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健康養生

「茶文化」博大精深,品茶如品酒、品咖啡,喝茶喝出健康的身體!

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古今中外「茶文化」博大精深,品茶如品酒、品咖啡,不同風土、品種與後製技術等,帶給品茗者不同風味體驗。從聞茶香濃淡,入口苦澀抑或滑潤,至入喉後慢慢生津,體驗苦盡甘來的豐富滋味。喝到對的茶,更能達到養生健康之道。

飲茶對健康有什麼好處?

飲茶研究多是利用綠茶萃取,找出最有效益的茶多酚濃度,進而調查動物的腫瘤是否減少或消退,或對其他健康狀況有無正面影響,且均是以「熱茶」為主,而非冷泡茶、隔夜茶或冰涼的泡沫紅茶。

研究調查,發現有喝茶習慣且喝10年以上的民眾,骨密度比一般人多出2%到6%,據此推估有助減低骨折機會。他說,骨密度增加不簡單,但失去很容易,雖然茶含有對骨質不利的咖啡因,但茶同時含黃酮素及茶多酚等,能抑制骨質流失、促進細胞活性。

喝茶愈多的人,血壓、血脂及膽固醇濃度都比少喝茶的人低,喝茶愈多,效益愈好,且喝茶可改善血糖代謝、減少尿酸生成,糖尿病及痛風患者也能多喝茶。另茶含有氟化物,用茶漱口可維持口腔的菌種平衡,有抗發炎及殺菌作用。

可以看一下這個小試驗

發酵茶與不發酵茶,健康效益有何差別?

愈經發酵的茶,對健康的效益愈少;發酵茶具特有風味及口感,且茶紅素及茶黃素同屬黃酮類化合物,仍具保健功效。

至於老人家愛喝的普洱茶,屬於後發酵茶,也就是發酵後再堆放。普洱茶性溫潤,對胃的刺激最低,雖有古書曾提及喝普洱茶對健康有效益,但目前未有科學研究實證。普洱茶因堆放關係易生菌,一定要用熱水煮滾代替沖泡。

茶葉的發酵程度取決於茶葉的深淺度,較青的茶葉屬輕度發酵,適合熱底體質的人士;重發酵的茶顏色較深,適合寒底體質的人。

你適合喝哪種茶?

發酵茶與不發酵茶

熱底體質的人:白茶、綠茶、黃茶

白茶:清甜鮮爽,屬於部分發酵茶。

白茶約起源於明清時期,產於福建省福鼎、政和、松溪和建陽等縣。加工工序為重度萎凋(48小時以上)、不攪拌、不炒菁、不揉捻而直接乾燥製成。

「一年茶,三年藥,七年寶」是民間對於白茶的說法,白茶工序最原始,以陰乾的方式,接近自然又能悄悄轉化。喝白茶,主要喝它的白毫香,白茶香氣不像高山茶這麼濃,顏色卻有點深,是因為發酵度低,但脫水程度重。

功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦

白茶味性寒涼,又稱「美白茶」,它的茶氨酸(L-Theanine)高,能抗氧化、舒緩神經和消除緊張。

壽眉、白牡丹屬於白茶

綠茶:鮮綠清爽,屬於不發酵茶。

台灣農委會茶葉改良場解釋,「(綠茶的)加工法,是採新鮮茶菁嫩葉,不經任何發酵處理,進廠後就立即殺青而製成,保留了新鮮茶菁鮮綠清爽之風味。」

綠茶保持它原有的青味,因此茶葉本質很重要,若本質不夠好,處理後苦澀味就很重。好的品種適合做綠茶,不苦澀、有綠茶香,兒茶素又高,像碧螺春就很適合,特別香甜。

功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒

綠茶味性寒涼,茶葉輕度發酵,故可清熱解毒,適合熱性體質的人。另外,研究顯示每天喝 4 杯綠茶或白茶,可加快燃燒每日的身體代謝率 100 卡路里,相當於 3 個月減重最多 1.5 公斤;這兩種茶含有兒茶素(Catechin),對新陳代謝有刺激作用。

黃茶:甜醇清香,屬於不發酵茶。

黃茶製法與綠茶類似。炒菁後燜黃是黃茶的製作特點。「在台灣比較少有這樣的做法。因它多了一個燜黃的工序。最好選擇綠茶種來製作,因為綠茶種本身較不苦澀,100種綠茶中,約有40~50種適合做黃茶。用烏龍來做黃茶,一般都太濃。」

