金針菇
食譜

[素食]金針菇豆腐排

金針菇

金針菇一年四季都買得到,營養又高纖,是冬天火鍋不可或缺的食材,那春夏之際,又可以做成什麼好吃料理呢?來試試活潑可愛的趣味食譜「金菇豆腐排」。

便宜金針菇的超值回饋

金針菇含有維生素B1及B2能有效恢復疲勞,維持眼睛及皮膚的健康;大量非水溶性膳食纖維有助腸胃蠕動,除了排宿便外還能代謝掉腸胃內的有害物質;豐富鉀元素可以抑制鹽份(鈉元素)在體內堆積,達到消除水腫的功效;特殊的GABA胺基酸是一種神經傳遞物質,能安定腦部舒緩壓力;鳥苷酸是天然鮮味劑,當植物細胞壁破壞後更顯風味;耐高溫久煮營養成份不減絲毫。

做成烘蛋不怕明天見!

金針菇常被戲稱「明天見」,因為菇類屬於難消化的食材,金針菇的形狀與質地更是不便咀嚼及咬斷,所以會原封不動地排出,了讓身體有效吸收,可以切成小段與蛋液混合做成烘蛋,不僅美觀美味,口感脆軟蓬鬆讓人忍不住多咬幾下,順利解決明天見的困擾。

從孩童角度出發的靈感

小朋友的急性子常會囫圇吞嚥或挑食,如果將造型做的富有趣味吸引目光,就能勾起食慾,再搭配細嚼慢嚥的引導,小朋友可以吃下營養也能讓身體好好消化,植趣以烘蛋的原型和適合孩童進食的想法來規劃食譜,用豆腐及豆漿取代雞蛋的蛋白質,再用麵粉與玉米泥定色定型,做成類似迷你排餐的成品,並以番茄醬畫出可愛圖案,深具歡樂可愛感的「金菇豆腐排」就此誕生。

以往金針菇只能當火鍋料的刻板印象,而植趣設計出特別的「金菇豆腐排」,是大人小朋友都會喜歡的料理,讓餐桌上充滿歡笑氣氛!

材 料
☆ 橄欖油……1大匙
☆ 金針菇……..70克
☆ 板豆腐……150克
☆ 低筋麵粉…..50克
☆ 番茄醬………適量

調味料
☆ 玉米泥………..15克
☆ 無糖豆漿……2大匙
☆ 鹽…………..1/4小匙
☆ 昆布粉……1/4小匙
☆ 醬油……….1/2小匙

準備工作
1. 取板豆腐150g以過濾布擠乾水份備用。
2. 新鮮玉米倒入食物調理機,高速打成泥狀備用。
3. 金針菇清洗後切成1cm段備用。

作 法
1. 將板豆腐與麵粉均勻混和後,倒入調味料攪拌均勻,加入金針菇段,用手抓勻,捏成3等份球狀備用。
2. 起鍋倒入橄欖油,放入步驟1一份,用鍋鏟輕壓呈扁平狀,中火煎1分鐘定型,翻面再以鍋鏟輕壓,增加面積,煎1分鐘定型,接著搖晃鍋身使麵糊吃油將周邊煎熟,反覆煎至至表面金黃即可起鍋。

市面上的蕃茄醬常常會加入洋蔥調味,不吃五辛的朋友購買時要記得留意成分。

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