青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉
食譜

[素食]青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉

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青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉

「青醬蘆筍什菇忌廉扁意粉」,色香味俱全,跟意式餐廳吃到的意粉一模一樣,極具Al Dente(煙韌咬口)的口感!如何做到呢?在處理「烚意粉」步驟時,必須計時6分鐘,完成後用筲箕隔去水份,再撈少許油,讓意粉不會粘身,其餘溫便能令意粉煮至八、九成熟,這就是煮出Al Dente的秘訣,大家不妨試試!

材 料
☆ 洋菇(切片)………….適量
☆ 小番茄(切對半)….10粒
☆ 蘆筍(切段)………..10條
☆ 扁意面……………..150克
☆ 鮮奶油……………..100克
☆ 芝士粉………………..適量
☆ 青醬………………….2湯匙
(純素者可以用杏仁奶或豆漿代替鮮奶油,芝士粉可不用)

調味料
☆ 鹽……………………..1茶匙
☆ 糖……………………半茶匙
☆ 香菇粉……………1.5茶匙

青醬材料
羅勒………………….30克
☆ 松子仁(已烘熟)…15克
☆ 芝士粉………………30克
☆ 橄欖油…………….120克
☆ 鹽…………………1/3茶匙
☆ 黑胡椒碎……………少許
(純素者可不用芝士粉,青醬鹹味需自行調整)

作 法
1. 將青醬所有材料放進果汁機內打成醬,備用
2. 煮一大鍋水,煮沸後加入適量的鹽,然後加入扁意面煮6分鐘後撈起,立即拌入少許油,放涼備用
3. 熱鍋下油,大火炒香洋菇,然後加入蘆筍、再加入適量的熱水,煮約2分鐘後加入鮮奶油及調味料。
4. 最後加入小番茄、青醬及扁意面,開中大火煮致收汁,可隨意加入芝士粉有助收汁,完成。

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