薑黃
健康養生

印度僅三人確診~吃咖喱抗疫防炎?薑黃粉的功效!

咖喱可預防新冠肺炎(俗稱武漢肺炎)?現時尚未有研究證實可行,但咖喱中有薑黃粉,當中的薑黃素便有不少研究指出具強大的抗炎及抗氧化作用,薑黃粉的功效有哪些好處。

大家都說能生活在印度的人都有一個鐵胃,原來很大程度是因為他們的飲食習慣。印度人愛吃咖喱 ,而咖喱中有不少香料,都有增強免疫力的功效。別看咖喱好像很油,其實是因為主要香料「薑黃」中的薑黃素是脂溶性物質,在油中更易被人體吸收,達致消炎、抗氧化的功效。

而薑可以祛寒,大蒜和洋蔥則有抗菌功用。印度人日日吃,夜夜吃,免疫力當然高了。印度有名的瑪莎拉茶其實也是用生薑、荳蔻、丁香等香料製作,性質溫和,當地人更會用它來治感冒呢

香料

印度十三億多人口中,有三分之一是茹素。原來他們茹素除了不吃素,更是不會處理肉類,這是一種飲食習慣之餘,更是一種精神狀態。他們降低了對食的慾望,也不會對食物有太多奇怪的料理方法,自然減少又細菌病毒滋生的機會

印度的極端氣候也是主要原因之一。印度夏天最熱可達45至50度,而病毒其實比細菌和寄生蟲更怕熱,所以在高溫環境下不易生存,這也可說是印度人最大的「護身符」。

之前印度撤僑,包機接走滯留武漢的印度公民返國,航機返抵印度後,機上沒有人確診感染新冠肺炎(俗稱武漢肺炎)。有網民幽默表示印度咖喱顯神功!要多吃咖喱抗疫。吃咖喱是否可抗新冠肺炎暫時是未知之數,常用來烹調咖喱的薑黃粉非常有益於健康。

咖喱

薑黃與薑是否一樣?兩者同時根莖類,有褐色的表皮,但薑黃(Turmeric)與薑(Ginger)是不同的植物。薑黃屬薑科薑黃屬植物;薑屬薑科薑屬植物。薑黃的體型較薑小,肉呈橙黃色,可被磨成粉作香料,味辛帶苦,根據《中國藥典》記載,薑黃有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之效,對於改善月經失調等症狀及紓緩風濕、肩膊疼痛等有益處。

薑黃與薑

薑黃中最珍貴的營養薑黃素(Curcumin),註冊營養師劉家豪在電視節目《流行都市》受訪時亦有指出,在50多年前薑黃素已被認為是一種天然的抗菌及抗病毒活性成分,有助加強身體免疫力,減低呼吸道被病原體侵擾。

薑黃的10大好處

1、抗炎

薑黃素是一種強效的抗炎物質,據美國國立衛生研究院資料,在許多研究中指出薑黃素可抑制不少炎症,預防慢性疾病風險。

2、增加細胞抗氧化能力

薑黃素是一種強大的抗氧化劑,可抵抗自由基損傷細胞。

3、延緩衰老

薑黃素有助細胞抗氧化,因此能減慢胞衰老

4、降低患心臟病的風險

據美國國立衛生研究院資料,薑黃素有助促使心血管功能運作正常,且有抗炎及抗氧的特性,對預防心臟病有重要作用。

5、改善關節炎

關節炎是常見疾病,許多研究表明薑黃素可有效紓緩關節炎的不適症狀。

6、促進新陳代謝

據《營養生化期刊》研究指出,薑黃素有調節脂肪代謝功能,協助身體的壞脂肪分解,增加好脂肪的形成,幫助身體產熱,有助提升新陳代謝,促進瘦身的效果。

7、抗抑鬱

據美國國立衛生研究院資料,一項研究針對60位抑鬱症患者,發現服用薑黃素跟抗抑鬱藥一樣有效,薑黃素亦能促進五羥色胺和多巴胺產生,減輕患抑鬱症機會。

8、改善大腦功能

薑黃素可提高腦激素腦源性神經營養因子的水平,有助防禦大腦退化。

9、預防癌症

據美國國立衛生研究院資料,薑黃素有助促進癌細胞的死忘和減少癌細胞轉移,但是否可治療癌症需要更多深入研究。

10、預防阿茲海默症(俗稱癡呆症)

