海味絲瓜
食譜

海味絲瓜:自然鮮甜的特色不須特別調味就讓人著迷

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海味絲瓜

時序流轉入秋,盛夏稍稍和緩,夏秋兩季是絲瓜的盛產期,熱量低水分高又屬於涼性食材,自然鮮甜的特色不須特別調味就讓人著迷,吃絲瓜料理能有效解除身體的燥熱,另外,也適合喜歡清淡飲食或調整體態的族群。

絲瓜全身是寶藏

翠綠的表皮包裹住鮮嫩軟Q的果肉,具有維生素B群及維生素C,迅速補充體力又能養顏美容,醣份充足與高膳食纖維使飽足感提升,是節食減重的最佳夥伴。絲瓜全株可食用或再利用,絲瓜美食、絲瓜水、絲瓜絡…它從餐桌到生活都能參與其中,帶來健康、保養、清潔…各種功能性的優點。

絲瓜會變黑怎麼辦?

絲瓜是容易氧化的食材,削掉老皮切開後接觸空氣就會慢慢產生化學反應,倒入炒鍋煮燴時突然轉變成黑色,失去賣相讓人提不起胃口,在閱讀相關資訊後才明白,不僅空氣是發黑真正的元兇,溫度跟鹽巴也是影響關鍵,烹調絲瓜時應該現切現煮,還要改用中火慢悶,而鹽是等煮熟後撒入,如此一來才能端出亮麗的翡翠色。

海味與絲瓜好合拍

蛤蠣絲瓜是很多家庭的隨手家常菜,若不加蛤蠣又想吃得更鮮時會添進些許蝦米增香提味,絲瓜與海鮮就像相輔相成的搭檔,於是選擇飽含海味的美白菇入菜,並用乾香菇當天然味素,達到鮮味滿溢的效果。

古早調味「樹子」取代鹽

樹子又稱破布子是以高鹽醃製而成的產物,風味重鹹通常與魚類一同清蒸,可以使料理富有甘醇的口感,而用樹子當調料炒絲瓜也是常見的烹飪方式,選擇樹子就不必加鹽,絲瓜自帶濃郁的甜美更無須加糖,植趣的「海味絲瓜」著重食材的自然醍醐味,帶味蕾體驗最天然的層次美。

夏秋盛產絲瓜,清甜爽口的滋味快炒上桌,就是許多人愛吃的時令蔬菜,絲瓜總是不經意讓人與海鮮連結,於是植趣特別推出「海味絲瓜」,搭配有蟹味菇之稱的美白菇,並以樹子(破布子)調味,帶大家品嘗最鮮美順喉的消暑料理。

材 料
☆ 橄欖油………….1大匙
☆ 薑絲…………………5克
☆ 乾香菇絲………….1朵
☆ 中型絲瓜…………..1條(約350g-400g)
☆ 美白菇………….100克
☆ 白胡椒粉……1/4小匙

調味料
☆ 樹子(破布子)……15-20顆
☆ 樹子汁…………………1大匙
☆ 香菇水…………………3大匙

準備工作
1. 絲瓜削去表面硬質老皮後對切,再滾刀切成塊。
2. 乾香菇加水泡發,乾香菇切絲備用,香菇水取3大匙備用。

作 法
1. 起鍋倒入橄欖油、薑絲、乾香菇絲爆香,倒入美白菇翻炒至軟。
2. 倒入絲瓜塊及調味料翻拌均勻,蓋上鍋蓋轉中小火,悶煮至軟。
3. 開蓋,稍微翻炒後灑白胡椒粉拌勻即可盛盤。

※ 絲瓜軟硬度可依個人喜好調整蓋鍋悶煮時間,但悶煮太久表皮容易變黃。

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