白菜天貝滷
食譜

一道道的天貝特色料理,讓人人都愛上它! 健康天然好料理

天貝是取代肉類最佳蛋白質來源

以大豆發酵製成的天貝,含有豐富的優良蛋白質、膳食纖維、多種維生素與礦物質的健康食品沒有納豆的特殊味道與口感,不敢吃納豆的人也可以嘗試搭配煎、烤、炸、炒、燉及滷的方式應用於各種料理中,美味又健康 

家常滷天貝

家常滷天貝

材 料
☆ 天貝 200g
☆ 白蘿蔔 120g
☆ 海帶 6條
☆ 香菇 5朵
☆ 薑少許

調味料
☆ 冰糖 1大匙
☆ 醬油 1大匙
☆ 香菇素蠔油 1大匙
☆ 鹽少許
☆ 水 1大杯
☆ 滷包 1包
☆ 芝麻油 1小匙

作 法
1.將天貝和白蘿蔔切塊,香菇對半切,薑切絲。
2.芝麻油炒薑絲,爆香後放入天貝,將天貝炒至金黃色備用。
3.將白蘿蔔、海帶、香菇同調味料放入水中煮至滾。
4.放入滷包與天貝滾煮20分鐘,後將滷包撈起,即可上桌。

白菜天貝滷

白菜天貝滷

材 料
☆ 天貝 200g
☆ 胡蘿蔔 100g
☆ 白菜 5片
☆ 黑木耳 1朵
☆ 香菇 5朵
☆ 芝麻油 1匙
☆ 薑 20g

調味料
☆ 熱水 50ml
☆ 鮮味素 1小匙
☆ 素蠔油 1大匙
☆ 醬油 1大匙
☆ 黑醋 1小匙
☆ 鹽少許
☆ 太白粉水 1大匙

作 法
1.將天貝切長方狀,薑切細絲,胡蘿蔔切薄長方形,白菜斜切成片狀,香菇摘除傘柄後切成片狀。
2.平底鍋放入芝麻油和薑爆香,後加入天貝和胡蘿蔔,將天貝炒至金黃色。
3.加入香菇、白菜拌炒
4.當材料熟軟時,將調味料加入,煮沸時加入太白粉水勾芡再炒1~2分鐘即可上桌。

麻婆天貝豆腐

麻婆天貝豆腐

材 料
☆ 天貝……….100g
☆ 嫩豆腐……1盒
☆ 花椒粒……1/4小匙
☆ 薑末……….10g
☆ 紅椒丁……50g
☆ 水………..…1米杯
☆ 香菜…….…適量

調味料
☆ 醬油……….1大匙
☆ 辣豆瓣……2大匙
☆ 砂糖…….…1大匙

勾芡水
☆ 太白粉……1小匙
☆ 水…………..1大匙

準備工作
1. 天貝置於盤中,放入電鍋1杯水蒸熟,切成1cm小丁備用。
2. 嫩豆腐切成2cm塊備用。

作 法
1. 天貝丁煎至金黃,倒入花椒粒、薑末、甜椒丁爆香。
2. 加入調味料及1米杯水拌炒。
3. 下嫩豆腐塊,用鍋鏟由外向內輕微翻動拌勻。
4. 醬汁煮至濃稠收汁後,下勾芡水煮滾即可。
5. 將麻婆天貝豆腐盛盤,灑點香菜即可上菜。

打拋天貝

打拋天貝

材 料
☆ 天貝………..100g
☆ 番茄………..1個
☆ 辣椒………..1根
☆ 檸檬………..1個
☆ 九層塔……少許
☆ 味霖………..1大匙
☆ 醬油………..1大匙
☆ 海鹽……….少許

作 法
1. 天貝切丁,番茄切丁,辣椒切小段,九層塔切碎.
2. 鍋中放少許油,將天貝煎至金黃取出.
3. 爆香辣椒,放入番茄,天貝拌炒,加入調味料&些許水煮開,
加入九層塔拌勻,起鍋前,淋上檸檬汁,
即可盛盤享用香噴噴的素食料理了唷

