延長保存期限,沒有加入容易腐敗的食材(如海鮮),可以保存2~3天,因為冰箱中的低溫可抑制細菌繁殖,達到保鮮效果。但建議最好作好當天或隔天就食用完畢,確保食材的新鮮度和風味不減。

要把罐裝或盒裝沙拉帶去野餐或當午餐,如果天氣炎熱,離開冰箱的時間過長,退冰速度快容易使食物腐敗,建議裝入保冷袋中,到達目的地盡快食用或放入冰箱冷藏。並注意不要反覆地將食物從冰箱取出,溫度變化容易使食材的鮮度流失。

美味清爽醬汁作法

除了市售的各種沙拉醬,其實自己準備材料就可以輕鬆做出好吃的醬汁,也不用擔心吃進太多添加物。以下介紹3種醬汁,口感清爽,非常適合夏天吃喔!

日式和風醬

日式和風醬

材料

☆ 黃芥末籽醬…….1小匙
☆ 和風醬油………..2大匙
☆ 味醂、糖各…….1大匙
☆ 烏醋……………….2大匙
☆ 橄欖油……………3大匙
☆ 胡椒粉、鹽…..各少許

作法

所有材料混合,攪拌均勻即可。

番茄沙沙醬

番茄莎莎醬

材料

☆ 牛番茄…………………..1顆
☆ 青椒、黃甜椒各…1/4個
☆ 檸檬…………………..1/2顆
☆ 香菜…………………….適量

作法

1. 牛番茄洗淨切十字,入滾水略燙,取出泡冰水,去蒂和皮再切面。
2. 青椒、黃甜椒、香菜皆切碎,檸檬榨汁。將所有材料和調末料拌勻即可。

草莓優格醬

草莓優格醬

材料

☆ 新鮮草莓……….12顆
☆ 無糖優格………1/2杯

作法

新鮮草莓洗淨,去蒂切大塊,和無糖優格拌勻即可。

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