辣炒菇鬆
食譜

[素食]辣炒菇鬆

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辣炒菇鬆

節令入秋是品嘗菇類的好時機,肥美收獲自然好味,特殊香氣與醇鮮口感可以代替味精,加上低熱量、高蛋白質、膳食纖維豐富、蘊含多醣體、維生素B群、鉀與鐵等微量元素,諸多優點更讓菇類受到改善體質、節食減重的民眾青睞。

杏鮑菇口感出眾

在各種菇類當中,以杏鮑菇的傘柄最結實,肉質富有彈性入口Q滑,肥厚的特色讓杏鮑菇的可塑性增加,素食界常切成片狀、絲狀、塊狀、泥狀等,充當素雞肉、素鮑魚,我們這次將杏鮑菇切「丁」做成料理,粒粒Q脆彈牙帶來不一樣的食感體驗。

中日混融出辣味噌

黃豆、米、麥是製作味噌的原料,加入不同麴菌經過時間發酵,即可做成各式味噌,起源於日本,多當調味料使用,能增加食物鹹度及香氣。秋老虎發威比夏季更讓人覺得口乾舌燥、精神不濟,植趣想以味噌的甘鹹設計出開胃菜色,若摻入辣度刺激舌尖更能有效引起食慾,於是我們調配味噌醬時大膽加入辣豆瓣,中日式的融合迸發成意想不到的香辣滋味。

配角蔬菜切得大小一致賣相好

杏鮑菇炒軟會漸漸出水並產生濃郁香氣,此時跟特製辣味噌醬拌炒,輕輕鬆鬆就能完成一道料理,但味噌與辣豆瓣皆屬於重口味調料,若沒有清爽口感的食材陪襯很容易吃膩,我們將紅甜椒、小黃瓜也切成丁,在起鍋前翻炒入菜,夠味的杏鮑菇與蔬菜搭配,不僅達到解膩的效果,顏色與形狀的呈現更是讓人光看就食指大動。

選用杏鮑菇作為主角,搭配甜椒、小黃瓜,與味噌+辣豆瓣醬燴炒,燒出鹹辣下飯的滋味,混融日式和中式口味的耳目一新醬燒料理「炒菇鬆」,準備抓牢大家的好胃口。

材 料
☆ 橄欖油………..1大匙
☆ 杏鮑菇丁……200克
☆ 紅甜椒丁………50克
☆ 小黃瓜丁………50克

調味料
☆ 味噌…………..2小匙
☆ 辣豆瓣醬……1小匙
☆ 醬油………..…1小匙
☆ 味醂…………..1小匙

準備工作
1. 杏鮑菇、紅甜椒、小黃瓜切丁備用。
2. 生薑去皮切末備用。

作 法
1. 將調味料到入調理碗中攪勻備用。
2. 起鍋倒入橄欖油及杏鮑菇丁,以中大火炒至出水軟化。
3. 轉中小火倒入調味料拌炒收汁,倒入紅甜椒丁、小黃瓜丁拌勻即可盛盤。

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