天貝與核桃孜然沙拉

天貝與核桃孜然沙拉

材 料
☆ 天貝…………… 50公克
☆ 紫高麗菜……..少許
☆ 孜然……………. 1茶匙
☆ 玫瑰鹽………… 1/2茶匙
☆ 花生粉………….15公克
☆ 豆苗……………..50公克
☆ 核桃……………..30公克
☆ 香油(麻油)…….1大匙
☆ 醋………………….1大匙

作 法
1. 先將豆苗根部去除,紫高麗菜切絲,連同豆苗泡冰水5分鐘,瀝乾備用。
2. 將天貝切片,用玫瑰鹽、孜然醃漬。
3. 乾鍋炒香核桃及孜然後裝入調理盆,加入香油(麻油)、玫瑰鹽和醋拌勻。
4. 天貝以香油(麻油)煎香並呈現金黃色。
5. 將瀝完水的豆苗與紫高麗菜放入調理盆中拌勻。
6. 將天貝裝盛於盤底,鋪上豆苗沙拉,灑上花生粉即完成。

天貝白菜木耳

天貝白菜木耳

材 料
☆ 天貝…………………….2片
☆ 木耳…………………..10片
☆ 白菜…………………..4大片
☆ 黃椒…………………..1顆
☆ 油………………………適量
☆ 醬油…………………..少許
☆ 鹽………………………少許
☆ 薑末……………………1茶匙
☆ 黑胡椒……………….少許
☆ 西洋芹………………..1根
☆ 水………………………半碗

作 法
1. 將天貝切2片,然後切丁狀。(喜歡天貝多點,可以多切點)
2. 黃椒,紅蘿蔔,西洋芹切塊。(黃椒是小顆的,大顆可用一半)
3. 起油鍋,放薑、片貝,炒一炒。
4. 放入剩下的食材,醬油,黑胡椒炒一炒。
5. 炒完後,加入半碗水蓋上蓋子悶煮。
6. 加入鹽與西洋芹,在炒一炒起鍋。

左宗棠天貝

左宗棠天貝

材 料
☆ 天貝……………240克
☆ 植物油…………1大匙
醃醬
☆ 玉米粉…………2大匙
☆ 薑………………..1小匙
☆ 麻油…………….2小匙
☆ 醋………………..1大匙
☆ 紅椒粉…………1小匙
☆ 醬油…………….1大匙
醬汁
☆ 芝麻油…………2小匙
☆ 薑末…………….1小匙
☆ 番茄泥(醬)…..1大匙
☆ 醬油…………….1大匙
☆ 糖漿…………….1大匙
☆ 水………………..2湯匙
☆ 辣椒粉………..半小匙
☆ 高湯……………..40ml
☆ 醋…………………1大匙
☆ 玉米粉………….1大匙

作 法
1. 天貝切成與雞塊相似的大小,將天貝放入一個中型碗,並加入醃醬的所有材料
2. 醃醬和天貝拌勻後,放入冰箱靜置20分鐘,使入味
3. 20分鐘後從冰箱取出,取一平底鍋開中火,加入植物油,把醃過的天貝每面煎的酥脆,煎好後起鍋,放到另一個乾淨的碗備用。
4. 備好的醬汁調味料
5. 同一平底鍋開中大火,加入麻油、薑、紅椒粉炒至有香氣,約1分,加入番茄泥、高湯,拌勻使之融合,再加入醬油、醋、糖漿翻攪使之融合,最後倒入混合好的芡汁(玉米粉加水),醬汁煮至濃稠後,倒入煎好的天貝,使全部醬汁都覆著天貝煮1~2分鐘,便完成!

香椿天貝時蔬炒黎麥

香椿天貝時蔬炒黎麥

天貝與黎麥的組合,素食一樣很營養!用黎麥代替白米的炒飯,熱量較低,膽固醇為零還有很豐富的omega3,配上主食天貝(Tempeh)和蔬菜做的香椿炒飯,香氣十足,忍不住一口接一口。
天貝之於印尼,同日本之餘納豆,天貝是黃豆(或是黑豆、其他豆類)加入天貝菌粉發酵成固體,蛋白質含量超高,每100g就有19g,沒有食用肉類也可以從此獲得豐富蛋白質,口感比豆腐更有嚼勁,乾煎時也很香。

