[素食]風琴馬鈴薯
食譜

[素食]風琴馬鈴薯

[素食]風琴馬鈴薯

風琴馬鈴薯(Hasselback potato)起源於瑞典,造型精緻特別,當薄片展開就像樂器「手風琴」而得名,豪邁地塗抹上沾醬撒上配料整體更顯華麗,入口脆軟交疊加上豐富香料在口中迴盪,是一道視覺味覺兼具的療癒系美食。

工序簡單只需耐心

在家做風琴馬鈴薯是不是很困難阿?其實,只要仔細刷淨馬鈴薯的土塵,並注意切片保持厚度相同且底部不斷開,進烤箱前每一片都要確認有刷到油,就能烤出漂亮的風琴,過程中沒有複雜的刀工或繁瑣的烹飪技巧,但需要多一些,在廚房享受做料理的樂趣與心境。

橄欖油烤馬鈴薯吃進健康

在「速食」「零食」的崛起下,馬鈴薯漸漸變成肥胖的代名詞,但事實上新鮮馬鈴薯可以代替主食且營養豐富(詳細請參考:醋溜馬鈴薯),超量的油脂與非天然調味料,才是造成馬鈴薯被汙名化的真正原因,使用具備天然抗氧化物的優質橄欖油,控制油量烘烤馬鈴薯,越簡單的烹調越能吃進蔬食的天然療癒力。

酸奶油保持濕潤更順口

馬鈴薯在烤箱中表皮會漸漸硬脆,肉質會慢慢鬆軟,隨著水分蒸發口感變得較乾,所以醬料的使用格外重要,可以讓成品不在口腔中黏膩不易吞嚥,酸奶油(Sour Cream)為歐洲及北美的慣用醬料,也是烤馬鈴薯的傳統調味,與辣味絕配,這裡選用酸奶油灑進淡香的巴西里末,並與七味粉的微辣組合,呈現出涮嘴滋味。

風琴馬鈴薯從清洗-切片-上油,都能享受在廚房料理食材的樂趣,用優質橄欖油烘烤出最天然的馬鈴薯香甜,抹進傳統酸奶油調味並點綴巴西里末和七味粉,酸爽微辣的口感讓人停不下來。

材 料
☆ 中型馬鈴薯…………1顆
☆ 橄欖油………………適量
☆ 鹽……………………..適量
☆ 黑胡椒………………適量
☆ 巴西里末…………..適量
☆ 七味粉………………適量

全素酸奶油
☆ 生腰果…………80克
☆ 飲用水………..75ml
☆ 檸檬汁………..3大匙
☆ 鹽…………….1/4小匙
☆ 第戎芥末醬1/2小匙

準備工作
馬鈴薯刷淨表皮,擦乾備用。

作 法
1. 馬鈴薯橫擺於砧板上,以筷子架住上下兩側,下刀時不切斷,約間隔0.2cm切出薄片,切完展開即為風琴馬鈴薯。
2. 將風琴馬鈴薯放入鋪好烘焙紙的烤盤中,淋適量橄欖油並用刷子將表皮及每片間隔內刷油,撒適量鹽、黑胡椒,送入已預熱的200度烤箱,烘烤30-35分鐘。
3. 將全素酸奶油所有材料倒入食物調理機內,以瞬切功能切碎腰果後再高速攪打至細滑盛碗備用。
4. 塗抹全素酸奶油,灑巴西里末、七味粉,切片享用。

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