免炸豆腐&台式泡菜
食譜

免炸豆腐&台式泡菜

免炸豆腐&台式泡菜

炸得蓬鬆如脆餅的臭豆腐與酸甜微辣的清脆醃高麗菜,組合成臺灣道地的街頭巷口小吃,那獨特的「香」與口感在味蕾徘徊不散,是國民票選認證的必吃美食。

臭豆腐到底好不好?

黃豆含有高量蛋白質經過特殊發酵手段(蛋白質分解後產生腐敗物質而發臭)即可做出臭豆腐,含有植物性乳酸菌和腸道益菌可增進食慾幫助消化,及豐富的維生素B12能預防老化,但天然發酵很注重溫度及濕度控管,應嚴選正規廠商,才能避免環境髒汙導致有害的微生物孳生或使用化學藥劑。

炸臭豆腐營養盡失

臭豆腐經高溫油炸可以降低細菌汙染還能減輕臭味,但許多營養素也被破壞殆盡,油炸油如果品質差或是回鍋油,更對健康造成負擔,臭出響亮名聲的國民美食,大多數人也只敢當作偶爾犒賞味蕾的嘴饞小吃。

用板豆腐模仿臭豆腐

買臭豆腐要慎選商家,覺得上網找評價好麻煩又怕價格貴鬆鬆?只要將板豆腐冷凍藉此破壞豆腐組織形成孔隙,當解凍後將水分擠掉,就會變成類似臭豆腐的質地,模仿出「不會臭的臭豆腐」。

烤箱就能烤出炸豆腐的口感

油炸對身體並不友善,還是廚房中最累人的苦差事,這次帶大家體驗「免炸豆腐」的輕鬆感,板豆腐經過冷凍解凍後,切成四大塊分別擠掉多餘水分,再用小刀劃開中央,淋入適量的油,並將每一面刷滿油,以高火烘烤20分鐘後,陸續翻面烤至金黃,大約30分內就能做出好看的「不用炸的炸豆腐」,過程沒有油煙更不用擔心油濺受傷,也不必處理炸油覺得浪費。

台式泡菜衛生最要緊

吃臭豆腐絕對不能忘記他的好朋友「醃高麗菜」,同樣屬於醃製食品最怕的一樣是細菌汙染,現在教大家可以現做現吃也能醃到更入味的台式泡菜,多兩道程序「川燙及冰鎮」,高溫殺菌好安心而冷熱劇烈變化還可以增加高麗菜清脆度。

用烤箱烘出「炸豆腐」!?吃起來外皮香脆內部蓬鬆,讓豆腐吸飽醬汁與手工泡菜一起入口,少油免炸的國民美食等你來體驗。

材 料
免炸豆腐
☆ 板豆腐………….300克
☆ 橄欖油…………….適量

台式泡菜
☆ 高麗菜………….200克
☆ 鹽…………………1小匙
☆ 紅蘿蔔絲………..15克
☆ 辣椒片……………..5克

調味料
☆ 鹽……………..1/4小匙
☆ 細砂糖….………1大匙
☆ 白醋….………….3大匙
☆ 味醂……………..1小匙

沾醬
☆ 醬油…………….1大匙
☆ 醬油膏…………1大匙
☆ 水……………..…2大匙
☆ 細砂糖…………1小匙
☆ 烏醋………….1/4小匙

準備工作
1. 板豆腐冷凍8小時以上後解凍,切成四塊擠乾水分備用。
2. 紅蘿蔔用刨絲器剉成絲取15g,起鍋煮水至滾熄火,放入紅蘿蔔絲川燙10秒,撈出沖冷水或冰鎮,再撈出擠乾備用。
3. 辣椒去籽斜切成片備用。

作 法
1. 高麗菜剝下菜葉沖洗後流水5分鐘,將菜葉隨意撕成小片取200g放入調理碗,加1小匙鹽用手翻拌均勻,靜置1小時軟化(每20分鐘翻拌抓醃)。
2. 取出步驟1用雙手擠乾水分,放入裝滿過濾水的容器內洗去鹽份,撈出擠乾備用。
3. 起鍋煮水至滾熄火,將步驟2倒入熱開水中川燙10秒撈起,倒入冰飲用水中降溫,撈出擠乾備用。
4. 將步驟3倒入調理碗內,加熟紅蘿蔔絲、辣椒片、鹽、糖、白醋,用手抓勻,冷藏靜置1小時。
5. 將豆腐(四塊)用小刀劃出十字,放進鋪好烘焙紙的烤盤上,每塊皆淋上適量橄欖油,並用刷具將側邊塗抹均勻。
6. 將步驟5送進230度烤箱,烘烤至每一面皆呈金黃色(約25-30分鐘)。
7. 將免炸豆腐呈盤,淋上醬汁,搭配泡菜即可享用。

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