功效︰清熱解毒、化痰止咳

黃茶味性較寒涼,介於綠茶和白茶之間,屬輕微發酵的茶葉。黃茶屬地區性茶,茶類供應只占整體 5%,平常比較不容易喝到。

君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃大茶,這些屬於黃茶

黃茶

寒底體質的人:黑茶、紅茶、青茶、烏龍茶

黑茶:沉厚醇和,屬於後發酵茶。

將殺青、揉捻後的茶葉,在一個相當濕度和溫度的環境下,進行長時間堆積,使茶葉產生一系列的濕熱化學反應,作非酵素性的氧化作用,最終會形成黑茶的品質。

經過後製發酵(二次發酵)才可稱為黑茶,如千兩茶、百兩茶、熟普、藏茶等。普洱茶不見得是黑茶,像是生普洱茶就不算黑茶。

功效︰溫胃養胃、消滯去膩、驅風醒酒

黑茶屬重發酵的茶類,味性溫熱,有暖身作用。

六安茶、青磚茶屬於黑茶。

紅茶:香氣濃郁,屬於全發酵茶。

紅茶的製造過程為室內萎凋5~18小時,再經由揉捻過程使葉片細胞劇烈損傷,使多酚氧化物質與多酚氧化酵素進行反應,然後再進行渥紅發酵,令葉片完全變紅,產生良好紅茶品質。

日月潭紅玉紅茶(台茶18號)是聞名全球的紅茶,紅玉品種的紅茶有薄荷香,泡到4、5泡則有肉桂香。而用烏龍做的紅茶不會有肉桂香,因品種是小葉種,本身韻味會回甘。

功效︰溫陽活血、暖胃止瀉、散寒除濕、下氣止逆、清目、消食

紅茶屬較溫和的茶,同樣有暖身作用,適合寒性體質的人。

伯爵茶、大吉嶺、錫蘭紅茶、阿薩姆、滇紅、祁紅 屬於紅茶。

青茶滋味豐富多元,屬於部分發酵茶。

青茶約起源於中國清代時期,產地主要為福建地區。加工過程中須進行複雜萎凋作業,促使茶菁進行化學變化,藉由攪拌及酵素作用產生茶湯特殊香氣及滋味。

青茶發酵度從15%到80%,範圍很大,如蜜紅烏龍(70%)、東方美人(60%)、鐵觀音(50~60%),凍頂烏龍(40~50%)、高山烏龍(20~35%)到最底線的包種茶(15~25%),還有一半的綠茶味。

在台灣喝到的高山茶類,幾乎都屬於青茶類。台灣定義海拔1千公尺以上,就稱為高山茶。

功效︰提神醒腦、去膩消食

青茶、烏龍茶味性屬平性,介於發酵和無發酵之間,生津止渴的作用相對較少。不同體質的人應視茶葉深淺決定是否飲用,比如清香鐵觀音,就有重和輕發酵之分。

鐵觀音、武夷茶、大紅袍、台灣烏龍、武夷岩茶、單欉都屬於青茶。

青茶

濕底體質的人:花茶

花茶

花茶屬「再加工茶」,通常只能存放一年,要趁新鮮時飲用。花茶有清熱去濕的作用,適合春天飲用。

功效︰視不同花茶種類而定,一般皆有清熱去濕的功效

桂花烏龍茶、茉莉花茶(香片)、菊花茶 屬於花茶

適合所有體質的人:普洱茶熟茶、青茶、烏龍茶

有「老人家茶」之稱的普洱茶熟茶,茶性温和,適合不同體質人士。

另外,青茶、烏龍茶屬於平性茶,適合不同體質的人飲用。小朋友一般是熱底體質,可飲白茶、綠茶;老人家則可能易胃寒,可飲紅茶、黑茶,有暖胃作用。

5種方法選擇適合自己的茶

中國茶種有6千多種,加上6大茶類製程、不同發酵度、茶葉成熟度、品種等,風味千變萬化,需要我們多喝、多品嘗。

有些人喝茶出現睡不著、心悸等,也許是喝到不適合的茶,因此,先了解自己的體質相當重要。

1. 寒性、燥性體質,適合飲不同的茶

茶葉本身屬涼性,經過發酵與炭焙可變為偏暖或暖性。茶葉發酵程度低於50%,屬於偏涼性,若發酵度高於50%,則偏暖性。

寒性體質的人冬天容易手腳冰冷、胃寒,適合喝偏暖性、發酵度高的茶,例如紅茶。尤其剛睡醒時,胃還沒暖,不適合喝綠茶,容易拉肚子、傷胃,可等身體熱起來再喝。

若是動不動就火氣大、肝火上升的燥性體質,適合喝偏寒性的綠茶,可清涼消暑、降火清熱。

高發酵的茶葉,一些刺激性物質在發酵過程中會揮發,包括咖啡因、兒茶素等,同時生成其它成分,如多醣體。因此發酵越重,甜度越高。「茶葉發酵高低各有優點,就像吃水蜜桃,不能說你要吃脆脆又軟軟的口感。」