薑黃素抗炎及抗氧的特性,有助預防神經衰退,亦有助清除構成癡呆症的腦內不正常斑塊,但是否可減慢癡呆症病人的神經退化速度,需要進行更多研究。

想更有效攝取薑黃素的營養,食用薑黃粉時,記得要加少少黑胡椒。據研究指出,黑胡椒中的胡椒鹼(Piperine)促使薑黃素(Curcumin)被人體吸收高達2,000%,即使只有1/20茶匙的黑胡椒,已經有顯著幫助。

例如煮薑黃奶(黃金奶)時,灑少量黑胡椒提味,也可提升薑黃素有效地被人體吸收。做法亦簡單,牛奶或豆奶注入小鍋或杯內,灑適量薑黃粉及黑胡椒,翻熱至微滾完成。

薑黃奶

薑黃的好處多,但亦不宜過量進食,世界衛生組織(WHO)建議每人每日攝取薑黃素分量,以每公斤體重計算不應多於3毫克,過量攝取薑黃素有機會引起頭痛、腸胃及消化不適。在一般情況下,適量運用薑黃用作調味也是安全的。但以下6類人士要慎吃,食用前應先向醫生查詢。

6種人需要慎吃薑黃

1. 服用抗凝血劑的人,薑黃素會減慢血液凝結的能力,從而加劇止血問題,服食抗凝血劑的人在食用薑黃素前應先向醫生查詢。

2. 易有胃痛,胃酸倒流的人士要慎吃薑黃,辛香料會刺激胃食道。

3. 有肝病、膽囊問題的人士宜慎吃薑黃,薑黃可能導致膽囊收縮,使症狀惡化,食用薑黃前應先向醫生查詢。

4. 在中醫角度來說,體質陰虛火旺者,易生痱滋口臭者,不宜進食薑黃,可能做成上火,生痱滋和口臭等問題。

5. 薑黃活血化瘀,如果孕婦服用不當,容易引起行血過快,加速宮縮,懷孕中的婦女應避免食用薑黃。 食用薑黃前應先向醫生查詢。

6. 薑黃能活血化瘀,用時有抗凝血功效,為避免月經期間大量出血,不建議女士於生理期間食用。

薑黃粉專家推薦「吸收率更高」的吃法

許多人習慣每天一瓢薑黃粉、配一口水吞下,即便味道不好,想到它一再被提倡的養生功效,硬是吞了下去。但北醫護理學博士許藍方說,這種吃法的吸收率非常差。

薑黃的味道偏苦又辛辣,並不適口,如果想要吃得美味又健康,可以運用3種高效吃法─加油、加黑胡椒、加熱吃,提升薑黃素吸收率,事半功倍!幾位專家也推薦幾種私房吃法:

1. 最常見的薑黃料理非咖哩莫屬。腎臟科醫師江守山說,咖哩約有1/4的成分是薑黃,其餘則是大量的香料,其中胡椒正是促進薑黃素吸收的好幫手。

薑黃的味道偏苦又辛辣

2.  腎臟科醫師江守山分享,將薑黃切片後,以熱水沖泡,在東南亞是相當普遍的茶飲;如果不習慣薑黃的味道,可以加少許蜂蜜調味。

3.習慣早上吃一匙薑黃粉的人,北醫護理學博士建議可改喝「薑黃拿鐵」。把薑黃粉泡進熱牛奶裡,再加少許肉桂粉,運用牛奶的溫度和油脂提升吸收率,肉桂粉也有加乘效果。

薑黃拿鐵

薑黃可不是多多益善!營養師謝宜芳提醒,薑黃素會造成膽囊和子宮收縮,所以孕婦及膽結石患者切勿食用;基隆長庚外科副教授江坤俊醫師也曾遇過糖尿病患者大量食用薑黃而昏迷的情形,因為薑黃會影響血糖藥的代謝,使得藥效變重,導致低血糖昏迷。

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