金沙苦瓜
食譜

金沙苦瓜:苦瓜是夏天的當令食材

金沙苦瓜

夏季一到熱空氣蒸騰襲來,身體的脾胃功能便會下降導致食欲低落,除了酸辣、清爽能恢復胃口,還有「苦味」也可以幫助味蕾甦醒分泌唾液,讓消化系統啟動運轉。

苦瓜是夏天的當令食材,苦韻回甘的特殊口感讓料理蒙上別於一般菜色的專屬風情,熬湯、醬燒、快炒、涼拌…它可以駕馭各式各樣的烹調手法,這次要為大家帶來全素的「金沙苦瓜」,用苦鹹甘的美味找回丟失的食慾。

苦瓜降躁氣助消化

苦瓜又稱涼瓜含水量高,具有消暑清熱且健胃的功效,有豐富維生素C及抗氧化物質維生素E,促進新陳代謝紓解疲勞感並緩和中暑症狀,苦瓜素進入消化系統內會抑制脂肪囤積,而膳食纖維及果膠能增加飽足感和腸胃蠕動,可說是夏季減重、降燥熱的最佳蔬菜首選。

鹹蛋黃容易造成身體負擔

金沙苦瓜是僅以鹹蛋黃燴炒苦瓜的一道菜餚,鹹蛋黃重鹹夠味的特色,是許多中式料理用來取代鹽巴的調味配料,快炒過後細綿如泡沫易附著於食材上,就像金沙似得亮黃賣相極佳,為了達到視覺效果與口感至少要使用3顆才夠,不過鹹蛋是一種特殊加工品,以鴨蛋為原料埋進食鹽等材料中醃製,因此鈉含量相當驚人,而膽固醇的隱憂也潛伏其中。

用腰果粉做金沙

是否能做出全素金沙呢?以紅蘿蔔碎炒出亮黃的油色就能染上金沙的感覺,而炒鹹蛋黃會變成細緻的泡泡,於是將生腰果打成粉末,以小火慢炒來達到類似的狀態,腰果是具備不飽和脂肪酸的堅果又帶有奶香,只需少量的糖提味就能讓甘甜更加濃郁,苦瓜青澀感就會減緩,用腰果粉作金沙不怕鈉攝取過量,可以放心的大口享用。

夏天是苦瓜盛產的時令,微苦韻味能刺激舌尖提振食慾,所以研發以腰果粉取代鹹蛋黃,打造健康營養的零膽固醇「金沙苦瓜」,帶大家一同品嘗苦盡甘來的順口好滋味。

材 料
☆ 橄欖油………..2大匙
☆ 紅蘿蔔末….…..10克
☆ 生腰果粉….…..30克
☆ 鹽巴…………1/4小匙
☆ 薑末…………….1小匙
☆ 苦瓜薄片…….150克
☆ 昆布粉……..1/4小匙
☆ 細砂糖…………2小匙
☆ 芹菜末…………1大匙
☆ 辣椒絲…………….1支

準備工作
1. 苦瓜以軟毛刷子刷淨表皮,對切剖開後以湯匙刮掉種子與白囊,切成薄片取150克備用。
2. 苦瓜薄片倒入調理碗,加水淹過苦瓜,加1/2小匙鹽浸泡5分鐘後瀝乾,起鍋煮水至滾,倒入苦瓜薄片川燙30秒撈出沖涼(或冰鎮)備用。
3. 生腰果倒入食物調理機內,以瞬切功能切碎並打成粉末。

作 法
1. 起鍋倒入橄欖油、紅蘿蔔末,中小火炒至油色轉黃,到入生腰果粉及鹽小火慢炒至略為發泡即為金沙。
2. 挪出空間爆香薑末再翻炒拌勻,倒入苦瓜薄片、糖、昆布粉,中小火翻炒使金沙附著,倒入芹菜末、辣椒絲翻炒均勻即可盛盤。

※ 以食物調理機處理生腰果時,勿高速連續攪打以免出油糊爛,變成腰果醬。

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