2. 春夏秋冬,適合飲不同的茶

春天濕氣高,可以喝較溫潤、有焙火的茶,如老茶類、鐵觀音、凍頂烏龍。

夏天適合喝綠茶、高山烏龍、包種茶等發酵度較低的茶。台北特產就是包種茶,張家獻提醒,包種茶不適合泡濃,泡淡才能把本質的香提領出來,呈現優雅花香,因此不能與高山茶做比較。

秋天適合喝發酵度中等的,像是蜜香貴妃(也稱蜜香烏龍)、鐵觀音、淡一點的綠茶,因為現在秋天沒有以往節氣那麼冷,也可以喝白茶。

冬天盡量喝比較溫潤的,像是老茶、熟普、紅茶,鐵觀音、凍頂烏龍雖然青茶類,但有經過焙火,也適合冬天飲用。

3. 男、女飲茶濃淡不同

男性與女性喜愛的茶也有所不同,一樣喝綠茶,女性傾向喝淡茶,男性較喜愛濃茶。「濃茶要有點韻味、力道的茶,男性味蕾較鈍化,女性比較細膩,對於微細感受能力較強。」

4. 不同飲食,搭配不同的茶

不同飲食適合不同的茶飲。

吃甜點時,可掌握「清配清,濃配濃」的原則,奶味重的糕點如起司蛋糕,可搭配重發酵的紅茶互相調和。水果味的甜點如鳳梨酥,可搭配輕發酵帶清香味的高山烏龍,讓甜味更清爽。

綠茶可解膩,適合搭配油炸類、堅果類等油脂含量較高的食物。綠茶中含有豐富兒茶素(茶多酚),可降低腸道吸收葡萄糖的速度、促進新陳代謝與降低脂肪堆積,避免飯後血糖快速上升,適合澱粉族飯後飲用,但胃寒、易拉肚子的人避免過度飲用。

性溫的普洱熟茶,適合體質偏寒性者飲用,可溫胃散寒、減少油脂吸收。

5. 喝茶刮胃不舒服、睡不著?

喝茶會刮胃、睡不著,主因是茶丹寧與咖啡因較多。發酵度低的茶類咖啡因較多,咖啡因多在開始萌芽的嫩芽上,容易睡不好的人盡量少喝不發酵的綠茶、喝起來苦澀或菁味太重的茶。建議喝熟茶(又稱老人茶),因為在焙火過程中,咖啡因在高溫會揮發掉。

雖然喝茶有益健康,但有些人仍不宜多喝,如腸胃功能不佳避免空腹喝、貧血忌飲茶、心律不整、易心悸、腎功能不佳或尿失禁避免太濃的茶、孕婦與兒童也少喝為宜。

茶要怎麼喝

茶要怎麼喝?

標準做法是取15公克綠茶萃取,再泡製成250毫升。想讓喝茶達到最大健康效益,建議每天喝500毫升,約2個馬克杯的量,茶的濃度以浸泡2分鐘為宜,若是喝淡茶,最多一天可喝1000毫升,「再超過就不建議了。」

茶葉絕對不能浸泡太久,因為茶可含數千種以上物質,好物質能在沖泡的前2分鐘釋出,浸泡久了反而會釋出負面成分。而且茶應該熱熱喝,一旦變涼氧化,健康效益就打折。上班族可用有附濾網的保溫瓶泡茶,讓茶保溫慢慢喝。

有些人泡茶喝不完,放隔夜再喝。其實這樣對身體是不好的,一旦儲存不當就易滋長細菌,但基本上只要將茶葉取出、適當保存,飲用隔夜茶並無不妥。為了避免影響腸胃道的消化吸收,餐前避免大量喝茶或以茶佐餐,飯後也別馬上喝茶。最佳喝茶時機應是飯後2到3小時最佳,另對咖啡因較敏感的人,盡量避免睡前喝茶。

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