材 料
☆ 天貝……………100克
☆ 薑末……………1小匙
☆ 小黃瓜………..1根
☆ 乾黎麥………..半杯
☆ 醬油……………2大匙
☆ 碗豆粒………..60克
☆ 玉米…………….1根
☆ 高麗菜…………1/4顆
☆ 香椿泥…………2大匙
☆ 香油…………….1小匙

作 法
1. 電鍋煮黎麥。將半杯乾的黎麥裡加入半杯飲用水,外鍋倒入一杯水,10分鐘後電鍋跳起來即可,黎麥要長出小芽才算是有熟的。
2. 天貝切成丁,使用平底鍋開中大火,不時翻炒,將天貝煎的金黃,起鍋備用。
3. 同一個鍋子,加入玉米、小黃瓜丁、半小匙鹽拌炒,加入薑末,接這加入高麗菜,高麗菜炒至縮水變小,再加入黎麥、天貝丁,加入調味料醬油、香椿醬、香油、碗豆粒,拌炒2~3分鐘,完成。

炒飯用的小黃瓜切時記得去中間的籽比較不會出水

咖哩天貝

咖哩天貝

咖哩控在哪裡? 咖哩真是媽媽的好幫手!!只要出門前把所有東西放到電鍋裡煮,下班後 只要五分鐘即可開飯!!
香濃的咖哩搭配香Q米飯或是Q彈麵條都超好吃的呀~

材 料
☆ 天貝……………..150公克
☆ 紅蘿蔔………………1/4條
☆ 袖珍菇……………..100克
☆ 碗豆…………………..10條
☆ 水…………………….200cc
☆ 南瓜………………..50公克
☆ 綠花椰菜…………….數朵
☆ 咖哩塊………………….1塊
☆ 薑末………………….1小匙

作 法
1. 將天貝切片煎至兩面金黃取出備用, 薑末放鍋中,小小火炒香(不用一直翻動);再加入切塊紅蘿蔔拌炒。
2. 將花椰菜切成適當大小,碗豆去頭尾,袖珍菇洗淨撥開,南瓜切塊備用。
3. 步驟一 薑末上色後加入咖哩塊拌炒至溶化加水攪拌勻後加入南瓜燉煮。 滾後轉小火。約10-15分鐘 (若家中有薑黃粉亦可加入拌炒)
4. 開鍋看南瓜紅蘿蔔有沒有軟?軟的話加入其他蔬菜及天貝煮至收汁即可上桌。 (還沒軟的話再多煮個10分鐘,注意醬汁若是太濃稠就再加點水)

芥蘭天貝

芥蘭天貝(素)

材 料
☆ 天貝……………200克
☆ 薑……………….1小塊
☆ 醬油……………1小匙
☆ 芥蘭……………….1把
☆ 素沙茶………..1大匙
☆ 辣椒……………..半根

作 法
1. 將天貝切薄片放入醬油醃入味,薑切絲、辣椒切斜段、芥蘭切段備用。
2. 取鍋放油下薑絲爆香,加入芥蘭梗拌炒後加入天貝、芥蘭葉及沙茶少許水 拌炒後加入辣椒即可起鍋。

加點勾芡淋在飯上就變成美味的燴飯拉~

鹽酥花生天貝

鹽酥花生天貝

材 料
☆ 天貝……….150g
☆ 炒花生……..30g

作 法
1. 天貝切小丁 炒花生去皮剝瓣 天貝入鍋煎香 加入炒花生,芝麻 加一點鹽,白胡椒粉,花椒粉,拌炒均勻入味即可

苦瓜天貝菜哺蛋

苦瓜天貝菜哺蛋

材 料
☆ 天貝……………50克
☆ 蘿蔔乾…………少許
☆ 苦瓜………….200克
☆ 蛋…………………2顆

作 法
1. 天貝切小丁, 苦瓜去囊切薄片, 用一點鹽抓抓等5分,擠去澀水 蘿蔔乾退鹽切小丁
2. 天貝下鍋煎香,下蘿蔔乾,炒出香味, 苦瓜一起入鍋炒軟, 一點糖、白胡椒調味 兩顆蛋打散入鍋,慢慢兩面烘香,即可起鍋

