彩蔬圓圓燒
食譜

[素食]彩蔬圓圓燒

彩蔬圓圓燒

高溫依然持續著,但節氣早已入秋,秋天是菇類生長的旺季,當令食材更能品嘗出菇類的滑嫩滋味,簡單易做的日式大阪燒,由繽紛蔬菜與時令鮮菇領銜,呈現餐桌上的療癒系美食,一起來享受「彩蔬圓圓燒」的魅力吧!

大阪燒的正名是御好燒

御好燒(お好み焼き)的日文意思是,用自己喜歡吃的食材燒烤,換句話說就是「喜歡什麼加什麼」,非常隨心所欲,主要以麵粉調出粉漿後加入肉類、雞蛋、蔬菜等等,煎熟搭配調味料享用,在日本是隨處可見的鐵板小吃更是家常料理,但在台灣卻要到專門餐廳才能一睹風采,而且價格還很昂貴。

彩蔬鮮菇打點秋季養生

既然大阪燒的主要精神是使用自己喜好的材料,這裡以養生觀點出發,使用三種顏色的脂溶性蔬菜,高麗菜、紫高麗菜、紅蘿蔔以橄欖油熱煎,穩定性佳的橄欖油內含多酚物質提升人體抗氧化力,並讓蔬菜中的維生素A、E、D、K發揮效用更利於身體吸收,香菇與杏鮑菇不僅是天然味素,又擁有氨基酸及多醣體,營養素更全面。

控制內容物份量很重要

雖說愛吃的都可以加進圓圓燒裡,但如果太過豪邁會讓煎餅無法黏合而碎裂,所以不能太貪心,麵粉與菜約是1:2,而攪拌成糊的水份不用太多,稍稍讓麵粉變成黏膠狀,整體像是麵糊緊抓住食材的狀態。

常見又容易採買的蔬菜鮮菇,與麵糊拌勻下鍋,用橄欖油慢煎定型,就是此次植趣推出的「彩蔬圓圓燒」,刷上手做沾醬及山葵美乃滋,酸鹹微嗆的調味更襯托出食材最天然的美味。

材 料
☆ 低筋麵粉…………100克
☆ 鹽………………..1/2小匙
☆ 水……………………75ml
☆ 高麗菜丁………..100克
☆ 紫高麗菜絲………15克
☆ 胡蘿蔔絲………….15克
☆ 香菇丁……………..20克
☆ 杏鮑菇丁………….20克
☆ 橄欖油……………..適量
☆ 海苔碎……………..適量

大阪燒醬
☆ 烏醋………………2大匙
☆ 素蠔油…………..1大匙
☆ 番茄醬…………..1大匙
☆ 糖………………….1小匙
☆ 鹽………………1/4小匙

山葵美乃滋
☆ 無糖豆漿….…25克
☆ 植物油………..40克
☆ 白醋……….1/2大匙
☆ 細砂糖……1/2大匙
☆ 鹽…………..1/4小匙
☆ 山葵醬………1小匙

準備工作
1. 低筋麵粉過篩。
2. 高麗菜洗淨切丁,川燙30秒,放涼後擠出多餘水分備用。

作 法
1. 將烏醋、素蠔油、番茄醬、糖、鹽放入調理盆中攪拌均勻,800W微波加熱30秒,放涼即成大阪燒醬。
2. 在攪拌杯中倒入無糖豆漿、調味料、植物油,放進電動攪拌棒打至細滑濃稠即為山葵美乃滋。
3. 將低筋麵粉及鹽倒入調理盆乾拌,加入熟高麗菜丁、胡蘿蔔絲、紫高麗菜絲、香菇丁、杏鮑菇丁及水,攪拌成糊。
4. 起鍋倒入適量橄欖油,中小火熱油,倒入½份麵糊,用鍋鏟整成圓型,先將兩面煎至定型,並不斷搖晃鍋身使麵糊吃油將周邊煎熟,至兩面金黃微焦脆硬即可起鍋。
5. 重複步驟4完成第二片圓圓燒。
6. 將圓圓燒盛盤,刷大阪燒醬,擠山葵美乃滋,灑海苔碎。

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