天貝菜哺蛋

天貝菜哺蛋

材 料
☆ 天貝……….50克
☆ 蛋…………….2顆
☆ 菜哺……….30克
☆ 青椒……….半粒

作 法
1. 天貝切小丁 菜哺退鹽後切小丁 青椒切小丁
2. 菜哺先入乾鍋炒乾炒香 下一點油,天貝一起入鍋煸香 入蔥,把打散的蛋入鍋 慢慢將蛋烘香 ,即可起鍋

豆鼓辣蘿蔔乾炒天貝

豆鼓辣蘿蔔乾炒天貝

材 料
☆ 天貝……….150克
☆ 豆鼓…………20克
☆ 蘿蔔乾……..80克

作 法
天貝切丁 蘿蔔乾切丁 豆豉,辣椒少許,糖少許 天貝先用油煎香撥到鍋邊 餘油先炒香蘿蔔乾,再下糖辣椒少許,續炒香即可上菜

辣炒天貝

辣炒天貝

材 料
☆ 天貝……….150克
☆ 辣椒醬……..少許
☆ 糖…………….少許
☆ 去皮花生…80克
☆ 醋…………….少許

作 法
1. 天貝切丁 ,花生去皮
2. 天貝煎香 ,花生入鍋炒香起出天貝與花生
3. 原味辣椒醬入鍋炒香 加入糖,加點醋炒勻 加入天貝花生 續炒融合,即可起鍋

天貝歌鬆

天貝歌鬆

材 料
☆ 天貝……….150克
☆ 紅椒…………30克
☆ 青椒…………30克
刈薯…………50克
☆ 黃椒…………30克
☆ 杏鮑菇……100克

調味料
☆ 薄鹽醬油….2湯匙
☆ 水…………….2湯匙
☆ 胡椒粉………少許
☆ 香油………….少許
☆ 太白粉………半匙

作 法
天貝先退冰
天貝切小丁煎香放一些鹽黑胡椒煸香
刈薯,青紅黃椒,杏鮑菇,切小丁
杏鮑菇煸香,加入蔬菜丁炒熟,拌入醬汁,最後加入煸香的天貝 即可上菜

味噌天貝燒

味噌天貝燒

鹹鹹甜甜超配飯的味噌天貝燒~
天貝是來自印尼的發酵美食,富含蛋白質、膳食纖維、維生素B12、異黃酮…等等。是老少咸宜無負擔的全素豆製發酵食品,可以說是素食者的肉,又有上天恩賜寶貝之美名!

材 料
☆ 天貝……….150克
☆ 辣椒…………少許
☆ 味淋……….1大匙
☆ 醬油……..半湯匙
☆ 香菜…………半根
☆ 味噌……….1大匙
☆ 糖…………..1小匙
☆ 水…………….少許

作 法
1. 天貝切成丁、香菜切末、辣椒切段。 糖、味噌、醬油、味淋放於同一個容器中攪拌均勻。
2. 取鍋放油,將天貝放入鍋中煎炒至兩面金黃,下辣椒段(若不吃辣者,辣椒可於最後再放!)
3. 拌炒至有辣椒香氣後關火 倒入調味料拌炒加水!
4. 加水,待水分較少食加入香菜末拌勻,煮至收汁即可盛盤。

金沙天貝

金沙天貝

苦瓜
含有豐富的營養成分,包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、還有各項維生素,特別是維他命C的含量居瓜類之冠,有瓜中C王之稱

材 料
☆ 山苦瓜(綠苦瓜)…..150克
☆ 鹹蛋……………………….1顆
☆ 天貝……………………100克
☆ 水…………………………..1碗

作 法
1. 先將天貝切成片狀 苦瓜切成片狀 鹹蛋剝殼後蛋黃蛋白分開放,都撥散
2. 熱油鍋,將天貝炒至金黃色取出備用
3. 鍋中加一大匙油下蛋黃炒至起泡,下苦瓜、天貝一起拌炒。加開水和蛋白。中小火一同悶煮約3-5分鐘
4. 開蓋拌炒收汁。即可上桌

小撇步

1.起鍋前要試一下味道,因為鹹蛋鹹度不一,斟酌加少許鹽巴。
2.天貝亦可不先煎至金黃
天貝先煎過可提升香氣與較不易散開
3.悶煮時間可依個人口味做增減。

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